台湾海鲜家常菜

在台湾，想吃地道的海鲜家常菜有两种方式，一种是直接去渔港旁的鱼市买海鲜，然后找当地店家代做；另一是找一家“老板在渔港旁长大、全家大小一起经营的店”，基本不会出错。

老利仔海产粥属于第二种。老利仔是澎湖人，店里主打从澎湖（台湾最大的离岛，台湾海鲜鄙视链顶端，附近海域海水盐度高、寒暖流交汇，使得鱼肉更紧实、鲜甜）空运的海鲜；进店里，能感受到一股难以打破的家族默契，充实又松弛的vibe——老板忙活儿厨房事物，孩子负责收银和端盘，长辈前前后后照应着。

海产粥是梦幻逸品。通常会先备好一锅鱼骨或猪骨熬成的高汤，舀一勺大火煮滚，分次加入海鲜和笋丝等配料，最后放入白米饭，让米粒吸饱汤底、微微开花，撒上芹菜碎、油葱酥、蒜酥和白胡椒粉。老利仔海产粥风格清新甘甜，蛤蜊和蚵仔饱满，虾和小卷脆弹，还加了一点澎湖海菜，靠食材本身的鲜美练就一身好汤，很难不爱。

盐蒸象鱼也很有意思。象鱼在台湾俗称“臭肚仔”，因其鱼肠容易发酵腐败得名，曾经是渔民看不太上的鱼。但便宜、产量大、鱼肉本身细嫩好吃，而逐渐被大众所知。老利仔简单地用盐和冬菜给象鱼借味提鲜，是闽南一带常见的蒸鱼做法。鱼足够新鲜，蒸出来的鱼水自然甘甜。

豆豉蚵仔也是必点。先用豆豉将蒜苗爆香，然后加入豆腐、蚵仔烧制。豆豉的咸和蚵仔的鲜相得益彰，是一道常见的家常台菜，拌饭一绝。

蒜苗炒中卷也不在话下。台湾俗称的中卷、透抽，学名叫锁管。很多北方朋友问我是不是鱿鱼？对台湾人来说，不是的！！（我最后的倔强）大陆一般通称“管鱿目”为鱿鱼，但“管鱿目”之下还分许多“科“。在台湾，“枪鱿科”被称为中卷、透抽或小卷，仅有“真魷科”称为鱿鱼，鳍、身型和眼膜有较大的差异。口感和鲜甜度我投中卷一票，加上葱蒜辣椒爆炒，非常鲜爽。