饮茶日记 篇一：存了7年、8年、9年的“懂过”生普洱，对比着喝喝看，岁月带来了哪些让人惊喜的变化呢？

一年一度的春茶季，不仅要买新茶、喝新茶，我也喜欢把以前买的茶拿出来尝尝口感变化。

刚好五一假期第一天，不用担心喝多了茶影响睡觉，想到了我爱喝的“懂过”。因为喜欢，所以2014年、2015年、2016年的茶我都各存了一饼，干脆今天就一起对比着喝喝看。

一."懂过"是什么茶？

没有喝过普洱茶的小伙伴对懂过肯定比较陌生，甚至对普洱茶都很陌生。“雾锁千树茶，云开万壑葱；香飘千里外，味釅一杯中”说的就是普洱茶。

2008年出台的普洱茶国家标准对普洱茶有明确定义：

普洱茶是以地理标志范围内（云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇）的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。（GB/T2111-2008）

云南茶区地图

少数知道普洱茶的小伙伴可能也只知道熟普洱，但其实普洱茶分生茶和熟茶。普洱熟茶是20世纪70年代才试制成功，历史不算太长。

普洱制茶过程

不管生茶还是熟茶都需要经过采青、摊晾、杀青、揉捻、晒青，之后的制作工艺就不一样了。

普洱生茶只要再经过毛茶捡剔就能得到生普洱散茶了，需要压饼的话再有一个紧压成型的工艺。

普洱熟茶则是经过渥堆发酵和干燥得到熟普洱散茶，需要的话也可以压饼。

临沧茶区地图

俗话说“勐库十八寨，寨寨出好茶”，懂过村勐库十八寨之一，位于云南临沧市双江县勐库镇。懂过古茶山位于勐库茶山的西半山，坐落在“邦马大雪山”斜伸出来的一支余脉上，海拔1750米，森林覆盖指数高，自然条件得天独厚。

入坑普洱茶就是因为喝到懂过的生茶。那是我第一次感受到齿颊生香，连呼吸都是满口花香，也第一次知道普洱茶原来是这么有魅力！而且仅仅是乔木料的茶就已经很好喝了。

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二.普洱茶的树龄

普洱茶按照树龄可以做如下划分：

①台地茶: 树龄0~35年

②小树茶: 树龄35~60年

③老树茶 : 树龄60~100年

④生态古树茶: 树龄100~200年

⑤原生态古树茶:树龄300~ 500年

⑥大树茶 : 树龄500~1000年

⑦干年野生古树茶:树龄1000年以上

树龄小的茶树，会生成许多和氮有关的物质，茶汤鲜活、爽口，但味道有点偏苦涩。树龄大的茶树，茶叶的内含物质更丰富，能产生各种糖，例如单糖、多糖等，茶汤变得更甜，更香醇。

我存的2014年、2015年、2016年的懂过生普都是乔木料，是还没到古树的老树茶。现在是2023年，这几饼茶也分别存了9年、8年、7年了。

三.品饮体验

1.看干茶

存了至少7年的懂过生普洱茶饼，已经慢慢往红棕色转化了。

15年的茶饼反而比14年的颜色更红，想起来买茶时候了接到的信息，2015年的茶揉捻程度比较重，当时泡的时候茶汤沁出物就更快。没想到时间拉长，后期转化的也更快，就看好不好喝了。

这些都是我用茶针从饼上撬下来的，条索还算完整，没有撬碎，茶饼储存时间越长，就会越松散。

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2.普洱生茶冲泡

泡普洱茶用壶和盖碗都可以，茶山上茶农饮茶粗犷浓酽，还会在火塘上用土陶罐烤茶、煮茶，之前我也发过烤茶视频。

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今天方便对比，我用的都是盖碗，茶都是取得7g，方便看茶汤的玻璃公道杯和玻璃主人杯。

简单的冲泡步骤：温杯洁具、醒茶洗茶、冲泡出汤。

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温杯洁具除了有对茶具的消毒作用，还能吸取冷水洗过杯子的异味。提高了盖碗温度，也为紧压茶的后续醒茶提供了条件。

醒茶后的干茶香就会得到激发，虽然都是梅子香，但三个不同年份还是略有不同。14年的干茶香最高扬，15年的比较内敛，16年的比14年弱一点，但很像。

醒茶之后都是洗茶了，因为是紧压茶，所以第一汤洗去不要。

用的史密斯净水器的纯净水，100摄氏度冲泡，没想到2014年的汤色反而是最浅的。

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醒茶洗茶完毕就要正式开喝了。

3.每一汤的不同变化

普洱茶的魅力不仅在于一山一味，还在于每一泡茶的每一汤都是不同的感觉。

第1汤

2014年：不愧是我爱的懂过，一口入魂，第一杯没喝完，嘴里就已经是甜的了；

2015年：转化的好像过于快了，喝起来口感温和，没有14年那么甜，不过不着急，再看看后面表现；

2016年：年份虽已有7年，但三泡茶中，16年的烈气还是最重的。

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第2汤

虽说试茶喝的慢，中间有时间间隔，但普洱茶本身就是有余韵的茶，毕竟三款茶同喝，我尽量的努力区分每一汤茶的口感。

2014年：虽然颜色不深，但汤感粘稠，入口顺滑；

2015年：比起14年，汤感略薄，能喝到一丝丝苦底；

2016年：没有第一汤那么烈了，但依然是满口生津。

第3、4汤

一时不注意，连续出了两汤，幸好及时反应过来，都出了两汤，还好没有用串公杯，不然还是很难区分的。

叶底

2014年：茶汤像蜂蜜一样，无苦无涩，汤感依然顺滑；

2015年：果然应该等等，15年的汤感也比前两汤顺滑了；

2016年：汤感变厚了，也变顺滑了，褪去了烈气的感觉，只剩醇厚。

第5汤

2014年：临沧的茶本来是苦弱涩强，但经过时间的转化，喝到第5汤，更加甜润了；

2015年：和14年相比，还是有点重底，但是回甘生津也更猛烈；

2016年：与15年的口感很像，有重底，生津很快。

3泡茶，每泡5汤，一共15汤，已经有点喝不动了，中午家属做了排骨和腊肉炒蒜薹，我炫了不少，喝茶喝多了一定要吃点茶点，吃饭的时候多吃点肉。

我也词穷了，剩下的明天继续喝。普洱茶耐泡，至少能十汤朝上，一个人容易喝不完。我会把茶汤沥干净后，茶叶带着盖碗用密封袋密封冷藏。第二天喝的时候先拿开水出一汤倒掉，接下来还是可以继续品饮的。

不管茶叶贵贱，惜茶之人总归是舍不得浪费的。

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