相同品质的白兰地不只在干邑

说到白兰地大家不约而同的都会想到法国干邑地区，干邑地区的白兰地是用葡萄酒进行发酵蒸馏所制得的烈性酒，他起因有一种说法是因为英法战争期间，英国对法国的葡萄酒进口限制配额，为了增加销量，同时可以在运输中保持酒的新鲜度，酒商采用葡萄酒蒸馏后的浓缩酒，运到英国再加水勾兑，再经过橡木桶培养之后进行销售，没想到投放到市场很受英国人欢迎，于是干邑白兰地诞生了。

由于干邑产区紧邻大西洋，并且在十五世纪后因海上运输的发展而名扬四海，久而久之人们就直接用干邑来作酒名使用

用来窖藏白兰地的橡木桶基本都是经过酿造红酒后的桶，经过红酒浸润过的桶，颜色和香气沾染到了酒桶，白兰地在酒桶中储存多年后，经过微量氧化，酒精与氧气的结合，口感上会变得柔和绵长，陈年越久等级越高。

曾经参观过轩尼诗酒厂，有着30年经验的酿酒师要对每一只进厂的酒桶进行鉴别，不符合要求的一律不准进厂，在经过灌水清洗，蒸汽消杀，晾干备用。

干邑白兰地选用的葡萄品种大多为当地白玉霓，白福尔，鸽笼白，葡萄经过酒精发酵后，再进行两次蒸馏，因为头尾的杂质相对较多，而且口感浓烈，所以将头尾蒸馏出来的酒分别陈酿，10升葡萄酒蒸馏后只有1升。

最关键的一步就是调试勾兑了，因为蒸馏后的酒精度都会达到百分之70，用蒸馏水或过滤后的水加以稀释到百分之40，这些经过勾兑后的酒，酿酒师要对每一个桶的白兰地品鉴，将最适合的酒按照百分比调和在一起，保证口感一致。

干邑产区的白兰地口感上酒香饱满圆润，有肉桂般的辛甜，咖啡、烤杏仁的多重香味，刚入口会有黑加仑、葡萄、坚果、蜂蜜、特调香料等味道交替盛放，呈现独特的醇厚口感。这些味道多

我们耳熟能详的白兰地几个品牌有轩尼诗，人头马，马爹利，拿破仑等等，按照窖藏的等级划分为

1 VS（Very Special）：“非常的”VS等级的白兰地都需要在橡木桶中陈酿至少2年时间，而大部分的VS级干邑白兰地的陈酿时间都在3—5年。

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2、VSOP（Very Superior Old Pale）：“卓越陈年”。用于调配VSOP级别的最年轻的原酒，在橡木桶中陈年的时间不能低于4年。然而许多酒商在制作时都会加入10年左右的陈酿干邑白兰地，来提高其品质。

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3、XO（Extra Old）：“特级陈年”。XO级别的最年轻的基酒在橡木桶陈年的时间不能低于10年，但许多酒商都会用到20年甚至更久的陈酿干邑来进行制作。

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4、Vieille Reserve/Old Reserve“珍藏陈酿”酒龄与质量超越XO等级的干邑。此类是所有干邑白兰地中最为珍贵的。

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5 按照产地分类可以分为法国干邑区白兰地，法国加斯科涅雅玛邑，法国其他产区白兰地。

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再有就是其他国家白兰地，有一个国家因为地缘原因，没有让更多的消费者注意到，无论是酿造工艺还是香气口感与干邑地区的品质一样，这个国家就是摩尔多瓦。偶然的朋友聚会上品尝到这款摩尔多瓦10年xo，这款帝汶10年陈酿白兰地，采用白色苏伦人，白色苏霍莉娜人，苏维农，霞多丽，白色奥尼次基人，阿里哥特六种当地具有代表的品种混合而成，40度酒精度，在杯中稍加晃动就可以闻到摩尔多瓦白兰地特有的香气。入口后强劲而圆润，口感丝滑，湿木头香气以及淡淡桂花甘香等混合香气融合弥漫，风味独特，回味悠长，即使放入杯中，第二天依然香气表现稳定，体现出摩尔多瓦白兰地的多层次感。这样的品质无论在哪里都属于上等品质了。

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