珠三角家常菜系列-金钩粉丝煮节瓜

继续写家常菜系列，今天要写的是金钩粉丝煮节瓜，材料比较简单，脱壳虾干、粉丝和节瓜。

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先介绍下材料，节瓜，这个材料我在张大妈也写过晒物 ，这次是用来做菜不做汤，买到的依然是外地品种的节瓜，对于做这个菜，外地的节瓜更加好用，因为外地品种会爽脆一点，在煮的过程中不会那么容易碎，味道会淡一些，更加容易吸收鲜味，所以我用这个，我在线上买菜平台买的，快两斤的节瓜才2元钱，非常的便宜，如果北方没有条件，上面京东的连接，10元3斤，也是可以尝一下。然后是金钩，这个是本地对脱壳虾干的称呼，基本是每一只都小拇指短，太大只的话，煮不出太多的味道，而且价钱也会飙升，而如果太小的话，味道一煮就没有了，不好吃。至于粉丝的话，没有什么选择意见。

做这个才，首先是泡发虾干，虾干先用水冲一下，就可以泡发，这个要首先做，不然等下煮这个菜色，泡发时间不够，味道就会差那么一点点。泡发虾干之后，粉丝的话，先剪成段放着备用就行，暂时不要泡发。最后准备节瓜了。因为是外地品种的节瓜，所以这个瓜需要削皮，削好皮，对半切开，去除瓜瓢，然后切成大概10厘米左右的条状留着备用。我们这边觉得，大多数的瓜果都是属于寒凉之物，所以很多时候都习惯在煮瓜的时候放一些祛寒的生姜类中和寒凉之气，所以最好顺带拍一块生姜，到这里，就差不多可以准备做菜了。

其实这个形状，还真的和钩子差不多，金钩是名副其实

因为是瓜果，所以做菜的时候用点动物油，会更加的香，花生油中放点肥膘榨油起锅，油榨的差不多的时候，就先放入节瓜条进行翻炒，让节瓜充分和油脂接触均匀，大概翻炒三四分钟之后，可以放入泡发好的虾干，有个技巧，就是泡发虾干的水要到进去，在加入小量的清水，其实到了这个步骤，等于让节瓜和虾米煲个汤，让虾干的鲜味能充分释放，同时可以加点盐，让节瓜能更快的变软。盖上盖子，煮15分钟左右。盖上锅盖之后，就可以对粉丝进行泡发，保证清水淹没过粉丝就行。

15分钟之后，掀开锅盖，明显看到，节瓜已经变色，锅里的汤汁也已经少了一部分，这个时候，就可以放入泡发好的粉丝，在这个时候也顺带可以进行调味，因为有虾干的鲜味，其实放点盐已经是非常好的味道了。这个也有个技巧，粉丝要分多次放入，不能一次倒进去，这样才能保证能拌均匀，要是一次放入，容易出现一些粉丝吸收够水分的同时有的粉丝还是干的，影响口感。粉丝之需要泡发15分钟左右，是因为怕泡发时间长了，在煮的过程中断碎。粉丝拌均匀之后，盖上盖子，等煮开之后，转小火，在煮10分钟左右，就能关火，这个时候，粉丝已经差不多吸收完之前的节瓜虾干的汤汁，味道变得十分的鲜美，每次做这个菜，首先被吃完的基本都是粉丝。

到此，这个菜就做完了。节瓜软淋，虾米肉质还是紧致，粉丝滑嫩，有了虾干的鲜味，还有节瓜的清新，绝对是一个下饭的好菜色，而且材料简单，价廉物美，做法快捷，营养搭配也丰富，绝对值得大家试试。

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