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冰皮月饼制作方法（绿豆馅）

配方：

糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、细砂糖45克、牛奶350克、玉米油35克、绿豆适量、咸蛋黄适量

制作方法：

炒制糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。

炒豆沙馅：

开边绿豆放入锅中，加水煮至软烂。水的分量高过豆子1公分即可。

小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。炒锅开小火，放油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不时加点油。

一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。

制作冰皮月饼：

将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。

分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。

搅拌好的稀面糊静置30分钟。

把覆上高温保鲜膜的面糊，再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压。揉压至比较光滑的程度。揉成光滑面团。

面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，待用。冰皮就做好了。

按比例逐个称量豆沙馅。（100克模具豆沙每个约40克。50克模具则是20克。）

搓成圆球备用，把咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。

把包好的月饼放入手压月饼模。

往下用轻力按压，提起模具即可，全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用。

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