煮毛豆，有人一开始就错了，做对“7步”，煮出的毛豆翠绿又入味

创作立场声明：进入夏季之后，虽然炎炎烈日，但也有数不尽的风景。酷暑烈日残霞，空调WIFI西瓜，毛豆绿茶夏花。回首眸下，再来啤酒一扎。也许，日子就是这样，不同的风景、不同的时刻、不同的心情，便有了不同的感触。夏天，什么是幸福，也许就是一盘毛豆、一杯啤酒吧！那种煮到恰到十分的毛豆，还保留着翠绿的颜色，味道又恰恰好。

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数不尽的风景

进入夏季之后，虽然炎炎烈日，但也有数不尽的风景。酷暑烈日残霞，空调WIFI西瓜，毛豆绿茶夏花。回首眸下，再来啤酒一扎。也许，日子就是这样，不同的风景、不同的时刻、不同的心情，便有了不同的感触。夏天，什么是幸福，也许就是一盘毛豆、一杯啤酒吧！那种煮到恰到十分的毛豆，还保留着翠绿的颜色，味道又恰恰好。剥出几颗豆粒，那种返璞归真的碧绿，就像略加打磨的玉石。清香中刚刚品出一丝淡淡的咸味，恰如名家手下的水墨山水，虽寥寥数笔，但也有看不完的风景。

别人家的孩子

可能有的朋友要说了，毛豆的翠绿，永远是“别人家的孩子”。在个人的印象中，毛豆永远都是那种枯黄的颜色，与你所说的美好相距甚远。煮毛豆，有人一开始就错了，做对“7步”，煮出的毛豆翠绿又入味：1、把毛豆两端剪上小口，方便咸味卤汤渗入，这是入味的前提；2、提前把卤汤煮沸，让香料的馥郁香气完全散发出来；3、少量植物油是毛豆最好的“防护服”，也是煮出翠绿毛豆的保证；4、全程开着锅盖；5、毛豆要开水下锅，煮8-10分钟；6、凉开水快速过凉，防止余温加热；7、浸卤是入味的关键。

水煮毛豆

主料：毛豆1000克

香料：八角2个、桂皮5克、香叶5片

配料：大葱15克、姜10克

调料：清水1500克、盐15克、植物油10克、味精或鸡粉3克（自选）

制作过程

1、一次别煮太多了，差不多2斤毛豆，正好一次吃完，把毛豆清洗干净。用剪刀在毛豆荚两端剪上开口，方便卤汁渗入。

2、要用砂煲或不锈钢锅来煮毛豆，倒入清水1500克，下入八角2个、桂皮5克、香叶5片、盐15克。浸泡1小时，把香料浸泡变软，方便香味释出。

3、提前准备一大盆凉开水，先把卤汤煮沸，这时才下入前期处理好的毛豆、葱段15克、姜片10克、植物油10克、味精或鸡粉3克（自选）。全程开盖，保持中火沸腾状态，根据毛豆多少，煮8-10分钟，立即停火。

4、快速把毛豆捞出沥水，投入到提前准备好的凉开水盆内，进行过凉处理。防止余温继续加热，使毛豆变成枯黄色。

5、把卤汤室温完全搁置变凉，把过凉的毛豆沥水后再次下入凉卤汤内，继续浸卤数小时，这样毛豆才完全入味。

6、所以说，可不能小看了这水煮毛豆，里面学问多着呢。煮毛豆，有人一下手就错了，多加“7步”，煮出翠绿还入味的毛豆。盛上一盘毛豆，如果有兴致，再来上一扎啤酒，也许这就是夏日最美的人间烟火。

烹饪小贴士

1、水煮毛豆吃得就是毛豆淡淡的天然清香味道，香料只是锦上添花，切记别下料太重，一股凝重的香料味，那不是毛豆想要的。提前把香料浸泡，有利于香料的香辛味道释出。

2、卤汤中盐水比是最关键的配比：盐水比为1比100是一个黄金比例，再根据个人嗜咸程度，略作增减。

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