做酱焖鲅鱼一定要注意两点，肉质香嫩还不发腥，配米饭简直太绝了

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我所居住的城市虽然是省会，但并不属于沿海地区，想要吃到种类多而又新鲜的海鲜要去很远的海鲜市场才能买到，家附近市场里只有一些比较常见的鱼、虾和贝壳类。而我对海鲜的了解更是甚少，众多的鱼类中我只认识带鱼、鲅鱼和黄花鱼。记得小时候家里最常吃的就是鲅鱼，因为它的肉质鲜嫩，刺又很少，而且价格也相对实惠，深受大众人群的喜爱！

我国的舟山、连云港外海及山东南部沿海是鲅鱼的主要产地。这里的鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，具有养阴补虚、降低胆固醇、护发等作用。鲅鱼常见的烹饪方式就是焖炖，不过要想做出鲜嫩好吃又无腥味的鲅鱼，一定要注意两点，下面就来看看具体做法吧！

【酱焖鲅鱼】

所需食材：鲅鱼两条约1000克 大蒜1头 五花肉100克 葱2根 姜1块 八角2个 花椒粒1小撮 黄豆酱1大勺 蚝油1勺 生抽1勺 香醋1勺 干辣椒4-5个 香菜1根 热水适量 食用油适量

烹饪步骤：

1.将鲅鱼剪掉鱼鳍去除内脏清洗干净，斜着切成鱼块，这样更容易入味。

2.五花肉切成薄片，葱、香菜切小段，蒜和姜拍碎备用。鲅鱼虽然很鲜美但是香味不足，放入五花肉可以起到增香的作用。葱姜蒜多放一些是为了去除鲅鱼的腥味。

3.锅中倒入食用油烧热，放五花肉煸炒至焦黄状。

4.接着放入葱姜蒜、八角、花椒粒和红干椒炒出香味，调入生抽、蚝油和黄豆酱翻炒上色。

5.接着放入鲅鱼块再淋入香醋翻炒均匀。

6.加入热水与鲅鱼持平，大火烧至沸腾转中火焖炖。在烹饪中“焖”是要盖锅盖的，但是做这道菜却不需要，因为盖上锅盖鲅鱼的腥味就没办法挥发掉了，这也是鲅鱼去腥味的关键步骤。

7.大约炖十分钟后用勺子撇去浮沫，淋一勺老抽继续炖5-8分钟。

8.最后改大火收汁撒香菜段出锅即可。

9.酱香浓郁、鲜美无比的酱焖鲅鱼就做好了，记得米饭要多煮一些哟！

小贴士：

挑选鲅鱼时首先要看鱼眼是否透亮、鱼身光泽度如何，而且肉质要非常紧实的才够新鲜。鱼头我都是丢掉的，喜欢吃可以留下一起焖炖。炖鱼的热水也可以换成啤酒，但是吃完一定不要开车哟！

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