大厨揭秘,炒大虾核心的一步,做对的没有几个,还别不信

2021-06-06 22:33:40 2点赞 4收藏 0评论

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大厨揭秘,炒大虾核心的一步,做对的没有几个,还别不信

大虾是一种非常美味的食材,我们在家经常会做关于大虾的菜品,像大虾烧白菜、大虾炒韭苔、红烧大虾等。但是,大厨揭秘,炒大虾核心的一步,做对的没有几个,还别不信。也不知道,朋友们在家炒大虾是不是就是直接炒?怎么炒出美味的虾油?大虾的前期工作怎么处理?今天,给朋友们推荐一款大虾炒韭苔,在这个菜中“一站式”为朋友们解决这一系列问题。

大厨揭秘,炒大虾核心的一步,做对的没有几个,还别不信

首先,关于大虾的前期处理。大虾一定要选购新鲜的活虾,买回来后主要的处理就是虾包、虾线,这是大虾的消化系统,特别脏,一定要处理干净。在“虾枪”根部剪去虾枪,下面就是“虾包”,黑乎乎的,用剪刀挑出虾包。然后,在大虾第三节虾节处,用牙签挑出“虾线”,或者是用刀直接在大虾背部开背,约三分之二,直接就带出虾线,也方便入味。

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炒大虾,一定要温油下锅,用勺背轻轻按压虾头,挤压出虾头里面红彤彤的“虾油”,这是大虾最精华的部分。只有做对了这最关键的一步,才能把大虾的菜品做到极致,才能让菜品升华!我们平时在家吃大虾,如果不吃虾头,一定要单独剪下来,用这种方法,做成红彤彤的虾油。不管是炒个白菜,还是做个鲜汤,用这种虾油做出来,那叫一个“鲜”!

大虾炒韭苔

大厨揭秘,炒大虾核心的一步,做对的没有几个,还别不信

主料:大虾7-10只、韭苔270克

配料:姜10克

调料:植物油30克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、味精或鸡粉1克(可选)、花椒油或明油5克

制作过程

大厨揭秘,炒大虾核心的一步,做对的没有几个,还别不信

1、把买回来的新鲜大虾剪去虾须、虾足、虾枪,用剪刀挑出虾枪下面的“虾包”,在第三节虾节处用牙签挑出“虾线”,把所有的大虾都处理完后,冲洗干净。

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2、新鲜的韭苔清洗干净。

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3、择去韭苔顶部花蕾,去除下面一小段老茎,切成长约5厘米长的段,姜切成细丝或姜片。

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4、把处理好的大虾用厨房纸或棉布吸干表面水分,锅内倒入植物油30克,油温三四成热时下入处理好的大虾。用勺背轻轻按压虾头,挤压出虾头里面的虾油,这时红彤彤的虾油就炼好了。大厨揭秘,炒大虾核心的一步,被大多数人给忽略,别不信。

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5、下入细姜丝或姜片,炒出香味,调入料酒10克,浓香四溢。下入韭苔段,调入清汤或清水30克,开大火,翻炒均匀。调入盐2克、味精或鸡粉1克(可选),再次翻炒均匀。淋花椒油或明油5克,增香、增色、增味,停火。

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6、出锅盛盘,这道浓香馥郁的大虾炒韭苔就完成了。菜品特点:色泽靓丽、红绿相映、浓香馥郁、口感咸鲜、醇厚诱人、营养丰富、回味悠长。

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