谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人

2021-02-23 18:30:00 6点赞 27收藏 13评论

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谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人

蒸笼渣,似乎名气不大,属于地域性很强的美食,仅在贵州与川渝交界的赤水常见。蒸笼渣有很多别名,有的人就直接叫它“渣肉”,或叫它“蒸笼杂”。

蒸笼渣,就是用竹子编的蒸笼作为蒸制器皿,将很多不同材料的食物加上调料蒸出来的美食。太油会腻人,干了又不香,所以讲究润而不腻,要恰到好处。

谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人

厨师介绍,要制作蒸笼渣,材料有一些讲究,主食材猪肉得细细挑选,不能太肥,也不能太瘦,最好的就是后腿前面第二、三块肉,这块肉叫“腿精肉”,价格比别的部分要贵一点。

谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人 切肉的时候得肥瘦分开装盘,后面用起来就不用再分。还有辅食材,土豆削皮切块、南瓜削皮切块、干笋泡水备用、糯米用开水泡着备用,辅材可以根据喜爱自己任意组合。师傅觉得,最好、最香的辅材是端午节前的四季豆。

最后是准备调料,白米加上少许糯米、花椒、八角磨成粉备用,盐、味精、豆瓣酱备用,所有准备工作做好,就开始拌料上蒸。

谁说贵州没美食?赤水的蒸笼渣就很诱人蒸笼渣的吃法也很讲究,因为蒸笼渣既是菜,又是饭,里面除了肉,还有很多配菜,下面还有糯米饭,另外可以再配上几个小菜,围在蒸笼周围,团团圆圆的氛围特别浓厚。

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在赤水的大同古镇,蒸笼渣并不贵,一笼三百来块钱,可以够一大桌人一起分享,性价比非常高,大家看看图中盘子与中间蒸笼的对比,就知道它的份量。

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蒸笼渣的配菜

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蒸上面是渣肉,下面还有排骨、鸡爪、土豆、南瓜、四季豆、白萝卜、红苕、竹笋等其它的配菜,非常的丰富,很有营养。

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