谁说贵州没美食？赤水的蒸笼渣就很诱人

蒸笼渣，似乎名气不大，属于地域性很强的美食，仅在贵州与川渝交界的赤水常见。蒸笼渣有很多别名，有的人就直接叫它“渣肉”，或叫它“蒸笼杂”。

蒸笼渣，就是用竹子编的蒸笼作为蒸制器皿，将很多不同材料的食物加上调料蒸出来的美食。太油会腻人，干了又不香，所以讲究润而不腻，要恰到好处。

厨师介绍，要制作蒸笼渣，材料有一些讲究，主食材猪肉得细细挑选，不能太肥，也不能太瘦，最好的就是后腿前面第二、三块肉，这块肉叫“腿精肉”，价格比别的部分要贵一点。

切肉的时候得肥瘦分开装盘，后面用起来就不用再分。还有辅食材，土豆削皮切块、南瓜削皮切块、干笋泡水备用、糯米用开水泡着备用，辅材可以根据喜爱自己任意组合。师傅觉得，最好、最香的辅材是端午节前的四季豆。

最后是准备调料，白米加上少许糯米、花椒、八角磨成粉备用，盐、味精、豆瓣酱备用，所有准备工作做好，就开始拌料上蒸。

蒸笼渣的吃法也很讲究，因为蒸笼渣既是菜，又是饭，里面除了肉，还有很多配菜，下面还有糯米饭，另外可以再配上几个小菜，围在蒸笼周围，团团圆圆的氛围特别浓厚。

在赤水的大同古镇，蒸笼渣并不贵，一笼三百来块钱，可以够一大桌人一起分享，性价比非常高，大家看看图中盘子与中间蒸笼的对比，就知道它的份量。

蒸笼渣的配菜

蒸上面是渣肉，下面还有排骨、鸡爪、土豆、南瓜、四季豆、白萝卜、红苕、竹笋等其它的配菜，非常的丰富，很有营养。

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