调韭菜馅，牢记有“5不放”，常有人做错，难怪不鲜不香有怪味

创作立场声明：拌韭菜馅，切记有“5不放”，有的人不懂，难怪不鲜还有种怪味。调配韭菜馅还有哪些调味料或配料不能放呢？欢迎各位美食家、生活家在下方的留言区积极发言，让更多的人受益。

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在北方大多数地区，饺子绝对是最受欢迎的面食之一，不管是逢年过节，还是家宴周末，都会看到饺子的身影。大街上也有林林总总的各色饺子馆，为人们提供了各种馅料的美味饺子。这种可以包罗万象的传统经典美食所有馅料中，韭菜馅绝对是受争议最大的一种饺子馅。喜欢的人，只有一个理由，就是爱吃韭菜的鲜味儿；不喜欢的人却有种种原因，有吃了不好消化的、有吃了怕到处有韭菜味的、有怕农药残留的、也不排除真正不喜欢的……理由原因也是五花八门、纷纷扬扬。

韭菜又名长生韭、润肠草、起阳草，群众的眼睛是雪亮的，单是从俗称就能了解到韭菜对人体的诸多裨益。韭菜馅的饺子大致有三种：传统韭菜肉丁馅、韭菜肉丸馅、韭菜三鲜馅以及延伸出来的三鲜虾仁馅。不管是调配哪种韭菜馅料，人们经常会遇到这样那样的问题，感觉现在的韭菜馅不鲜香了，没有以前的鲜味儿。在很多时候，并不是韭菜不鲜香了，是我们调馅出了问题。调韭菜馅，牢记有“5不放”，常有人做错，难怪不鲜不香有怪味：

一、料酒

料酒是非常重要的一种厨房调味料，主要用于肉类食材的去腥提鲜。料酒的沸点为70度，人们烹制肉类菜肴的时候，料酒的低沸点特别容易挥发。借助于料酒的挥发性，带走肉类食材大部分的腥膻气味，这是料酒的主要作用。其实，还能给菜品增加香味，让味型更丰富。也不只是包韭菜馅饺子，几乎是所有的饺子馅最好都别调入料酒。因为饺子是密封的，料酒调入之后挥发不出去，会产生一种怪味，还容易产生多余的酸味。

二、五香粉或十三香

韭菜馅料吃得就是韭菜原汁原味的馥香，不管是韭菜三鲜馅，还是韭菜肉丁馅，咬开的第一口，永远都是韭菜馥郁浓香的鲜美。不管是五香粉还是十三香粉，都是不同配比的八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒等香辛料，研磨成粉，主要用于肉类食材增香去腥。而有些人们不管调配任何馅料的时候，总喜欢调入五香粉或十三香粉。特别是韭菜馅，是绝对不能调入五香粉或十三香的，掩盖了韭菜的馥郁浓香不说，吃起来满口的香料味而得不偿失。

三、蚝油

蚝油是用生蚝的鲜香蚝汁熬制调配而成，是一种浑然天成的鲜香调味料。特别是近些年，蚝油的应用越来越广泛，炒菜、炖汤、煲羹、调馅等都能看到蚝油的影子。蚝油也越来越成为了一种百搭调味料，也有的厨师被人们亲切地称为“蚝油厨师”，更是做菜分分秒秒也离不了蚝油。但是，调配韭菜馅最好别调入蚝油，因为韭菜的馥鲜与蚝油的浓鲜是搭配不到一起的，就好比把浓香酒与酱香酒掺着喝，彼此影响、互相掩盖、得不偿失。

四、生抽酱油

在南方地区及北方菜系里面，酱与酱油是最重要的调味料之一，就好比川菜厨师离不开郫县豆瓣、豆豉、醪糟一样。北方厨师爱用酱，也善于用酱，有时候调配饺子馅料也是如此。但是，调配韭菜饺子馅料时，最好别调入酱油，不管是生抽酱油，还是老抽酱油，都不建议调入。因为韭菜馅不只吃韭菜的鲜香、美味，同时韭菜翠绿的颜色，也是让人们养足了眼，这叫做色、香、味俱全。韭菜馅饺子调入酱油之后，颜色容易发黑，也更容易渗水。

五、大葱

葱、姜、蒜被人们称为厨房三小料，大葱是炝锅必备调味品之一，在千家万户的厨房里占据了重要位置。但是，在调配饺子馅的时候，最好别调入大葱；因为，大葱有大葱的香气，韭菜有韭菜的鲜香，就像韭菜馅不放蚝油一样，也是搭配不到一起的。

拌韭菜馅，切记有“5不放”，有的人不懂，难怪不鲜还有种怪味。调配韭菜馅还有哪些调味料或配料不能放呢？欢迎各位美食家、生活家在下方的留言区积极发言，让更多的人受益。

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