我的美食生活 篇二十一：喝茶的故事：台湾冻顶乌龙茶，“高冷”的茶中之圣！

第一次接触乌龙茶，是2008年，朋友从台湾游学1个月后带回来的，两罐都是300g的，一罐浓香，一罐清香。那是我第一次品尝乌龙茶的味道。有花香略带焦糖香，汤色黄绿明亮，滋味甘醇浓厚，喉韵回甘十足，带有明显的焙火韵味，非常耐泡，10泡之后仍有余韵。喝完了之后，就再也没有渠道购买了。

第二次是2018年，之间相隔了整整10年，公司奖励优秀员工台湾七日游。我终于有机会踏上这片饱经沧桑的国土。

这次终于有机会去参观了冻顶乌龙茶厂，看到了制作工艺，品尝了各种冻顶乌龙茶。

其实我并不反感旅游购物，这次的行程还是我主动跟旅行团谈了几个购物的地点，而其中我也只对茶和免税商品感兴趣。

茶厂的销售说辞还是挺好的，毕竟台湾在当年也是营销学、成功学的代表。

品尝了几款茶，还是觉得台湾梨山茶口味好些，据说都是当年从大陆来的老兵种植的。回来的时候带了6罐，实在是没有地方放了。价格倒也不贵，一提2罐是500元。

回家后，一直舍不得喝，最后还是不到一年就喝完了。然后就在网上寻找购买渠道。之后确实找到了一些比较靠谱的代购和店铺。

说完了故事，现在就来给各位值友详细讲解一下台湾冻顶乌龙茶。

四大乌龙茶

所谓“四大”乌龙即按产地区域不同所分的闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。

闽南乌龙茶代表：铁观音

闽北乌龙茶代表：大红袍

广东乌龙茶代表：凤凰单枞

台湾乌龙茶代表：冻顶乌龙

台湾冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，属于台湾包种茶的一种。所谓“包种茶”，其名源于 福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。

“北文山、南冻顶”：

台湾包种茶可分两类，一类是条形包种茶，以“文山包种”为代表；

另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙”为代表。

台湾的种茶、制茶技术是随着大陆人口向台湾的迁移带上宝岛的。据野史相传，是清道光年间的举人林凤池从福建带回武夷乌龙植于冻顶山，台湾的茶业才得以发展，也有了自己的名茶——冻顶乌龙。该茶在台湾极负盛名，广受欢迎。冻顶乌龙属于轻度半发酵茶。冻顶为山名，乌龙为品种名。

台湾冻顶乌龙茶特点

冻顶乌龙茶历史相当悠久，已经超过一百年，采制工艺十分讲究。鲜叶为青心乌龙等良种芽叶一年四季均可采摘：

春茶采期从3月下旬至5月下旬

夏茶5月下旬至8月下旬

秋茶8月下旬至9月下旬

冬茶则在10月中旬至11月下旬

茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。

采用软枝青心乌龙制作冻顶乌龙香气清扬浓郁、底蕴厚实，是特有的花果香，且有东方美人茶的蜜味及荔枝香，更有冻顶乌龙茶的“绿叶红镶边”，有如贵妃般雍容华贵，故名“冻顶贵妃茶”。

茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。

因为冻顶乌龙种植于常年低温的高海拔之上，所以茶树生长缓慢，此时茶叶积累了较多的茶多酚和营养素，且叶面较厚，果胶质含量丰富，喝起来才会甘甜不苦涩，同时细腻柔滑，香气高扬外显。

高品质的传统茶对采摘标准的要求也十分严格，必须纯手工连梗采摘，适当的保留茶梗不剔除，这是传统乌龙茶制法保留香气的关键，再加上独特“热揉团”工艺，使其留香更持久，耐泡度更高！

冻顶乌龙茶因为外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。

如何区分冻顶乌龙和铁观音

干茶：铁观音的色泽为砂绿色，而冻顶乌龙的颜色偏黄褐色。铁观音一般是螺状，而冻顶乌龙多为半球状。香气上，在未冲泡之前，冻顶乌龙的香气比铁观音要更浓郁一些。

茶汤：冲泡后，冻顶乌龙的汤色相对更重一些，而茶汤香气上铁观音更浓郁，冻顶乌龙反而要淡一些。口感上，冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓，而且回甘更明显。

叶底：冻顶乌龙经多次冲泡后，芽叶一般都比较完整，用手撕扯，仍有一定的强度，而铁观音经多次冲泡后，叶片一般会有破碎，韧性上稍差一些。