低温慢煮＋烤箱，比肩美式BBQ，外焦里嫩有手就行！

居家烧烤，烤的好不好吃最为重要，经验成了很重要的因素，假如没有经验，多一点设备为此而高一点点成本，是值得的。

烧烤最难的部分是什么？当然是火候，又怕烤不熟， 又怕烤过头。而“低温慢煮”很好的解决了这个问题。

低温慢煮(Sous Vide),美国太空总署的航天员饮食计划、高端法餐的必备料理方式。如今这种设备进入家庭厨房，虽然定位高端，但对于真心喜欢美食或追求低差错率的肉食爱好者，却并非可有可无。几百元的价格，就其对食材的保护和对烹饪严谨性而言，绝对是个性价比超高的投资。

烤羊腿是很多人喜欢的一道食材，在家就能做出媲美饭店的

用料

羊腿1只，大蒜1头，黑胡椒，20粒，孜然少许，洋葱半个，香菜少许。

做法：把大蒜用锡纸包住，烤箱180℃烤1个小时。

2.黑胡椒粒、烤好的大蒜（切开成软糯状）、半个洋葱切丁、香菜切末、2茶匙孜然（我用的整粒，会比粉香很多）、2茶匙盐。放到研钵里，研碎混合。

3.羊腿改花刀，把刚才混合的腌料涂抹在羊腿上！放入真空袋抽真空！

4.水浴盆，足够的水，低温慢煮机（其实就是个可以控温的“热得快”），58度，恒温水浴20～24个小时。期间建议盆子用锡纸做个盖，否则过夜时水分蒸发太快。

5.20小时后取出，清除表面腌料，把孜然磨成粉，洒在羊腿上。

6.接下来就是烤制了。这里要说一下低温慢煮的一个关键理论。无论是牛排，还是其他肉类，低温慢煮都适用。例如这个羊腿肉已经在58度20小时，整个羊腿的肉已经是可以食用了（对的，肉可以食用的温度并不是100度，牛羊肉在60度左右，只要时间足够长，就已经达到可以食用的程度了）。后面唯一要做的就是烤，其实烧烤的关键因素就是诱发肉类表面的“美拉德”反应。美拉得反应不但让烤肉看上去“卖相”好，更是那种独特的烤肉香的唯一来源！温度越高，肉表面的美拉德越明显。所以我们需要高温。如果是碳烤，建议使用燃烧时温度最高的备长炭。如果使用家庭烤箱，请把温度设定在最高，一般220度以上。两者均可，碳烤可以带来额外的木炭香。

7.开吃吧！