炒菜的时候你们是放鸡精还是味精?

鸡精和味精我炒菜的时候，这两个都不会放的。

鸡精一开始我也用过，但是我们一家人说实话都吃不上来这个味道，慢慢的我就不放了。

味精是因为我老家就有味精厂，路过味精厂时那个气味太难闻了，从我上初中开始吧，我们家里就没有吃过味精。一直到现在我有自己的小家庭，也一直是不吃味精的。

所以鸡精和味精我已经太多年没有买过了，在我们家厨房找不到他们的一点痕迹。

我也看过鸡精的配料表，大概是有味精、食盐、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精、鸡肉粉复合调味料、鸡蛋、葱、姜、蒜、食品添加剂...

不同品牌的鸡精配料表稍微有所不同，但配料表内的东西都不少。起码前面都有味精，食盐，白砂糖这三样。

味精的配料表里就显示味精，那味精是如何生产的呢？

味精的成分是谷氨酸钠，是1908年，由日本化学家池田菊苗从海带汤里发现的。这位池田教授，并不只是简单地把自己的发现写成论文，而是继续研究，看看还有哪些东西里含有谷氨酸钠，以及如何大量地获得谷氨酸钠。

他很快就发现，有一些细菌，特别擅长生产谷氨酸钠。把这些细菌和一些粮食，比如小麦或者大豆放在一起，就能产生大量的谷氨酸钠，再设法把这些谷氨酸钠分离出来，就能得到他想要的好东西。池田教授管这种东西叫做味之素，意思是味道的精华。

发现了这个办法，池田教授一不做二不休，干脆和别人合作开了一家工厂专门生产谷氨酸钠。他给这个产品起的名字就叫味之素，后来也成了这家工厂的商标。味之素就是我们现在所说的味精，实际上，在很多地方语言里，还是管味精叫味之素。

我记得我们小时候有一段时间，大人都很抵制味精，说吃多了味精会掉头发，就好像当初说不能吃酱油一样。

不过后来这种传闻就渐渐地淡了，那味精安全吗？

味精的生产靠的是细菌的发酵作用，原料主要是一些谷物，所以它和酱油、醋、酒等其他调味品并没有差别。

味精的作用是提鲜的，味精本身的味道不明显，但过量使用味精反而会破坏食物的味道。我们看很多教做菜的博主，会说加入多少克的味精，但是生活中做饭我们是不会随时拿着电子秤就测量的，有时候甚至倒调料的时候还会一不小心就倒多了，反而影响了食物本身的味道。

有些食材本身就是很鲜的，加入味精和鸡精后，反而影响食材本身的鲜味。所以不需要做什么菜都加味精和鸡精。

另外看配料表我们也发现鸡精里本身就有味精，所以加了鸡精其实就可以不加味精了。

但自己家里做饭讲究的能吃的更健康，也有很多人喜欢吃到食物的本味，调味料加的越少越好，甚至有些菜只要掌握好火候和时间，简单加点盐出锅都好吃。

做菜不是只有调味，也不能把所有的菜都做成一个味道。

做好家常菜其中的一个原则就是平衡调味，调味有主次，有层次，必须相互和谐，尽量不用人工合成对的调味调。

为什么有很多人喜欢吃家常菜，就是因为它们不是固定味道，不同的家常菜能吃到不一样的美味吧~~