鱼香茄子里面没有鱼！是在太下饭了吧！

今天来做一个鱼香茄子，鱼香茄子色香味俱全，实在是一个下饭利器：

食材准备

●主料：茄子2个、猪肉末100克。

●辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒少许、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、醋2勺、白糖1勺、盐少许、鸡精少许、水淀粉2勺、食用油适量。

制作步骤

1.处理茄子：将茄子洗净，切成5厘米长的段，再切成条状。在茄子表面轻轻划几刀，以便入味。把切好的茄子放入碗中，加入少许盐，拌匀后腌制10分钟，使其出水，之后用手挤出茄子中的水分。

2.准备调料：将葱切段，姜、蒜切末，干辣椒切段备用。取一小碗，倒入生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉，搅拌均匀，制成鱼香汁。

3.炒制肉末：热锅凉油，油热后下入肉末，快速翻炒至变色，加入少许料酒去腥，继续翻炒至肉末熟透，盛出备用。

4.煎炒茄子：另起锅热油，油热后下入茄子，用中火翻炒至茄子表面微黄且软糯，盛出备用。

5.炒制调料：锅中留底油，下入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，加入葱姜蒜末，继续煸炒出香味。将之前炒好的肉末倒入锅中，与葱姜蒜一起翻炒均匀，倒入豆瓣酱，炒出红油。

6.收汁出锅：倒入之前调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠时，将之前炒好的茄子倒入锅中，与肉末和调料一起翻炒均匀，让汤汁充分包裹在茄子上，即可出锅装盘。

这道家常版肉末茄子已经准备好了！赶紧动手试试吧！