咖啡近几年销量突增，来探讨一下如何选择咖啡？你喝的什么品牌来吐槽和分享一下。

有老哥好奇“速溶”为啥不太推荐。首先在说之前，我更愿意将咖啡分为两类，一种是速溶，一种是滤泡式咖啡。速溶字面意思，快速溶解，滤泡呢，就是咖啡粉经过水的过滤或者浸泡的出来的咖啡液，这样的咖啡我们只取得到的咖啡液，咖啡粉是要扔掉的，就像手冲，挂耳，法压壶等等。我想说的是，速溶是一种咖啡饮用方式，不是代表某一种咖啡。但是现在对于普通消费者来说，一说速溶，大家联想到的就是什么二合一呀，三合一这种类似的，确实，他们属于速溶，但是，速溶类咖啡不只是他们。这个大家要搞清楚。以前传统“速溶”像什么雀巢，麦斯威尔这种。一般的配料表里通常会有植脂末，奶精些东西。抛开剂量谈危害是耍流氓，既然品牌方能加这些东西，就证明是符合食品安全法的，但是，这东西对人体确实不好，这是从这些添加剂角度出发，那从咖啡本身出发，一般做速溶的咖啡豆都会选用罗布斯塔品种的豆子，这个品种的特性就是产量高，风味差(橡胶，泥土等)咖啡因含量高，种植起来好养活的特点。所有传统速溶品牌公司一般都会选用这个品种来做速溶，因为成本低，不是所有的罗布斯塔都表现差，但百分之九十是这样的。传统速溶咖啡制作过程，是将咖啡豆磨粉后，利用高温水萃取咖啡粉，然后得到咖啡液，然后将咖啡液放入高温喷射器中喷出，得到一颗一颗咖啡液水珠，这样干燥更快，水分蒸发后就得到了溶于书中的咖啡粉末。这一系列操作下来，所有的香气分子都会消散，在加上本身罗布斯塔风味就差。可想而知，剩下的就只有苦和涩，那为了平衡口感，就加入了大量糖，奶精，各种东西，让速溶更适口。我说的这个冻干粉呢，同样属于速溶类咖啡，但是，他和传统二合一这种相比，它的制作过程是将烘焙好的咖啡豆磨粉，然后放入低温环境真空加压萃取，然后将咖啡液放入冷冻干燥机，让水分升华，再将冻成的冰去除，得到大颗粒不规则的粉末，一般冻干粉会有一些不规则亮片，就是因为这个制作技术的原因，对口感和风味没什么影响。那这种技术意为最大程度保留咖啡豆种本身的风味和本身的酸甜苦的一些滋味物质。所以，一般会选用阿拉比卡品种，不是说这个品种一定好，不是的，它肯定是比罗布斯塔好是毋庸置疑的。那冻干粉做出来之后呢，一般不会加太多其他东西，要么纯咖啡粉，做出来就是黑咖啡，顶多加一些风味类的物质，什么焦糖啦，榛果啦，做成不同口味的东西，再不会加其他食品添加剂类的东西。我也喝过冻干，怎么说，跟传统二合一不是一种东西，但是风味什么的也没保留多少。但相比肯定是更放心健康的。最后，有老哥问我推荐，我的建议是，大家买之前看看配料表，如果是咖啡粉加一两种改变风味的东西，那可以买，哪个便宜买哪个，我不说具体品牌。大家上淘宝自己找销量好的。但是我更建议大家喝挂耳或者自己买豆子，磨粉自己泡，哪怕后续自己再加糖或者奶，这是最好的，