路無食遺 篇二百一十七：寻味安顺·道道菜都好吃的贵州特色菜馆

住在安顺百灵希尔顿逸林酒店，酒店的位置在安顺城区可以说最佳，不过行政酒廊一直不开放，替代的套餐19点就结束了，当天从贵阳过来，遇到个极为不靠谱的顺风车司机，足足迟到了两个多小时，结果本来计划5点到酒店正好赶上HH，结果到店已经7点多了，没免费饭吃了，所以只能自己掏钱解决，没想到在酒店旁边找的这家还是相当不错。

餐厅就在酒店对面，过马路走个300米左右，门头挺有意思，“地道贵菜”，但其实菜价挺便宜的，人均50吃饱没问题，店内面积挺大上下两层，9点关门不过我8点多去的还是接待的很好。

下面点评下菜品吧：

1⃣、土豆脆哨

29元/份 推荐指数：4🌟

贵阳特色菜，两大特产脆哨和洋芋的强强联合，是一道非常不错的下饭菜，也可以当主食，很多店都有，不过每家做法略有不同，这家更偏向过油炒，土豆丁还是粒粒分明的，配的脆哨个头和土豆相当，又加了青红小米辣，卖相和色泽都非常诱人。

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调味咸鲜微辣，土豆软糯，脆哨香脆，好吃。

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2⃣、茄子肉丸汤

39元/份 推荐指数：4.5🌟

建议在贵州吃饭一定点个清淡的汤来搭配，不然又干又辣的菜品估计几顿下来口腔就吃不消。原本点这道菜是凑数的，没想到内藏玄机有惊喜。

茄子本身拿来做汤就很少见，和肉丸的搭配更是第一次见，汤色清澈上飘满满的小葱和油花，卖相不错，尝了一口发现不简单，并非直接茄子进去炖，而是类似烧椒的做法先把整个茄子在火上烧焦然后去皮，剩下软嫩的茄瓤切条进汤一起炖，所以茄子是带浓郁的烟熏味的，口感奇特。肉丸子就是普通的生汆丸子做法，口感新鲜软糯，外加少许番茄调味，几种食材居然结合的非常好，份量超大喝了好多还是没喝完。

3⃣、干锅肥肠

59元/份 推荐指数：4🌟

经典做法，肥肠处理的很干净，又保留了适量的脂肪，吃起来有醇香的脏器味，和洋葱一起炖又增加了些许清甜。肥肠份量不少，辣度也挺高，非常下饭，

4⃣、腊肉豆腐锅巴

45元/份 推荐指数：4🌟

这道菜是安顺特色，没想到煮豆腐时的副产品也能成就一款口感独特的美味。一整张薄薄的豆腐锅巴手撕成片，然后配以本地腊肉和青蒜红椒一起炒出来，香气扑鼻口感独特，和腐皮之类豆制品又是截然不同的感受，口感更韧，上面密布的小孔更吸味。

十足下饭菜，本来可以给4.5🌟的，不过调味有点偏咸，白口吃负担比较大，就饭吃刚刚好但菜点太多了实在是吃不下米饭了。

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5⃣、烩响皮

39元/份 推荐指数：4.5🌟

又是一道超级下饭菜，调味其实和上一道豆腐锅巴基本一致，就是放油少一点，加汤多一点，主打一个“烩”字，青蒜和红椒还是不错的点缀。

主料是炸制的猪皮，而且并非那种半成品干货，应该是店家自己新鲜现炸的，因为猪皮上还略微带着一层皮下脂肪，半成品为了保质期长，都把肥肉刮的很干净以防变质，所以这个菜口感更为油润肥美蓬松，口感软糯中带着点点韧劲，堪称猪皮菜中的上品，基本全国各地都会有炸猪皮入菜的“烩三鲜”，但里面基本用的都是半成品泡发，像这种新鲜的实属罕见，口感还是要高出一个档次的。

缺点呢也有，一个是份量太大，吃不完完全吃不完，再者因为带点肥肉且本身是油渣品，前几口真的香死个人，但后面吃多了也会觉得腻，这么一份我感觉4个以上来吃饭再点更好。

这家店确实有不少贵州特色菜，菜价不贵而且菜品份量和味道都在水准之上，如果你在安顺城区，真的可以一试，人均50元就能吃饱了，我这是点太多了没吃完，浪费食物实在是比较可惜。

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