社区日报20191029：烘焙一看就会一做就废？从工具到攻略，值友的不失败手册

大家好，我是轮值小小值十一。

烘焙应该是最容易让人长草的一项厨艺，毕竟看着人家天天晒的各种花式点心，感觉整个生活精致度都上了一个台阶。但同时也是最容易“中道崩殂”的一个坑，毕竟对于新手来说，大部分时候都是“一看就会，一做就废” 。在一次次的尝试以失败告终后，就会失落到把斥巨资买的成套工具打包封印。

好在有精于此道的各路值友，从工具选取到制作要点，汇集成了这篇保姆级烘焙指南——

如果你还处在入坑的边缘，那万事第一步就是选购一个合适的烘焙电器。

@silencesky在经过了对蒸烤箱为期近两个月的使用、测试、思考和总结之后，希望能给大家一些有效的选购参考。

首先，为什么蒸烤箱是最适合中式家庭的选择？

而对于中国人来说，“蒸”是家庭烹饪中非常重要，铁定占据前三位的一种烹饪方式。相信所有家庭，都会有蒸笼、蒸锅、蒸箱、蒸屉等用于“蒸”的厨具。大容量嵌入式蒸烤箱的出现，完美解放了蒸具的收纳空间。因为它和烤箱重合了，是对厨房空间的高度利用。

所以，如果你的厨房准备添置个烤箱，那不如试试把“蒸”的功能整合进去的蒸烤箱。

关于蒸烤箱，很多人以前都会认为它肯定不如专门的烤箱+蒸箱的组合。但在两个月使用下来，@silencesky原本的观点已经被推翻。无论是单纯拿它来当烤箱，还是单纯当蒸箱，都能独当一面。

更可贵的是，由于蒸和烤两种截然相反的烹饪方式被重合在了同一个空间之内，不但节约了空间，也让这台机器有了更丰富的玩法和烹饪中的无限可能。

选购烤箱功能时，应该把哪些维度的数据作为参考？

这个问题其实很重要。下面给出10条@silencesky总结的选购参考。

1、在厨房条件允许的情况下，尽可能的大。

2、至少3个高度的层架，满足不同的烘焙需要。

3、上下都有热管，最好有上下独立温控，没有独立温控的话，一定要有热风循环系统。

4、热管至少4根起步，上二下二，如果有6热管，或者弯曲的热管均匀分布则更佳。简言之，热管的面积越大越好，分布越均匀越好。

5、烤箱温差尽可能的小，也就是设定温度和内部实际温度差异越小越好，相同为最佳。

6、烤箱腔体内部受热均衡，无论是靠近内壁还是靠近舱门或者侧壁，温差越小越好。

7、电子温控、电子定时。

8、带炉灯，方便随时观察内部的烘烤火候。

9、隔热性能好，安全防烫。

10、易清洁。

选择蒸箱功能时，应该把哪些维度的数据作为参考？

蒸箱相对于烤箱来说，就比较简单了，我们需要考虑的维度没有烤箱那么复杂，毕竟把食物蒸熟其实是个很简单的过程，而没有加压之下的水蒸气也就是100摄氏度。

1、容积要大。

2、续航要久。

3、能否控制多余的水份。

一加一远远大于二！万字长文告诉你：烤箱、蒸箱、蒸烤箱、水波炉到底怎么选本文会告诉你有关烤箱、蒸箱和蒸烤箱的很多事情。相信很多人都比较期待这篇文章，在经过了为期近两个月的使用、测试、思考和总结之后，终于写下来，希望能给大家有效的参考。不过片头要例行吐槽，来张大妈写文将近3年，一直在等众测能中个大烤箱，然而烤箱不常有，外加僧多肉少，所以一直没被眷顾到，于是这几年一直用着长silencesky| 赞677 评论518 收藏5k查看详情

都说一如烘焙深似海，这话一点不假。各种工具买买买，看到心动的食谱忍不住也要尝试一番，于是不自觉的剁手一堆原材料，悲催的是很多食材仅此一次，然后束之高阁，不再问津。再相见也许就是垃圾桶。

@山贼95270入烘焙这个坑也有四年多，虽不敢说自己是烘焙专家，但是多花了各种冤枉钱后也摸索出了一番经验。这一次整理了自己这几年来觉得真正用得上的烘焙工具，希望帮助大家找到适合自己的烘焙工具！

第一部分：烘焙必备工具。这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。

第二部分：烘焙备选工具。这类工具也是比较常见的烘焙工具，但并非必需，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，能减则减。

第三部分山贼君称之为警惕线，建议大家不要做无畏的“牺牲”。

哪些可以舍弃，哪些工具是必须。山贼君给入门者购买建议是：宁缺毋滥，按需购买。尤其不要迷恋烘焙工具套装！！！

烘焙套装一般都是非知名品牌，但是因为价格优惠，对新手来说避免一件一件单买挑花了眼。而实际上一分价钱一分货，质量一般之外，套装里很多工具模具根本用不到。

一、烘焙入门必备工具

1、烤箱

剁手关键词：能买大就买大的！大的！！大的！！！

2、电子秤

剁手关键词：多种单位切换，精确到0.1单位

3、打蛋器

剁手建议：打蛋器有两种，手动和电动的，建议都备一把！

4、硅胶刮刀

搅拌、翻拌面糊的工具，硅胶刮刀不仅使用方便而且清理起来很容易。

5、搅拌盆

剁手关键词：盆有深度，不锈钢优选，有鹰嘴和刻度更加分。

6、面粉筛

剁手关键词：面粉筛最好选择大一些的，摇动的时候轻一点，不然面粉会撒到桌子上。

7、油纸&锡纸

剁手关键词：对于这些方便清洁烤盘的东东必须要买！

8、硅胶垫

剁手关键词：购买大尺寸（至少40*60cm），表面涂层可靠即可！

9、塑料切板

剁手关键词：超级实用，任性买，不心疼！

10、隔热手套

剁手关键词：厚实隔热。微波炉配套手套比较薄，千万不要省事进烤箱操作。

11、擀面杖

剁手关键词：长度不要太短，建议至少30cm。

12、模具类

其实做基本的饼干，上面提到的工具基本上能够满足了。

此处需要特别聊一聊蛋糕模具，因为蛋糕模具的水比较深。随着你对烘焙爱好增加，你会发现自己要买的模具太多了！金属的/硅胶的，圆的/方的，大的/小的……各种各样，只会没完没了地买买买！！！所以必须拿出前车之鉴，和大家推荐刚需。

（1）首推：圆形戚风蛋糕模

新手推荐必买基础的圆形蛋糕模即可，6寸或者8寸都可以。要买活底的，脱模方便。

（2）蛋糕小纸杯

如果你不想洗模具，又想做蛋糕，蛋糕小纸杯就OK。

这12个就是山贼君总结出来的必备品，是新手入门一定会用得到并且常用的。如果作为小白的你发现自己购物清单中有除此以外的东西，最好再衡量一下是否真的需要！山贼君的原文中也列出来了一些常见无用品，想要避坑的可以查看。

干货 | 烘焙工具别瞎买！一篇告诉你烘焙入门如何理性buy！毕业了也可以成为受尊敬的学长学姐！一起来参与「宿舍青春好物季」征稿活动吧~300元宿舍好物仍在征集中，快来判断这些单品好不好用吧！＞点击了解详情＜Hello，我是山贼95270。忙里偷闲，又来更文啦！掐指一算，自己入烘焙这个坑也有四年多了，很庆幸自己能够把烘焙作为一个爱好坚持下来。都说一如烘焙深似海山贼95270| 赞375 评论291 收藏4k查看详情

这一part依然由山贼君和大家分享~

烘焙入门最常见的三大基础蛋糕胚：天使蛋糕、戚风蛋糕和海绵蛋糕，新手听到估计都是一脸懵，分不出它们有什么区别，看着网上各种五花八门的攻略也总也做不对。

（一）天使蛋糕

先说说天使蛋糕，最先是19世纪在美国流行。与其他蛋糕不同，它的制作没有蛋黄，组织细腻，口感清爽，不含油脂，成品内部组织比较纯白，能够让人联想到洁白的天使，由此天使蛋糕得名。它的制作算是三款蛋糕里比较简单的，因为不含油脂，烘烤过程中也更加稳定，不容易开裂，出炉后，也不容易回缩塌陷。

（二）海绵蛋糕&戚风蛋糕

把这两款蛋糕放在一起，是因为很多人会混淆。

1、海绵蛋糕

中文海绵蛋糕，从Sponge Cake意译而来，顾名思义，就是一种像海绵的蛋糕，应该是这三类蛋糕中历史最悠久的了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲。最基本的原材料是鸡蛋、面粉和砂糖。最沉重的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：1：1），最轻的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：0.5：0.5）。在这个范围内，可以参照鸡蛋的量来调整砂糖和小麦粉的比例。

2、戚风蛋糕

戚风蛋糕是从Chiffon Cake 音译而来，Chiffon翻译是一种薄而飘逸的绢，由此可见戚风蛋糕给人的一种高雅细腻享受：蓬松轻盈入口即化。关于戚风蛋糕的起源，目前最广为流传的说法是1927年由洛杉矶保险经纪人哈利贝克Harry Baker发明的，它创新的将全蛋打发的海绵蛋糕改为蛋黄与蛋白分开打，用植物油代替黄油。也就是说，戚风蛋糕是海绵蛋糕基础上的改进版。

3、海绵蛋糕&戚风蛋糕主要区别

为了让大家一目了然，主要以表格的形式整理出戚风蛋糕和海绵蛋糕的主要区别。

搞清楚了它们的区别，山贼君还详细分享了三种蛋糕的经典制作配方，基本零失败！大家可移步原文学习。

此外，在家做烘焙健康口感是第一，希望烘焙新手对于可能遇到的蛋糕表面开裂、高度不够不要过于纠结，熟能生巧，相信大家掌握核心注意点，都可以做出成功的蛋糕！

烘焙大讲堂 篇十一：一篇搞定！三大基础蛋糕胚：天使、戚风、海绵蛋糕的区别和100%成功做法！Hello，大家好！山贼君和大家又见面啦！这次和大家分享烘焙入门最常见的三大基础蛋糕胚：天使蛋糕、戚风蛋糕和海绵蛋糕，包括三种蛋糕的区别以及经典制作方式，希望对于刚入门的新手朋友们会有一些帮助，也不会被蛋糕“气疯”哦！此外，在家做烘焙健康口感是第一，希望烘焙新手对于可能遇到的蛋糕表面开裂、高度不够不山贼95270| 赞285 评论147 收藏3k查看详情

新入坑的新人最容易懵的部分也许就是原料选购了。怎么做一个甜点要这么多种材料？为什么看起来差不多的东西原材料差距这么大？收纳空间告急的厨房该为哪些材料腾出空间？

@月涩撩人是一枚烘焙发烧友，自行到西点培训机构考了个高级西点师职称。这篇里她就推荐了一些个人常用并且觉得值得购买的原料，烘焙新手基本上看完就知道该买哪些了~

1、低筋面粉

低筋面粉是西点常用的，制作蛋糕、饼干、派、泡芙等等，都需要用到。我常用美玫牌的，一直用下来没什么不好，也就没有尝试其他的牌子。至于日清、富泽这种死贵的粉，不舍得买……

2、高筋面粉

高筋面粉主要用于制作面包、披萨等。大多用金牌面粉，无漂白和无添加，所以看起来面粉稍微有点黄，以及吸水性没有金像这么好，弹性也没有金像这么强。金像也用过，揉面时的手感弹性更佳。最后成品差别不大，大家可以分别试用一下，看自己喜欢哪种。

3、黄油

黄油是西点中用的最多的食材了，无论蛋糕、饼干、面包、泡芙、派，都需要用到它，好的黄油真的是西点的灵魂，浓郁的奶香味大多来自于它。

黄油分为动物黄油和植物黄油（人造黄油）两种，自己吃一定要买动物黄油，吃久了自己做的西点，再跑到外面的蛋糕面包房，一闻就能分别出那家西点房用的是好的动物黄油，还是廉价的植物黄油了，动物黄油有股天然的乳香味，而植物黄油则是一股廉价的香精味。植物黄油包含反式脂肪酸，吃多了对人体有害，大家还是少吃为妙。

月涩大多买总统淡味黄油（注意区分咸味黄油，要买无盐的），因为它是发酵型黄油，奶香更浓郁更好吃！虽然价格略贵，但是吃惯了再换别的，风味明显没这个好吃了。

有时候需要用到大量黄油的时候，她会节省成本用安佳的，注意要买原装的，网上分装的一是不干净、二是容易买到假货。入口食品安全第一哈~~~

4、淡奶油

淡奶油也是常用的西点原料，有动物性及植物性淡奶油之分，植物性淡奶油又称人造奶油，所以你懂的，一定要买动物性淡奶油哦！详细的大家自己去找科普，省的主题又歪了。

淡奶油推荐蓝风车，还有铁塔、总统也可以，欧德堡的便宜有小包装，也会用。雀巢的不推荐，金钻的千万别买，是植物淡奶油。

5、奶油奶酪

作为一个芝士控，月涩非常爱奶油奶酪，不仅可以制作乳酪蛋糕、芝士蛋糕，平时用来搭配面包也非常美味！

大大的推荐Kiri奶油奶酪，乳脂非常香浓，可惜1kg的有点太多，容易吃不完浪费。有时候不需要这么多奶酪，就会买小包装的菲力奶油奶酪，菲力的酸味比kiri更多。

6、马苏里拉芝士

制作披萨、焗饭必备，凡是牵涉到乳制品，就又有猫腻了，大家买的时候在配料表上一定要看清楚，原料要写的是巴氏杀菌奶做的哦，有什么干酪、乳粉啊，都是再制奶酪，不好吃又不健康。

7、马斯卡彭芝士

芝士的种类很多很多，马斯卡彭主要用于制作提拉米苏或慕斯蛋糕，要区分于上面的马苏里拉，不要搞错咯~~~

8、抹茶粉

抹茶是月涩的大爱，她不推荐买国产抹茶粉，颜色不好看不说，香气也不对劲。最差请买日本丸久小山园的若竹，有兴趣后再慢慢买更好的~~~

9、细砂糖和糖粉

细砂糖是烘焙制作中最常使用的一种糖，需要和糖粉（糖霜）区分开来，有些方子只能是糖粉，易于溶解，用细砂糖的话可能会有颗粒，在使用上要注意。不高兴另外买糖粉的，可以自己把细砂糖用料理机打碎制成糖粉用。

10、酵母

经常有值友在面包机的帖子下面留言，说他为什么面包发不起来，面包发不起来90%的原因都出在酵母上，不是酵母过期了，就是酵母质量不好。注意一定要买耐高糖的活性干酵母，月涩自己常用的是这款法国金燕牌，安琪金装耐高糖酵母也不错哈。

差不多就这些啦~其他基础类的原料差异不大，买大品牌有独立包装的即可。

烘焙新手入坑，看这篇就购了——烘焙好物购买指南小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接小编注：今天为大家分享“2016双11秘籍”的是首席生活家@月涩撩人，这次她将为大家介绍烘焙新手入坑指南。双11期间，我们将会邀请更多生活家从自己擅长的领域出发，为大家提供月涩撩人| 赞903 评论448 收藏5k查看详情

工具&常识&材料都get了，最后就差上手了。

十一挑选了一些站内高人气的烘焙食谱，内里均有详细制作过程，可以跟着get起来！

（1）核桃酥

我们中国传统的小点心，也可以称之为“中式曲奇”，不同于西方饼干的是核桃酥不需要黄油，也不用打发，做法简单、口感酥脆，特别健康营养，是老少皆宜的一款必备糕点！

自制中式传统点心，无需黄油也能酥的直掉渣！核桃酥是我们中国传统的小点心，也可以称之为“中式曲奇”，不同于西方饼干的是核桃酥不需要黄油，也不用打发，做法简单、口感酥脆，特别健康营养，是老少皆宜的一款必备糕点！下面就来看看做法，学会了做给家人吃吧！【中式点心——核桃酥】所需食材：低筋面粉225克糖粉80克鸡蛋1个玉米油100毫升盐1克小苏打2克辛墨墨的小食光| 赞2 评论0 收藏13查看详情

（2）柠檬戚风蛋糕

在戚风蛋糕中加点柠檬味，清新可口。

做自己的美食家 篇三：菜鸟蛋糕之柠檬戚风。柠檬戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐honey清溪| 赞23 评论2 收藏34查看详情

（3）甜甜圈

不输蛋糕店的甜甜圈！还可以自己DIY任何想要的口味！

来一打幸福的感觉——自制甜甜圈前几天整理烘焙工具的时候发现一个甜甜圈的模具，一直在角落里没发现，这特么两年前买的，对不住你啊！我的小模具....材料貌似都有，搞起原料：高筋面粉250克牛奶70克酵母粉7克细砂糖50克鸡蛋2个黄油20克盐1克我差不多做了14个【京东超市】太古优级白砂糖1kg【京东...life-颜| 赞61 评论83 收藏339查看详情

（4）蛋挞

超级简单的蛋挞制作方法，适合所有的新手，只要你有烤箱，买些简单调料就可以操作啦。

懒人下厨房 篇一：人人都能做的超简单蛋挞作为一个爱吃的懒人，偶尔还是会下下厨房。太复杂的东西，一般情况下懒得做，所以一般都是一些比较简单的美食。汇总成懒人下厨房这个系列，希望大家喜欢。今天和大家分享的是一个超级简单的蛋挞制作方法，适合所有的新手，只要你有烤箱，买些简单调料就可以操作啦，希望对大家有用哦。做蛋挞比较考验技术的肯定是蛋挞皮，作王二狗| 赞60 评论54 收藏568查看详情

（5）水果生日蛋糕

也许是入坑烘焙的人想掌握的技能No.1！谁不想在家人生日时送上一份亲手制作的生日蛋糕呢？

我的烘焙十年 篇五：水果生日蛋糕女儿十五周岁生日，蛋糕是必不可少的。以前不会烘焙的时候自不必说，即使爱上烘焙的早期，女儿过生日，也总嫌弃我的蛋糕颜值太低，非要蛋糕房里那精美绝伦的植物奶油蛋糕。后来她渐渐长大了，明白植物奶油对身体的坏处，而我做的蛋糕颜值也增加了，现在过生日，都是我自己给她做生日蛋糕。我一般都是做水果蛋糕，一是比较省风中小荷| 赞77 评论65 收藏392查看详情

（6）提拉米苏

经典甜点~一个不用烤箱，新手也0失败的提拉米苏。

烘焙 篇二：新手必学的提拉米苏，不用烤箱就能搞定！每次苏苏更新完菜谱，发现宝宝们操作起来，会遇到各种各样的问题。比如昨天做的橙子蛋糕卷，有宝宝就会担心卷不好，甚至有的宝宝还没烤箱。所以啊，今天就干脆教你们一个不用烤箱，新手也0失败的提拉米苏，也是苏苏学烘焙时第一样学会的甜点哦~提拉米苏食材简单，操作也很方便，把做好的混合奶酪一层层铺在手指饼干上，放茶苏苏| 赞19 评论27 收藏417查看详情

更多烘焙食谱与技巧，都汇集在#一入烘焙深似海#中，关注话题，在众多值友的护航下开启你的烘焙之路吧~！

最后，今天还有下面这些社区大小事，想和你们分享：

1、活动进行中

喜欢运动的朋友们都有福啦！Nike官网双11活动即将开始，10月21日-11月11日期间，多重折扣活动来袭，优惠多多。10月15日起，更开启双11预热活动，参与值得买#双11耐克官网你想要入手的装备有哪些# 晒单活动，晒出你双11的心愿单，抢先领取NIKE官网双11额外优惠券。抢先入手运动装备，让渐渐变冷的天气，感受你运动的热情吧。

2、好文分享

（1）在2019年，@lifeisgood的《群晖非官方入门手册》原创计划又新增了很多教程，为了方便广大值友查阅和参考，在原有2018珍藏版基础上，纳入在2019年新增的群晖知识卡片，用心奉献给诸君。

男人的生产力工具 篇一百七十六：群晖NAS非官方入门手册（2019张大妈秋季版）编写说明各位好，我是张大妈家《群晖非官方入门手册》原创作者Lifeisgood，一年多来，承蒙大家的支持和关照，借助张大妈业界第一的影响力，我的群晖NAS系列原创教程初具规模，而且被各大网站坚持不懈地纷纷转（chao）载（xi），在此感谢广大值友的肯定、支持和鼓励。在2019年，《群晖非官方入门手册lifeisgood| 赞117 评论124 收藏1k查看详情

（2）Ben选择了市面上10款较受关注75英寸电视，进行四个维度的分析，包含产品简介、双十一及历史价格、特色卖点、优缺点建议。便于大家更简单直接的做出选择。

电视比价篇：拼性能、比价格、翻历史价____八款75英寸电视的横向对决#双11好物清单#征稿活动正在火热进行中，大家互相抄作业，多重回馈赢不停！Iphone11、AppleWatch、E卡、金币带回家~戳这里了解并参与活动。目录前言一、小米电视4S75英寸二、TCL75V275英寸三、东芝75U6900C75英寸四、三星UA75RU7700JXXZ75英寸五、东芝75李呵呵| 赞117 评论239 收藏776查看详情

（3）今年adidas在双11不仅放出了多款限量新品和大热单品，参加双11折扣的商品也种类丰富，选择颇多。新品发售+经典折扣，眼花缭乱。为了能让值友们更方便、更全面的挑选今年天猫AD双11的精品鞋服，@玲玲静静买几乎翻遍了今年天猫AD店铺内参加双11活动的全部商品，结合多年选购经验和二级市场价格），按使用场景分类，列出了她认为值得关注的男、女鞋服清单，供参考！

帮你刷遍天猫adidas旗舰店，总结出的双11优惠活动解析和重点关注男、女鞋服清单推荐小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言今年的天猫adidas官方旗舰店率先发力，已经在站内进行了大肆轰炸，不管是爆料还是主题征稿，足够抓人眼球。而且今年双11预付定金立减，11月11日1时付尾款活动，不仅放玲玲静静买| 赞434 评论165 收藏2k查看详情

3、值友神评论

「颜选电脑」篇4：朋友家住猎德，去他家看了他电脑，我不淡定了「颜选电脑」是颜数码推出一档新栏目，跟大家分享颜值担当的电脑主机。记得“关注颜哥，给梦想主机点赞。”「颜选电脑」做到第四期了，今天这一期给大家分享一下朋友家一台电脑。我这个朋友，家住广州猎德村。不在广州的小伙伴可能不了解，这条村名副其实的土豪村，位于广州最繁华的商业区珠江新城。以前家里搞电子产品批发颜数码| 赞401 评论380 收藏970查看详情

峰回路转的故事发展 。

4、社区新鲜事

10月29日苹果AirPods Pro 入耳式主动降噪耳机正式发布，看苹果能否后发先至，解决降噪耳机的舒适性问题，并将其普及。

AirPods Pro将在10月30日正式发售，售价1999元，官网支持篆刻服务，招商银行、建设银行、工商银行、花呗最高24期免息。

Apple 苹果发布 AirPods Pro主动降噪耳机，首次采用入耳式设计2016年苹果发布了AirPods，引领了真无线耳机的发展。而在降噪耳机领域，几年来不仅是BOSE索尼神仙打架，连微软与谷歌也纷纷加入游戏，这一品类得以推陈出新，体验越来越好。10月29日苹果AirPodsPro入耳式主动降噪耳机正式发布，看苹果能否后发先至，解决降噪耳机的舒适性问题，并将其普及。AHi-Fi控| 赞160 评论417 收藏175查看详情

以上，就是十一今天要和大家分享的社区日报。

那我们明天再见啦！