煲了20年汤的广州师奶,爆出38种靓汤秘方,秋冬必备!

2019-10-27 19:23:57 55点赞 830收藏 39评论

煲了20年汤的广州师奶,爆出38种靓汤秘方,秋冬必备!

广州人的煲汤文化由来已久

湿热时,来一碗祛湿汤

燥热时,来一碗下火汤

秋冬时,来一碗温补汤

煲了20年汤的广州师奶,爆出38种靓汤秘方,秋冬必备!

师奶们平时聚埋一齐

都中意交流下煲汤经验

如果你男友的妈妈是广州人

只需要向她请教煲汤之法

就能让她对你好感大升

煲了20年汤的广州师奶,爆出38种靓汤秘方,秋冬必备!不要问吃货妹是怎么知道的

煲了20年汤的广州师奶,爆出38种靓汤秘方,秋冬必备!

最近,广州的天气又干又燥

大家都需要秋季滋补靓汤滋润下啦

吃货妹潜伏师奶圈大半年

好不容易打听到38款靓汤秘方

现在全数献给爱煲汤的你们

闲时记得露一手,犒劳下自己

煲了20年汤的广州师奶,爆出38种靓汤秘方,秋冬必备!

1

干贝红枣参鸡汤

材料:鸡、干贝 、参片、红枣 、枸杞 、生姜

做法:

1、将鸡肉切成小块后洗净备用;

2、锅内烧水,将鸡肉放入锅中,放入两片生姜,将鸡肉焯至变色后盛出备用;

3、锅内放入干净的清水,将鸡肉放入锅中;

4、煮沸后转小火,放入红枣、枸杞、参片;

5、盖上盖子,小火慢炖2小时,出锅前根据个人口味加少许盐调味即可。

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2

冬瓜薏米排骨汤

材料:冬瓜、排骨、薏米、虾干

做法:

1、虾干和薏米提前用水浸泡,冬瓜洗净后切小块备用,排骨切小块后浸泡去血水;

2、锅内水烧开后,先将排骨焯掉浮沫,然后将排骨盛出;

3、再起一锅清水,放入排骨、薏米和虾干,大火煮开后转小火慢炖;

4、炖1.5小时后,加入冬瓜,再炖煮半小时。

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3

虫草花龙骨鲜汤

材料:龙骨、玉米、虫草花、红枣

做法:

1、红枣和虫草花提前用清水清洗干净,无需浸泡;

2、玉米洗净后切成小段,龙骨剁成小块后浸泡去血水;

3、锅内水烧开后,先将龙骨焯掉浮沫,然后将龙骨盛出;

4、再起一锅清水,放入龙骨、虫草花、红枣和玉米;

5、大火煮开后转小火慢炖2小时,加入调味即可。

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4

排骨豆腐海带汤

材料:猪大排、海带、豆腐、玉米、香菜、葱、姜、黄酒

做法:

1、将干海带放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,洗净控水,切成长方块;

2、排骨洗净,冷水下锅焯一下,捞出用温水泡洗干净;

3、玉米洗净切段,豆腐切小块;

4、砂锅内放入排骨、葱、姜、黄酒倒入适量清水,用大火烧开,撇去浮沫,再开用小火煮约20分钟;

5、放入海带块、玉米段,再用旺火烧沸20分钟;

6、最后倒入豆腐再续煮15分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,撒上香菜末即可。

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5

香芹萝卜牛肉汤

材料:牛肉、芹菜、白萝卜、红萝卜

做法:

1、牛肉切小块后用水浸泡,白萝卜和红萝卜去皮洗净后切滚刀块;

2、锅内烧水,将牛肉冷水下锅,焯出浮沫后盛出;

3、再起一锅清水,加入牛肉、白萝卜和红萝卜;

4、大火煮开后转小火慢炖两个小时,加少许盐调味;

5、芹菜洗净后切碎末,喝前撒一小把在汤中即可。

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6

黄豆雪梨猪蹄汤

材料:猪蹄、黄豆、雪梨、生姜、料酒

做法:

1、黄豆提前用水浸泡,猪蹄洗干净后切小块;

2、锅内烧水,放入猪蹄,加入少许料酒和姜片,焯熟盛出猪蹄;

3、再起一锅清水,放入猪蹄和黄豆,大火煮开后转小火慢炖一个半小时;

4、将雪梨洗净后去皮切块,加入锅中,再炖煮半小时,加盐调味即可。

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7

山药枸杞羊排汤

材料:羊排、山药、枸杞、大葱、花椒、料酒

做法:

1、羊排剁成小块,用水浸泡后冲洗,山药去皮后切成滚刀块;

2、锅内烧水,将羊排焯出浮沫后盛出备用;

3、锅内烧水,放入羊排、大葱和花椒粒;

4、加入适量料酒,大火煮开后转小火慢炖一个半小时;

5. 随后放入山药和枸杞,再炖煮一个小时,关火后加少许盐调味即可。

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8

花生桃仁猪骨汤

材料:猪软骨、生花生、桃仁、红枣

做法:

1、猪软骨用水浸泡 30 分钟,冲洗干净后无需再进行飞水;

2、花生和桃仁提前用水浸泡 20 分钟;

3、锅内烧水,将全部食材倒入锅中,大火煮开后转小火慢炖两个小时,加少许盐调味即可。

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9

山药老鸭汤

材料:鸭、山药、生姜、小葱、料酒、胡椒粉

做法:

1、将老鸭斩件洗净,生姜分做两份,小葱洗净挽成两个葱结备用,山药洗净刮皮后切滚刀块状,清水浸泡备用;

2、大锅放水加热,放入生姜1份、葱结1个,大火煮沸后淋入料酒,下鸭块焯出浮沫后捞出冲净;

3、再起一锅水,放入鸭块、生姜1份、葱结1个,中大火煮开,将汤滚后泛起的浮沫再次撇清;

4、去皮山药控干水分投入汤煲内,再次滚开锅后,转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟),调入精盐,少许胡椒粉即可熄火

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10

椰子竹丝鸡汤

材料:竹丝鸡、椰子、姜片

做法:

1、竹丝鸡用沸水飞过,椰子肉切成小块;
2、将以上材料洗净后放进瓦褒内,注入适量水(椰子水也一起放入),文火煲约2小时,下盐调味即可。

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11

茶树菇老鸭汤

材料:鸭、茶树菇、桂圆肉、红枣

做法:

1、鸭子剁成小块后洗净,茶树菇和桂圆提前用水浸泡,然后冲洗干净;

2、锅内烧水,将鸭子焯出浮沫后盛出备用;

3、再起一锅水,将全部食材倒入锅中,大火煮开后转小火慢炖两个小时,加少许盐调味即可。

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12

木瓜花生煲生鱼汤


材料:木瓜、红枣、猪展肉、生鱼、花生仁、姜片

做法:

1、木瓜削皮,剖开去籽、切块;
2、猪展肉洗净切大块,红枣洗净拍扁去核,花生洗净稍浸泡15分钟;
3、洗净宰好的生鱼,起油锅,下生鱼和姜片小火煎至两面微黄;
4、煮沸清水,放入煎好的生鱼和其他材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,下盐调味即可。

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13

板栗玉米脊骨汤

材料:脊骨、板栗、甜玉米、陈皮、老姜

做法:

1、甜玉米洗净切成小段,老姜洗净切片;
2、板栗用刀在壳面上划一道口子,放入滚水中浸泡约5分钟,捞出趁热去壳;
3、脊骨洗净,放入锅中焯烫片刻去掉血水;
4、沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陈皮和姜片,倒入足量清水没过食材,大火烧开后转小火慢炖1.5小时,加盐调味即可。

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14

霸王花罗汉果清心润肺汤

材料:霸王花、排骨、罗汉果、玉竹、扁豆、杏仁、红枣

做法:

1、先将汤料洗净用清水泡约30-60分钟;
2、新鲜排骨洗净放入锅内,加清水至淹盖排骨,用大火煲至水开后约1.5分钟,熄火将排骨捞起;
3、另起一锅水,将浸泡过的汤料与排骨一起放入,用大火煲30分钟,改用小火煲1-2小时后,根据喜好加盐调味即可。

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15

五行蔬菜煲汤

材料:红萝卜,白萝卜,牛蒡,干香菇,白萝卜叶

做法:

1、将红、白萝卜去头部带皮洗净切小块,牛蒡带皮洗净切片备用;
2、干香菇泡软沥干水分,白萝卜叶洗净切粗片备用;
3、将以上所有食材放入电饭锅,加入适量水和调味料,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。
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16

石斛花旗参灵芝乌鸡汤


材料:乌鸡、石斛 、花旗参片 、灵芝、 蜜枣、姜片

做法:

1、乌鸡内脏去除,鸡头切掉不用,姜去皮切成片;
2、洗净后放入汤煲中,加入适量清水,大火煮开后,用勺子撇去浮沫;
3、将姜片、石斛、花旗参片、灵芝和蜜枣倒入汤煲中,盖上盖子,调成小火煲2个小时,加盐调味即可。

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17

冬瓜海带瘦肉汤

材料:冬瓜、海带、瘦肉、陈皮

做法:

1、瘦肉洗净切块,冬瓜去皮洗净切块,陈皮用清水浸泡软,洗干净备用;

2、把海带放入清水中浸泡透,洗干净,切小段备用;

3、把瘦肉、海带、冬瓜和陈皮放入锅里,加入适量清水,大火煮开,再用小火煮两小时,最后加盐调味即可。

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18

莲子猪肚汤

材料:猪肚、莲子、白果、面粉、枸杞、料酒

做法:

1、把猪肚有粘液的那面翻出来,放入面粉和盐揉搓,再用水清洗干净;

2、在锅里放水烧开,把猪肚翻回正面放入锅里,加料酒、姜和醋,焯二分钟,捞出放凉,然后刮掉表面的油脂;

3、把猪肚洗干净切成丝,莲子浸泡软去掉莲芯,白果去掉外壳和黄衣,洗干净备用;

4、把猪肚、白果和莲子放入高压锅里,加入适量清水,放入盐,煮开再继续煮半小时;

5、把汤倒出小锅,放入姜和枸杞,再加入鸡精,大火煮开即可。

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19

莲藕红枣甜汤

材料:莲藕(2截,以中间部分为佳)、红枣、冰糖

做法:

1、莲藕洗净去皮、切厚片备用,红枣划拉一刀以便更好出味;
2、锅内倒入清水,没过藕片和红枣;
3、大火煮开,倒入冰糖,转小火焖煮至莲藕软糯即可。

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20

紫菜虾皮汤

材料:紫菜、虾皮、鸡蛋

做法:

1、把紫菜放入清水中,洗净撕碎备用;

2、把鸡蛋打入碗里拌匀,虾皮洗净加入料酒浸泡十分钟;

3、在锅里放入植物油烧热,放入酱油,倒入1碗水,再放入紫菜和虾皮煮开,继续煮1分钟;

4、倒入蛋液,迅速划散,然后加入醋拌匀,煮开后,加香油和味精拌匀即可。

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21

百合木耳炖冬瓜汤

材料:冬瓜、黑木耳、百合、小红辣椒、葱

做法:

1、冬瓜洗净,不用去皮和籽,切小块;

2、把黑木耳放入清水中浸泡发,洗干净,撕小块;

3、把百合用清水浸泡发,洗干净,小红辣椒洗干净切碎,葱切葱花。

4、在锅里放入橄榄油烧热,放入小红辣椒和葱花爆香,再放入冬瓜和木耳翻炒片刻。

5、倒入鸡汤,大火煮开,再用小火煮至冬瓜变透明,然后加入百合煮一分钟,再加盐调味即可。

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22

莲藕煲鸭汤

材料:老鸭、莲藕、姜、葱、红枣

做法:

1、把老鸭洗净斩小块,放入清水中浸泡去掉血水,然后放入开水中焯一下,捞出洗干净;

2、把莲藕去皮洗干净,切块,把红枣洗干净,把姜切片,葱切段;

3、在锅里放油烧热,放入姜葱爆香,然后放入鸭肉翻炒出香味,然后加入适量清水煮开;

3、加入莲藕和红枣,用小火煲1.5小时,最后加盐调味即可。

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23

猪肝蛋汤

材料:猪肝、鸡蛋、葱、姜

做法:

1、猪肝用水洗净,泡水30分钟,切成片备用;
2、鸡蛋一个放在碗里打散,葱切末,姜切丝;
3、锅中放水煮开后放适量油,再将鸡蛋慢慢地倒入锅中搅拌开;
6、放葱姜、倒猪肝,猪肝变色后放盐,关火后闷5分钟即可。

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24

百合莲子瘦肉汤

材料:瘦肉、莲子、百合、枸杞、姜

做法:

1、瘦肉切薄片、百合洗净掰成小片;
2、瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟;
3、砂锅中放入适量水、姜片、去芯莲子,烧开后转小火煮到莲子软、熟;
4、放入瘦肉大火煮5分钟,加百合再煮2分钟,撒上枸杞、加盐调味,关火。

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25

清炖牛尾汤

材料:牛尾巴、牛骨、萝卜、生姜、枸杞

做法:

1、萝卜切厚片,牛尾洗净用清水浸泡半天;
2、牛尾、牛骨、生姜一起下水,锅中加料酒焯水;
3、煮开后将牛尾和牛骨捞起,洗净放进汤煲炖3小时;
4、下萝卜小火炖1小时后,加枸杞、盐,焖10分钟即可。

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26

甘蔗木瓜猪蹄汤

材料:猪蹄、甘蔗、木瓜、马蹄、枸杞、姜

做法:

1、把猪蹄洗干净,斩块,放入锅里,加水煮开,捞出洗干净浮沫;
2、把木瓜去皮去籽,洗干净切块,马蹄和甘蔗去皮,马蹄切块,甘蔗切条,枸杞洗干净;
3、锅里放水烧开,放入猪蹄和姜煲40分钟,再放入甘蔗和马蹄继续煲10分钟;
4、放入木瓜和枸杞,继续煮10分钟,最后加盐调味即可。

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27

甘蔗玉米鸡汤

材料:鸡翅、甘蔗、玉米

做法:

1、把鸡翅洗干净,放入沸水中焯一下,捞出洗干净;

2、把甘蔗去皮,洗净切段,然后剖开两半,再用刀拍扁,把玉米洗净切段;

3、把鸡翅、甘蔗和玉米放入锅里,加入适量清水,大火煮开,再用小火煮2小时,最后加盐调味即可。

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28

雪耳莲子苹果瘦肉汤

材料:猪肉、雪耳、莲子、苹果、枸杞

做法:

1、把雪耳放入清水中浸泡发,洗净撕小块,把苹果去核切块;

2、把猪肉洗净切块,莲子和枸杞洗净,莲子去外皮和芯备用;

3、把猪肉和雪耳放入锅里,加水大火煮开,再用小火煮1小时;

4、放入莲子继续煮20分钟,然后放入苹果煮至熟,再放入枸杞,最后加盐调味即可。

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29

沙参玉竹炖老鸽汤

材料:猪肉,老鸽,百合,玉竹,沙参,莲子,红枣、姜

做法:

1、把老鸽洗干净,斩块,放入沸水中焯水,捞出沥干;

2、把猪肉洗干净,切块,把红枣、百合、沙参、沙参、莲子、玉竹洗干净;

3、把老鸽、瘦肉和所有材料放入炖盅里,加入适量清水,然后放入锅里,隔水炖三小时,最后加盐调味即可。

30

鲫鱼豆腐汤

材料:鲫鱼、豆腐、黄酒、葱花、姜片

做法:

1、鲫鱼开膛去除内脏、鳞、腮,洗净去除腹内的黑膜,然后抹干,用盐和料酒腌制去腥;
2、豆腐切成块,老姜切片,葱白切段,香菜洗净切断;
3、将锅烧热后放入适量花生油,下鲫鱼煎至两面金黄;
4、加入葱姜,倒入适量清水,盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白,转小火煲30分钟;
5、加入豆腐中小火煲10-15分钟,加入适量盐、白胡椒粉,撒上香菜即可。

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31

五指毛桃淮山瘦肉汤

材料:瘦肉、五指毛桃、淮山、蜜枣

做法:

1、五指毛桃、淮山、蜜枣洗净,瘦肉洗净后切块;
2、将五指毛桃、淮山、蜜枣、瘦肉放入电砂煲中,加入1升水煲2小时;
3、加入适量盐调味即可。

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32

香菇鸡汤

材料:整鸡,香菇,红枣,枸杞,姜片

做法:

1、香菇洗净泡水至软,鸡腿块洗净备用;
2、取高压锅,放入枸杞、鸡腿块、香菇、适量水和酱油;
3、煲至高压锅起气五分钟即可。

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33

无花果瘦肉汤

材料:瘦肉、无花果、南北杏、枸杞、蜜枣、姜

做法:

1、无花果、南北杏、枸杞洗净,瘦肉洗净切粗丁,姜切片备用;

2、锅里放水烧开,放入瘦肉焯至变色,捞出洗干净浮沫;

3、把瘦肉、无花果、蜜枣和南北杏仁放入锅里,加入适量清水,大火煮开,再用小火煮两小时;

4、加入枸杞继续煮十分钟,然后加盐调味即可。

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34

丝瓜花甲汤

材料:花甲、丝瓜、香菇、姜

做法:

1、把丝瓜去皮洗净切滚刀块,香菇洗干净切片,姜切丝;

2、把花甲洗净,放入沸水中焯开口,然后用温水洗净;

3、在锅里放油烧开,放入香菇和姜爆香,再放入丝瓜翻炒;

4、然后放入适量开水,用小火煮5分钟,再放入花甲煮开,最后加盐调味即可。

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35

熟地当归羊肉汤

材料:羊肉、当归、熟地、大枣、黄芪、姜

做法:

1、羊肉洗净切块,姜切片,当归、大枣、熟地和黄芪洗净备用;

2、在锅里放水煮开,放入羊肉焯去血水,捞出洗干净浮沫;

3、在砂锅里放入适量清水,放入羊肉、当归、大枣、姜、黄芪和熟地,大火煮开,再用小火煮3小时即可。

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36

花胶淮杞瘦肉汤

材料:瘦肉、淮山、枸杞、红枣、花胶、党参、姜、葱、米酒

做法:

1、提前一晚把花胶用清水浸泡软,洗净备用;

2、把红枣洗干净去核,姜切片,葱切段,淮山去皮洗净切块,枸杞和党参洗净备用;

3、把花胶放入锅里,加入清水,放入米酒和姜,煮10分钟,然后放入清水中浸泡2小时。

4、在汤锅里放适量清水烧开,放入瘦肉、淮山、花胶、党参、红枣、枸杞、姜和葱,大火煮开,再用小火煮3小时即可。

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37

银杏炖老鸭汤

材料:老鸭、银杏、姜、葱、陈皮

做法:

1、把银杏去掉外壳,放入开水中焯一下,去掉黄衣,再剔去芯备用;

2、把老鸭洗干净,斩块,放入开水中焯去腥味;

3、把老鸭和银杏放入锅里,加入姜葱和陈皮,再放入料酒和胡椒粉大火煮开,再用小火炖至酥烂,最后,加盐和鸡精调味即可。

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38

土茯苓绿豆老鸭汤

材料:老鸭、绿豆、土茯苓、姜、陈皮

做法:

1、土茯苓洗净削皮剁大块,绿豆洗净提前浸泡,陈皮泡软去膜,姜切片,老鸭洗净斩块状;
2、锅烧热倒少许油放姜片爆香,放鸭块大火炒,炒至鸭出油盛出;
3、往锅里放适量水,加入所有材料,大火煮沸撇去浮沫转小火煲2小时即可。
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