流落巴厘岛街头卖肉丸，窥探当地寻常人家生活—巴厘岛10元极限穷游实录(4)附街头美食攻略

在我的概念里，一个地方的饮食可以分为三种：家中的一日三餐，本地人下的馆子，以及给外地人吃的馆子。

打个比方，在杭州，游客们来了都会去吃楼外楼之类的，可是我们本地人压根不会去；但是我们平时去的绿茶、新白鹿，又和家常菜不大一样。

这样的体悟是在巴厘岛更加成型的。头一次来巴厘岛的时候，按照攻略上的指导，吃脏鸭餐、啃猪肋排、喝海鲜浓汤……美味固然美味，但是当地人的日常生活里并不怎么接触这样的大餐。而这一次的极限穷游之旅，在当地人家里吃到的东西，和在街头吃到的本土小吃也不尽相同。

先给大家推荐巴厘岛本土小吃清单（收藏一下没错的）

既然住在本地人的聚居地，我自然不会放过品尝本土街头小吃的机会。以下是我总结的本土小吃列表，给大家参考，在依照主流攻略品尝完脏鸭饭之余，你们可以考虑尝尝这些更廉价、也更接地气的本土小吃，虽然卫生看起来差点儿，但我还真没吃坏过肚子（回想自己的印度和孟加拉之旅，可是拉得大肠都要罢工的）。

另外由于小摊上的食物普遍卖相不佳，呈现出黑暗料理的观感（但是吃起来还可以），所以下面的食物图，凡是觉得能勾起食欲的，都是我从我网上下载的 ~

【Nasi Goreng 印尼炒饭】

又叫姜黄饭，当地人的主食之一就，经常会在饭上搁几片虾片、一撮油炸小鱼干或是卧个鸡蛋作为点缀。

用料比较接近我们的蛋炒饭，不同的主要是黄姜、香茅以及甜酱油、虾酱、椰浆等热带调味料的使用。吃起来别有风味，微微一点辣，对中国人而言没有味蕾障碍。

本地人是用右手抓着吃的。

【Mie Goreng 印尼炒面】

发现没有，他们“面”的发音和我们很像诶~

岛上居民的另一大主食。做法各不相同，面条也有粗有细，有时候甚至是方便面，但共同的核心似乎是甜酱油。

吃起来没有看上去那么腻。毕竟是热带，味觉太肥厚的东西没有市场。

搭配也很多元（也可以说随意），可以在面上看到几片虾片，或是一个鸡蛋，或是几支沙嗲，或者干脆一碗白米饭。

喜欢汤汤水水的可以选择汤面，印尼语叫Mie Kuah。

【Cap Cay / Cap Cai 杂菜】

这里面的 C 都念成 [ch]，所以和中文的“杂菜”发音又很像！像是在巴厘岛遇见了失散多年的妹妹般鸡冻！

其实就是各种蔬菜一锅炒，有时候还加点猪肉或者虾仁什么的，所以也叫炒什锦。

不是重油烹饪，微炒后用水炖，吃着还算健康。要吃出当地的味道，椰浆、丁香、豆蔻、咖喱、胡椒等本地香料少不了。

【Bakso 鸡肉丸】

这就是我后来上街叫卖的鸡肉丸子了！

常常会和粉丝搭配，加点葱花，加点酱油，非常鲜。当地人非常喜欢用来作为下午茶时段的加餐，不会太饱腹，又能扛会儿饥。

【Lalapan 印尼炸鸡】

当地的炸物其实不少，而且炸得非常狠。无论脏鸭、炸鱼、炸猪排，不把动物骨头炸酥脆绝不罢休。

鸡肉也有炸的，常常会搭配蔬菜米饭，可能是本地人也觉得有点腻，所以蔬菜里总能看到清口的生黄瓜片或者生番茄片。

高脂高热，你可以说它是垃圾食品，但是垃圾食品香啊！

【Fuyung Hay / Fuyung Hai 芙蓉蛋】

看名字就知道是从中国传过来的菜肴，只不过被本土化了。

鸡蛋里包裹着搅碎的鸡肉、虾肉或者蟹肉，蔬菜可能会是豆芽、大葱、胡萝卜等。可以直接吃，也可以浇上由番茄汁和肉汁搅拌而成的酱汁吃。

【Satay 沙嗲】

这里鸡肉猪肉各种肉的沙嗲都有，我最推崇的是三文鱼肉。

三文鱼肉糜紧紧包裹在签子上，像浸湿了酒精的一坨棉签。色香味俱全的讲究并不重要，往往烤得漆黑才算完。但是吃起来绝对是不一样的三文鱼体验。

就这么说吧，日本料理里的三文鱼就像个性冷淡，拒人于千里之外；而签子上的三文鱼则热辣香艳，完全判若两鱼。

【最后来个本人推荐的肥宅快乐水】

生姜汽水是当地人钟爱的饮料，虽然包装印刷粗糙，胜在清凉解暑、价格便宜。

下面开始唠叨我自己的事情（感谢继续听我掰扯）

外面一圈吃下来，日均10元的开销限制又被打破。

作为葛朗台本台，我决不允许这样的事情发生。

我问 Putu 有没有什么打零工的机会，Putu 说：“跟着我们家二弟 Widi 去卖肉丸吧，给他打打下手，让他给你点零花。”

Widi 原本在巴厘岛南部的五星级酒店里做服务生，但是妈妈希望他能和自己住在一起，孝顺的 Widi 就放弃了这份自己喜欢的工作，回到岛北和妈妈住在一起。

他说高中的时候《流星花园》火爆印尼，所以他也跟着留下长发，拍下了这些杀马特风格的耻感照片。

我问：我能把这些照片发到网上去吗？

Widi：哈哈哈哈哈哈哈啊哈哈哈别让我看见就行……

第二天要卖的鸡肉丸子，头一天晚上就要做准备。从市场买来新鲜的鸡胸肉，捣碎成肉糜，挤成丸子状，放进锅里煮熟。

第二天一早，Putu 妈妈帮我们准备好餐车上的食材，今天又是赚钱养家的一天。

第一站，我们来到一家生意不错的小卖部门前，蹭人家的流量。

小卖部门口坐了不少人，看到 Widi，都热情地打招呼。

来买的人络绎不绝，半个小时内就没有断过。我在旁边观察和学习起来，看了几轮就主动请缨上手了。

说起来也真的不难，按照客人的要求为鸡肉丸子配好食材，比如炸物、粉丝、面条，要不要鸡爪，要不要葱花，要不要加辣……和中国许多小吃的做法如出一辙。

食材全部配齐后，舀一勺高汤浇下去，一碗香香的bakso就做好了！

给几位小朋友做了bakso，被夸做得不错，骄傲得差点当即飞到天上，对自己的下半辈子也有了新的职业规划。

一碗bakso非常便宜，根据料多料少，每一碗在5毛到两块五不等，所以有许多孩子拿着零花钱就来了。

有些人喜欢用塑料袋包装，也有些人喜欢用碗。碗可以先端走，等下次来的时候归还。

有一位大叔问我是不是中国来的，我问他怎么知道的？毕竟我当时已经黑得和当地人无异了。

“你的眼睛看起来像中国人，中国人是我们的好朋友！”大叔非常友好地说。

感动归感动，但是我并没有免他的单。

等这边的人流收割得差不多了，我们开始走街串巷，挨家挨户地叫卖。

叫卖的重任就落在了我的肩上。右手一个勺，左手一个碗，边敲边喊“bakso！bakso！”

Widi 师傅亲授敲碗要领，用手心托着碗底，五指尽量不要碰到碗壁，才能敲出最响亮的声音，而且余韵悠长。

敲碗功夫学到位了，对自己的下半辈子又有了新的职业规划。

敲着敲着，对门一位太太走了过来。我以为是被自己敲出来的，Widi 说：“她是来还上次的碗的。”

对着路口狂敲一顿，几个孩子像观看智障一样地远远看着我，然后，敲来一只狗。

Widi 向我扬了扬手机：“有几户人家需要上门配餐，我们出发吧！”

原来，除了沿街叫卖，Widi 还利用手机上的通讯 APP 做生意，一个将线上与线下结合的巴厘岛智慧微商在我眼中冉冉升起。

借这样的机会，我领略了不少巴厘岛民居，虽然从总体上来看都很“巴厘岛”，但是细看起来，各有各的不同。

有的像是住在深宅大院，往里看不到尽头。

有的则简陋到没有门也没有帘，半开放式。有可能大家都夜不闭户路不拾遗，也有可能本来就没有什么东西好拿走的。

宗教是重要的。即便房子是裸露的砖石，门口的一对佛像肯定是最鲜亮的。

我问：这一定是富贵人家吧？

Widi：一般家庭。

于是我推断这里木头没那么值钱。

兜兜转转5个小时，丸子卖得所剩无几，一天的劳作结束，我们护送着餐车回家。

Widi 告诉我：自己的梦想是拥有一套前庭后院的独栋小屋，外立面要像欧美建筑般简洁，不需要繁复的传统花纹，里面布置着北欧极简风的家具。

也许随着新一代人的视野越来越国际化，传统的巴厘岛风格建筑会被逐渐边缘化，几十年后再来，看到的景象就会不一样了吧。

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