不能出门就来玩面粉,掌握几个技巧,轻松蒸出暄软光滑的大馒头!

2020-02-15 19:31:00 6点赞 53收藏 1评论

不能出门就来玩面粉,掌握几个技巧,轻松蒸出暄软光滑的大馒头!

中国的面食文化可谓博大精深、源远流长,说起传统面食更是如数家珍,并且在技艺上也精湛了得,早在古代时我们的老祖先就已经开始用小麦粉制作各种面食了,到如今更是种类繁多、数不胜数,例如馒头、包子、饺子、面条、馄饨、饼这些面食在老百姓餐桌上的出镜率都比较高。我们北方人因为地理环境的原因,一直以来就以面食为主,我家就是一个典型的代表,几乎隔三差五就要做一次面食,所以平时我都会囤上几袋面粉,以备不时之需。

不能出门就来玩面粉,掌握几个技巧,轻松蒸出暄软光滑的大馒头!

想必大家最近都闲得发慌了,不过有的人还能自娱自乐,看朋友圈里真是各种奇葩,最让我佩服的就是之前十指不沾阳春水的一些朋友,利用这段时间居然成了厨艺高手了,那不妨来跟我玩玩面粉,试试面食里最基础的馒头吧!这蒸馒头说难不难,说简单也不简单,归纳来说就是揉面、发面、整形、二发、蒸制这四个步骤,但要想馒头的口感暄软、表面光滑还真有几点需要注意的,不然出锅的就是一团死面疙瘩,下面就把我平时蒸馒头的方法分享出来,学会了你就又多了一种本领啦!

不能出门就来玩面粉,掌握几个技巧,轻松蒸出暄软光滑的大馒头!

【山药紫薯馒头】

所需食材:山药80克 紫薯120克 普通面粉500克 糖20克 温水约150克 鲜酵母15克或干酵母5克

制作步骤:

1.将紫薯和山药分别削去外皮,切成小块装盘上锅蒸至软熟。

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2.取出蒸好的紫薯和山药,用勺子碾压成细腻的泥状,晾至不烫手的状态。

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3.将面粉、糖、紫薯山药泥、酵母和温水混合搅拌均匀,再揉成面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

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4.待面团发酵至原来的两倍大,内部呈蜂窝状就发酵好了。因为环境和温度的不同,发酵时间并不是固定的,要看发酵的状态,而且也不能发过头,会有酸味。

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5.取出发酵好的面团揉匀排气,再分成均匀的十个面团,将面团充分揉匀滚圆。注意这一步的面团一定要把里面的气孔揉掉,否则馒头的表面就会坑坑洼洼不光滑。

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6.将馒头生胚依次排放进蒸笼内进行二次发酵,每个生胚之间离开些空隙,给馒头留有发酵的余地,所以我用了两个蒸笼。

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7.待馒头生胚体积明显变大,冷水上锅开大火,水沸后开始计时。

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8.关火后等两三分钟再打开锅盖,这一步也叫“虚蒸”。

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9.暄软光滑的馒头就蒸好,掰开后内部组织也很细腻,而且加入了紫薯和山药营养也翻倍啦!

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小贴士:

紫薯泥和山药泥的含水量不同,揉面时水量预留出50克,然后根据实际情况酌情添加。如果只想蒸白馒头就把紫薯泥和山药泥去掉,水量调整为270克左右。蒸馒头首先要保证发酵到位,再就是要充分将面团揉匀、揉透,这是保证馒头暄软光滑的必须条件。吃不完的馒头晾凉后装进密封袋冷冻保存,下次食用回锅加热即可。

您学会了怎样蒸馒头了吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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