这一锅醋焖肉太香了！不加一滴水，比红烧肉还好吃

之前看过一本叫做《豆汁记》的小说里，有个醋焖肉的法子，今天想来试一试：

莫姜做得最多的是醋焖肉，有用啤酒烧肉的，谁也没想过还有用醋烧肉的，而且还必须是江南香醋。

醋一次用半斤，真正的醋焖，而非点到为止的点缀。

以前光看文字时总觉得，这么大碗醋下去，吃起来一定很酸爽。（我还挺爱吃酸的） 亲自试过后才知道，味道和我想象的，还挺不同的。

锅盖揭开，迷人的酸香扑面而来。焖得软烂的三层五花，吸足了一身酱汁精华，色泽格外诱人。

夹一块肉送进嘴里，瘦肉丝丝缕缕，肥肉糯耙耙，吃来却没有一丝酸味。

正如书里的评价：“醋焖肉吃到嘴里烂而不柴，爽而不腻，恰到好处。”

等你咽下去了，才有一丝不易觉察的酸，轻轻扫过舌尖，引你伸手去夹下一块。

醋焖肉流传到现在，有突出酸甜口的淮扬菜烧法，也有用花椒八角炝锅的川菜烧法。

菜菜今天还原的，是贴近小说的老北京做法。

配料除了香醋、酱油、冰糖这些外，任何大料都不要，只要两头蒜来提味。

一斤肉，配将近一两半的醋，分两次下。

再辅以黄酒去腥增香、酱油来上色，全程一滴水都不用加，小火烧开慢咕噜，也能焖得duangduang的~

闻着有醋香，吃着却是咸甜适口，比红烧肉要有回味得多。

醋焖肉要带皮烧才好吃，所以今天菜菜顺便教你们处理猪皮的法子：在热锅上烙烙，去毛去腥，也更容易吸味上色。

本周的吃肉份额留给它，绝对不会差！

- 醋焖肉 -

[ 食材 ]

带皮五花肉500g 香醋130g 黄酒/料酒2大勺 蒜2大颗 冰糖30g 红烧酱油1大勺 生抽3大勺 葱花适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.平底锅擦干水分，五花肉皮朝下放入锅中，开小火烙至表皮起泡

烙过的五花肉更易上色入味，也有助于去除猪毛和异味

2.烙好的五花肉用刀刮一刮表皮，再清洗干净，切成0.8cm-1cm的厚片

3.起锅加少许油，下五花肉煎至两面金黄，焦香冒油后盛出

4.倒出锅中多余的油，下冰糖炒出糖色，再下五花肉翻炒上色

5.下入3大勺生抽、2大勺香醋、1小勺红烧酱油、2大勺黄酒/料酒，翻炒2-3分钟，至水分略微收干

第一次加香醋起增香着色的作用

6.加入蒜头、剩下的香醋，大火煮开后转小火，加盖焖煮20-30分钟

最后大火收汁，出锅后撒上葱花便可

五花肉的胶质全都被炖出，筷子夹起，嘴巴接上，醇厚、不腻，一筷子接着一筷，把对肉的所有馋欲都填满！

一起焖煮的蒜头也成了下饭的主角，吸足了味道，软烂得不行。

就着清爽的豆苗，把每一粒米都扒拉干净，热火朝天吃出一身汗，舒坦极了。