真香：盘点全国8款超下饭腐乳，里面有你最爱的一款吗？

Hi~宝贝们，我是你们的小小值呀~ 今天我们来说说，日常最常见的一种食物，腐乳。

腐乳是中国特有的食物，是国人心中下饭神器、配粥必备，甚至是酱料基底！

自从我国发明了豆腐这种神奇的存在，大家就顺便爱上了腐乳。虽然腐乳看着软趴趴没骨头的样子，但在成为腐乳之前，它确实是一块平凡的豆腐。在霉菌帮大豆蛋白进行降解之后，豆腐开始变成鲜甜可人，再经过一系列工艺后，就成为合格的腐乳啦~

之前有人发问，为啥豆腐在罐子里能被放的那么整齐？因为，那是阿姨手工放进去的！

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开始介绍之前，先为大家做个小科普，腐乳分几种？

腐乳，按颜色可以分为：青方、红方、白方。

品种中添加糟米的称为糟方，添加酒!>的称为醉方，添加玫瑰、芝麻、虾籽、香油等的则为花色腐乳。

今天小小值特意整理了一波全国各地都小有名气的豆腐乳，其中红方、白方、花色腐乳都有，而且在本地都有不小的粉丝，鲜甜辣各有其味，快来看看有没有你的最爱

鼎丰成立于1864年， 鼎丰的玫瑰腐乳可以说是上海人儿时的记忆了。玫瑰腐乳制作时，需要灌入有红曲菌发酵大米的红汤，先变成红方，然后里面添加一些玫瑰花的成分，就做成了名副其实的玫瑰腐乳。玫瑰腐乳的口感鲜甜，带有淡淡的玫瑰花香，还经常调制成蘸酱的基地。

糟方腐乳是江浙这边的独有产物，卤汤里面还有粒粒酒糟米，筷子轻轻夹开，绵密的腐乳透露着酒香，与北方腐乳内部突出的大料香味区别开来。三和四美牌的糟方，开盖后即可闻到浓浓的酒糟味，一下就引起人的食欲，口感软糯，带有糟卤特有的酒甜，回味悠长。

腐乳是广东人的老干妈，大江南北的超市，总有一罐广合腐乳，可以慰藉广东崽子的乡愁。广东白方的独特处，在于把毛豆腐请入玻璃罐，加入酒汤发酵，完成之后还要把卤倒出来，另外添加一遍澄清的卤。这样做出的白乳清淡，最契合粤菜口味，广合腐乳相比其他腐乳，口感细嫩幼滑，鲜香浓郁。

下饭之王！陶女士出品我是服气的，虽然没有老干妈的豆豉那么惊艳，但是可以说是款标准的豆腐乳，咸香满口，虽说是红油，辣度实际并不高价格算便宜的了。

甜口的咸亨火腿腐乳，迎合了上海、苏浙人的口味，有的淡淡酒香，又有点让人回味的臭。火腿丝就饭，能让口感鲜香加倍。火腿的风味浸润在红油里头，甜中带着点辣，吃起来能感受到吴侬软语的嗲味。其实咸亨除了火腿腐乳，还有香菇、牛肉这两款的腐乳，不过就口感上来说，火腿腐乳更好吃些。

袁枚的《随园食单》称赞「广西以腐乳为佳」，腐乳与辣椒酱、三花酒并称为「桂林三宝」。广西人从小吃的，便是用东北大豆和纯米酒为主料制成的花桥腐乳，许多家常菜也靠它调味。这款腐乳味道偏辣，口感很醇，小值认为拿它做蘸水是一绝。

天台阳泉腐乳出自云南中南部的牟定县，每年11月到次年3月，是最佳的腐乳生产时间。清甜的天台羊泉是成就腐乳的主要配料，得天独厚的气候和特殊的发酵菌群，也让这里的手工腐乳嫩如羊脂，有齿颊留香的品质，特点是没那么咸，且口感香浓。

白菜腐乳是四川特有的产物，海会寺也是四川的老牌子，二者夹在一起=有些人不解其中的制作步骤，其实是腌制的时候，豆腐包着白菜叶子一起腌制的，而且白菜上还裹了一层厚厚的辣椒，配上碗稀饭一起吃，别提多美了。

以上有你的心头好吗？以上的腐乳排名不分先后，都是小值的心头好。

你有什么特别喜欢的腐乳品牌吗？欢迎在评论区和大家分享~ 看看有没有喜欢同款的默契小伙伴呀~