你的吐司为什么不成功？（基础白吐司注意要点）

上周五的时候给大家开了第一场直播课，主要教大家做了一个基础白吐司，就是最简单的吐司，原料简单、过程也简单，是很适合烘焙小白的一个方子。

有亲按照我这个方子成功了，而且做的吐司相当不错，也有的亲失败了，因为直播的时候说了好多需要注意的要点，然后今天这篇文章还是再给大家说一下，各个步骤需要注意的点，然后如果有失败的，可以再注意一下我说的，回头再做一遍。

一、原料

1.面粉必须是高筋，酵母使用耐高糖，这个基础白吐司的方子用的酵母是5g。

2.水是必须冰水160g，放在冰箱冷冻稍微有点冰碴都可以，如果想出膜必须要冰水，如果有其他的比如蛋液、牛奶也要是冰的。

3.黄油要室温软化，黄油是块状，但是可以用手指戳个洞。

二、和面步骤

“3+3+5”公式。

所有材料（除黄油外）放入主锅，3分钟和面，静置3分钟水解面筋，加入软化好的黄油，5分钟和面出膜。

这个配方的面粉和水只是基础比例，需要根据面粉品牌不同进行调整。我自己用的日清山茶花，这个比例刚刚好。

如果和好的面感觉很黏，用手沾一些黄油整理出光滑面团即可。

三、发酵

白吐司需要一次发酵+一次发酵后造型松弛15分钟+吐司盒二次发酵。

一次发酵最好温度在28度，40分钟~60分钟大概会发酵到1.5倍~2倍大，判断是否发酵成功是需要手指沾面粉，戳面团不回缩即为一次发酵成功。

如果发不起来的话，直接考虑是酵母是否过期或者使用的是不是普通酵母的问题。

一次发酵成功后将整个面团放到硅胶垫或者案板上，按压排气（不能揉搓、面筋会断），然后均匀分成3等份，开始做造型，3等份重量相同最后吐司发起来比较好看。

造型好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

然后放入吐司盒2次发酵至7、8分满，如果室温不高，放烤箱发酵，烤箱不用调温度，但是里面放一杯热水。烤箱烤就可以，食谱是180度、45分钟，具体要看烤箱温度，如果温度过高，外壳会变硬。