三文鱼新吃法----剁椒紫苏三文鱼头

剁椒鱼头是道经典的湘菜，做法也相对简单，清蒸而已。鱼头一般选用大头鱼，但我这次用的三文鱼头，非常时期，不太想去菜场跑，超市购物的时候顺便就囤了几个冷冻的三文鱼头，随吃随解冻，也适合长时间保存。

鱼头解冻后用刀将鱼头切成两半，然后将鱼的鳃处理干净。

将鱼头洗净，然后倒上耗油，将鱼头整个抹匀。

再放上一些姜丝，将鱼头放置半个小时腌渍入味。

用水发一些紫苏，湖南的对这个东西比较了解，有新鲜的更好，我家是囤了些晒干的，当然，没有这个东西也是可以的，看个人喜好。

接下来要炒制剁椒料。锅里放油烧热。

放入蒜末和姜丝小炒一下。

接下来放入几勺剁椒翻炒。

炒上几分钟就可以盛在碗里备用了。

鱼头腌制好后就准备蒸了，将紫苏叶在鱼头底部放一些。

再将剁椒均匀的摆在鱼头上，并放上一些紫苏叶。

放到锅里蒸就可以了，时间一般一斤鱼头大约十分钟，按鱼头重量增减蒸的时间。

蒸好后的鱼头出锅就可以吃了。个人觉得三文鱼头剁椒蒸还是很不错的，三文鱼是海鱼，本身营养价值比较好，加上非常时期，冻品比较适合囤货保存，市场买的鱼头不吃新鲜的就有点得不偿失了。三文鱼头整体软组织比较多，能吃的部分也要多余普通的大头鱼要多，口感要更棒一些。