这东西只生长在不受污染的山地，平时想吃也不容易买到！

前几天去太行山游玩儿，回来的时候在当地买了一些特产，其中就有地皮菜。尤其是买地皮菜的情景让我印象深刻 ，那是一位婆婆自己在路边卖的，看见人就笑，非常淳朴友善，微笑也是友善的表达给过路的人，能不能买点她的东西；大山里的人虽然生活的很惬意，但是也很不容易，所以我就买了很多。放在平常，真是有钱也买不到。

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳。地木耳平常很少见，但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上非常难得，是绝对的纯天然绿色食品。因此，国外常称其是由天上所降下来的。餐业取名为情人的眼泪，是一道极美味的菜肴。地皮菜所含的一种成分可以抑制大脑中的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜含多种营养成分，对人体补铁养血极为有利。

第一次吃地皮菜是2012年，我记得很清楚，因为那是第一次去北京玩。在北京五棵松旁边的一家饭店里，我和老公点了一道“地皮菜炒鸡蛋”，这是一道快手菜，所以很快就上菜了，味道至今难忘。今天重新吃一次

地皮菜炒鸡蛋食材：地皮菜适量，鸡蛋三个，葱花适量，盐适量，生抽适量。

做法：1.地皮菜的吃法有很多种，可炒、烩、炖，也可以做馅。但是我最喜欢的还是炒鸡蛋。首先先把地皮菜泡水里泡发。

2.泡发之后，用清水淘几遍，洗干净，控水备用。

3.大葱切成葱花，锅里放油之后，先放入葱花，炒香之后，把地皮菜放进去爆炒，地皮菜水分含量比较多，刚倒进去的时候，会瞬间升起一股水蒸气，紧接着地皮菜的香味就出来了。紧接着加入适量生抽和盐接着炒。

4.三个鸡蛋，打碎倒进锅里，接着炒，有一些人喜欢超级前先把地皮菜和鸡蛋搅拌均匀之后倒锅里直接炒，还有朋友喜欢先炒鸡蛋，然后盛出来，再炒地皮菜，最后鸡蛋再倒进去，地皮菜炒鸡蛋，到底是先放鸡蛋还是先放地皮菜，那种最好吃？个人认为还是现钞地皮菜，炒出它的香味，再把鸡蛋煲上去，小火定型之后，再翻动，这样又嫩又入味，是最好吃的做法，先炒鸡蛋的那种是造型比较好看，味道一般。

这是一道快手菜，严格来说，提前泡好的话，加上清洗，五分钟搞定绰绰有余。味道真是没得说！口感脆嫩，吃光盘了还意犹未尽呢，这么简单的一道菜，最可贵的就是食材，真的是花钱都不一定买得到。瞬间很羡慕生活在大山里的人，环境好，空气也好，天是蓝的，水是清的。菜是无污染的。

地皮菜很难洗， 首先泡发之后，用漏勺捞着，剩下的沙子都过滤了，清洗几遍之后，挑出里面的杂草就可以了。我买的这些还挺干净的，过滤了几遍之后，水就很清了。

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