一学就会的当下最流行的双倍南瓜吐司，南瓜馅多到不得了！

哈喽大家好，是老纪啊！今天给大家带来的是最近很流行的双倍南瓜吐司的制作方法，其实很简单啦，我一说你就一会，你一学肯定不废。

为什么叫双倍南瓜吐司？因为普通南瓜吐司只是揉面的时候放进去一些南瓜泥，而双倍南瓜吐司则在面团中间又夹入了南瓜馅料，所以叫双倍南瓜吐司，因为南瓜又双倍那么多啦

南瓜是一种非常有益于健康的食物，大家可以多吃。南瓜盅富含的果胶可以保护胃黏膜，促进胃溃疡痊愈。南瓜中的铬含量是所有蔬菜中最高的，能够促进胰岛素的释放，可以降血糖。而且南瓜含有丰富的维生素E和胡萝卜素，能够抗衰老。

说在前面：关于揉面、发酵状态的观察，请移步我的吐司基础教程帖子，里面基本上就是手把手教你揉面观察状态以及发酵了。

老纪烘焙工坊 篇十五：手把手教会你烤制完美吐司，面包机也能揉出手套膜！追加修改(2020-04-0822:10:02):很多小伙伴问没有烤箱和厨师机，只有面包机能不能做出花式吐司？没问题的，下一期老纪就给大家发一篇面包机花式吐司的帖子，记得关注老纪，不迷路哟！5000字，63图，而且是满满的干货，需要你认真的看，用心来看。如果不能马上看完，点下收藏，以免走散哦！大家好老纪很大力| 赞997 评论460 收藏8k查看详情

以做2个双倍南瓜吐司为例：

面团：高筋面粉500克、糖60克、奶粉20克、耐高糖酵母7克、鸡蛋50克、牛奶200克、黄油40克、盐6克、南瓜泥100克。

南瓜馅料：南瓜泥120克、糖粉15克、奶粉15克。

酵母可以考虑用稍微贵一点点的燕子耐高糖酵母

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先用蒸锅把南瓜块蒸熟。

蒸烂一点，南瓜泥蒸到用勺子可以轻轻就压扁。

老纪墙裂安利金象的面粉，老纪用了日本进口的昭和特级和日清山茶花，还有国产的金龙鱼展艺等等，他们的吸水性都对新手不太友好，只有金象的吸水性对新手最贴心，因为金象面粉基本上你按配方来，是不需要额外加水或者加面粉调整状态的。

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再来给大家安利一下最近喜欢的乐荷有机黄油，老纪之前一直用总统黄油，后来产能降低，京东自营已经买不到了。我在淘宝第三方店铺买过3次，但是每次买回来的黄油的软硬度都有区别，不明白怎么回事 再考虑到可能存在的真伪存疑、修改生产日期等对健康造成伤害的可能，老纪只能放弃总统，转买其他品牌的黄油。

后来老纪买了这款伊利的黄油。做了一次豆沙花瓣面包时感觉这个黄油很硬，需要在室温放很久才能软，丢在厨师机里和面团揉匀的时候，也很难被揉搓开，老纪只能用硅胶铲帮忙按成一小块一小块，即便这样也要比用总统黄油慢至少5分钟（正常min速揉匀也只要5分钟左右）。

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再后来老纪就和值得买的烘焙大神们交流，有几位推荐老纪试试这个乐荷牌的黄油。以前只是经常看到乐荷的牛奶在值得买有好价，第一次知道有黄油，立刻买回来试试

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黄油在制作面包中是非常重要的，除了增加香味以外，更重要的是能极大地提高面团的延展性，也就是揉出手套膜。揉出手套膜的面团比起随便揉揉的没有延展性的面团来说，微观上每一小块面团都非常有弹性，能够包裹住酵母发酵产生的气体，气体没有泄露，面包就会膨胀起来，也更蓬松。而没有弹性的面团也会产生气体，但是因为面团无弹性很容易破裂，所以气他会跑掉，就不可能有蓬松口感了。

第一次打开乐荷黄油仔细闻一下，和老纪一直用的总统黄油的浓香比起来，乐荷有机黄油是清香，因为原料只有有机牛奶，所以做出来的有机黄油是清新的奶香味。

这块黄油平时冷藏放置的时候就不是非常硬质的，做面包的时候提前15分钟按克数切出来就可以，不需要为了加速变软额外切成一小片一小片的。

揉面盆中放入面粉、液体以及南瓜泥

低速搅匀成没有干粉即可，不需要揉彻底混合，然后静置20分钟，这样做的目的是水解，加速面团揉出手套膜的速度。

20分钟后，加入出了黄油之外的所有配料。

继续低速揉匀，揉匀后用厨师机1-2速一直揉，因为我们用了静置的方法，所以大概只要5-7分钟就能揉出初步的手套膜。加入黄油继续低速揉面，黄油揉进面团后，大概3分钟就能揉出手套膜。

面团放在盆里盖上保鲜膜保湿，一发大概1小时。

室温27度以内一小时差不多，如果室温高就酌情减少时间。一小时后，面团已经变成这么大了，一发完成。

把面团拍扁排气。

面团在一发的过程中，我们先准备好馅料。把馅料的材料都倒在小锅里。

用小火慢慢的熬一下，一边熬一边不停的用硅胶铲翻拌，直到南瓜泥变得粘稠。拿出来放在窗边放凉，如果距离一发结束不太远了，就把盆泡在冰水里降温，一定要把南瓜泥降到室温才可以作为馅料使用。

这个南瓜吐司不需要2次擀面和卷成卷，把面团擀成17*36厘米左右的长方形，整形一下，然后把南瓜泥抹满面团的一半（熬出来的南瓜泥是2个面团用量，别全部抹在一个面团上！）

把面团折叠过来，整形，把面团整成尽可能的横平竖直。

用刀把面饼竖着均匀的切成8条

每一条拿起来拧一圈，然后首尾捏紧。

把它放在吐司盒里。这里要说的是我们在拧面团的过程中，南瓜泥可能会挤出来，主要原因是熬的南瓜泥不够粘稠，不过就算挤出来也没有关系，看老纪就把南瓜鸡挤到外面去了。

第二次发酵应该在33度，75%湿度的地方。没有发酵条件的小伙伴可以在烤箱里放一碗大概70度的热水，再把吐司送进去进行而发就可以。第二次发酵大概也是50-60分钟，发到7分满就可以啦。

我们在看之前弄的南瓜泥到处都是，而且面团也左右摆的不整齐，现在看是不是没关系呢

提前把烤箱预热180度，把吐司表面刷上蛋液，撒上南瓜籽，送进去开烤，大概40分左右就可以啦。

吐司盒拿出来后在桌子上用力磕一下，这样就不容易塌腰。彻底的放到冷却再掰开，不等水汽挥发没就掰开的话，面团的组织结构就不好看。

营养又美味更健康的南瓜吐司就做好啦！怎么样，看完这篇文章，你想不想赶快回家亲手做一个呢？如果你有什么疑问和困惑，欢迎在评论区和老纪交流哟！

我是什么值得买首席生活家老纪很大力，爱你们哟！