好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

本篇文章来自#这里有好店#话题,参与投稿,安利“为了吃值得一去的城市”,带广大值友“尝”遍中国!

餐厅、酒馆、shopping mall……最值得逛的好店都在这儿!关注话题“这里有好店”(戳这里直达),抢先了解。

豆汁儿,北京最惨的食物,没有之一。

搜“豆汁”,相关搜索第一个就是:“北京豆汁太难喝了”。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

游客们来北京旅游,爱上了烤鸭和炸酱面,却唯独把豆汁儿拉黑。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

五一假期豆汁儿的预告里,居然有人说豆汁儿是泔水味???

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

在多数外地人眼中:

豆汁儿=夺魂孟婆汤

喝豆汁儿=花钱受罪

喝完豆汁儿的外地人,心里飘着七个字:我!们!讨!厌!豆!汁!儿!

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

▲ 《失恋三十三天》里白百合吐槽豆汁儿

但另一面,有些人对豆汁儿爱的不能自拔。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

为了能天天喝豆汁儿,乾隆甚至召了几名师傅进宫做豆汁儿。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

1753年,豆汁儿奉旨进宫,成为宫廷膳食常驻选手

  插画:茄子圆儿

梁实秋在《雅舍谈吃》里说:“自从离开北平,想念豆汁不能自己。”

林海音也一样,和豆汁儿一别就是四十多年后,回北京后立马钻进胡同喝豆汁儿。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

喝豆汁儿甚至成了定义真正北京人的标准。《大宅门》里的白景琦喝了爷爷喂的豆汁儿,白老爷子乐开了花:“瞧我这孙子,这才是真正的北京人哪!“

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

和小景琦一样,新一代北京人从小就被长辈灌豆汁儿长大。灌着灌着就爱上了瘾,小手捧着大碗喝豆汁儿。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

为啥同一个食物,两拨人的评价那么极端? 讨厌的人对豆汁儿深恶痛绝,爱豆汁儿的人则甘之如饴?

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

因为外地的朋友们都 喝 错 了 !

去的店错了,喝的豆汁儿错了,搭配的东西也错了,一切都错了!

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

那什么是外地朋友初尝豆汁儿的正确姿势?

让饱弟给你港一港豆汁儿的故事,看你能不能再给豆汁儿一次机会

因为去错了店,你喝吐了

为啥说大家去错了店,因为游客们常去的一些老字号豆汁儿店,发酵实在太重了。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

一口下去浓烈的馊臭味吸入肺腑,激酸的滋味侵入脑壳。

为什么豆汁儿这个味道?首先我们要明白豆汁儿是怎么诞生的。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

简单来说:豆汁儿就是绿豆发酵后的产物。

从前北京城冬天缺少瓜果蔬菜,吃东西不易消化。发酵过后豆汁儿乳酸菌爆棚:能助消化,又能解腻。它就是北京人的乳酸菌饮品。


好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

豆汁儿的风味是在发酵中诞生的,风味轻重和发酵时间直接相关。第一次喝,千万不要打包带回家。带回家的路上,它会继续发酵,越来越酸,越来越“馊”

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

打包一桶豆汁儿回家虽然很酷,但饱弟建议你不要这样做

轻发酵的豆汁儿颜色灰黄,喝到嘴里酸度尚可,馊味很轻。

重发酵的豆汁儿颜色更绿,酸度高,馊味大。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

老北京更爱重发酵的,所以经常一不小心就把外地朋友带去了自己常去的店——然后朋友就喝吐了。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

第一次尝试豆汁儿,饱弟建议喝轻发酵的:馊臭味轻,酸度适中,还带有回甘。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

少年莫逞强,不是每个人都能降的住重发酵豆汁儿的酸馊味,找家轻发酵的豆汁儿店让自己入门吧!

千万别选生豆汁儿!

喝生的还是喝熟的?选错了,绝对会毁了你一天。

不幸的是,很多豆汁儿小白根本不知道豆汁儿是分生熟的。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

这是生的!

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

这是熟的!

生豆汁儿比熟豆汁儿更早出生,豆汁儿“二次发酵”后,新鲜的生豆汁儿就出现的。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

看!中间的就是生豆汁儿

不少老北京对生豆汁儿是真爱,比如东直门豆汁店的伙计说生豆汁儿特别去火:从前很多老主顾夏天聚在这里喝生豆汁儿,生豆汁儿都成了胡同里的社交工具了。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

购买生豆汁儿人还是很多的

生豆汁儿都是凉的,有的攻略建议你要跟着大爷大妈排队买生豆汁儿,不说别的,队伍都排到屋外了,能不买袋尝尝吗?——喝!然后又吐了。

生豆汁儿冰凉凉的,看样子会觉得它人畜无害,打开它,强烈的酸馊气味就出现了。

这股气味是熟豆汁儿的三次方,扑面而来馊臭味,绕梁三日还不消散。会让你还没喝到嘴里,就已经缴械投降。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

它是一些老北京的冷饮,但你确定要选它吗?

五月五日山东兄弟卒,被生豆汁儿的气味呛出老血。

而熟豆汁儿则不同,它比生豆汁儿晚一点出生,气味也会更淡一点。因为熬豆汁儿的时候,生豆汁儿里的醇类物质加热后挥发,所以熟豆汁儿气味较淡、口感更浓。 

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

其实大多数北京人还是愿意喝熟豆汁儿,尤其是刚熬热的熟豆汁儿。

在店里来一碗烫嘴的热豆汁儿,吸溜吸溜的喝,豆汁儿的馊臭味被熬散了许多,酸味在口中弥漫,回味还带着甘甜。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

熬热后的豆汁儿虽然比凉的偏酸,但馊臭味被熬散了许多

听饱弟一句劝:第一次尝试豆汁儿,一定要喝热乎乎的熟豆汁儿,比生豆汁儿友好太多。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

这时候跟着大爷买就没错!

如果实在想跟着大爷大妈买一袋生豆汁儿,饱弟建议你拎回家熬热了再喝。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

买生豆汁儿可以,但记得熬熟再喝!

自己熬生豆汁儿不容易,但也有一些诀窍,饱弟向东直门豆汁店的镇店大爷,讨来了在家熬豆汁儿的方法。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

在家熬豆汁儿,用的锅得注意,合适的锅容易控制火候,也能避免食品安全问题。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

搭配吃的,拯救Soul

如果你前两个要领都学会了,这时只差最后一哆嗦了——没错,就是搭配!

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

焦圈和咸菜是老北京喝豆汁儿的绝配,但有些外地人偏偏不信:焦圈和咸菜那么普通,凭什么喝豆汁儿时要配它俩啊?

因为它俩的身上有一种特殊的气质,专门降服刚烈的豆汁儿。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

焦圈,又称小油鬼,油性重的碳水最能克制豆汁儿的桀骜。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

焦圈在热油中翻四个跟头出了锅,颜色金黄,口感爽脆。现在吃口刚出锅的热焦圈可不容易,很多店会把早上炸的焦圈放柜台里备一天。想吃口刚出锅的热焦圈,得赶早来。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

焦圈,咋吃都行!

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

喝豆汁儿得配辣咸菜,辣咸菜味重,浓香扑鼻,盖过了豆汁儿的馊气。辣咸菜有用萝卜丝的,也有用苤蓝丝(荠菜头)的。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

这种辣咸菜其实不算太辣,更多的是香。腌制好的咸菜切成细丝,淋上干辣椒段炸的热油。配上咸菜,这碗豆汁儿才够味。

饱弟走访了数家豆汁儿店,大部分的店铺都用了辣咸菜,只有尹三豆汁用的是淡口咸菜。吃不惯咸辣口的,可以选择来他家。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

如果你还是觉得单一,还可以来点芝麻烧饼、面茶、驴打滚等一众老北京小吃,老北京喝豆汁儿时除了宠爱焦圈咸菜,也时常翻它们几个的牌子。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

为啥?一位拎鸟来的大爷给饱弟传授了一点人生经验:外地人来喝豆汁儿,除了配焦圈咸菜,还得配几样北京小吃,这些东西香,还压肚子。混着吃,豆汁儿的味道就被稀释了许多。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

来北京尝试豆汁儿,跟着邻桌的北京人点小吃,准没错!

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

还有一种剑走偏锋的搭配,直接改变了豆汁儿的风味:张国荣来北京时喝不惯豆汁儿,向旁人要些白糖撒进去,豁然开朗。“这是酸奶的味道。”

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

张国荣2001年和2002年在北京护国寺小吃店,喝了豆汁儿

把豆汁儿变成酸奶,不就没难度了吗?点份奶油炸糕,多要点白糖倒豆汁儿里,看看有没有张国荣说的酸奶味。

看完这些还是不敢尝试豆汁儿?可以先尝尝麻豆腐。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

和豆汁儿比,它就是个温柔的弟弟

麻豆腐是生豆汁儿加热后诞生的产物,它的酸馊味比豆汁儿柔和许多。有的老北京接受不了豆汁儿,却爱吃麻豆腐。麻豆腐一般炒着吃,用油炒香的麻豆腐配上青豆和雪里蕻,上桌前浇一勺炸辣椒油,浓香扑鼻,口感滑嫩。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

饱弟问了卖生麻豆腐的牛街宝记,伙计告诉我炒麻豆腐用的油至关重要。老方子用羊油,羊油膻味大,压过了麻豆腐的馊臭味。现在更多用素油,虽然味道上有点妥协,但是饱和脂肪比羊油低,更加健康。

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

饱弟建议挑战麻豆腐时点名要羊油炒的,一点点脂肪怕啥,发酵绿豆的馊臭味能轻点,就是胜利!

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

看到现在,你有没有想再去体验一次豆汁儿呢?

怕什么!吃完烤鸭,涮完羊肉,该找家地道馆子,尝碗豆汁儿了。

饱弟现在就给你推荐几家喝豆汁儿的店,有适合新手小白的,也有适合大冒险家的,看看哪家更适合你:

新手推荐:尹三豆汁

推荐:豆汁儿、焦圈、烧饼

地址:东晓市街176号

营业时间: 06:00-12:30

人均:7元

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

第一次尝试豆汁儿就来这家胡同小店,店里食客平均年龄超过六十。他家豆汁儿最适合小白:馊臭味较轻,稠度较高,入口还有回甘。焦圈脆而不油,质量上乘。用的是淡口咸菜,滋味较淡。喝完热豆汁儿后想挑战生豆汁儿,可以从他家买一袋试试。

进阶推荐:老磁器口豆汁店

推荐:豆汁儿、咸菜、牛肉

地址:天坛路天坛北门对面

营业时间: 06:00-20:00

人均:12元

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

天坛北门对面的小吃店,一站吃齐北京小吃,吃完直接逛天坛!豆汁儿小白来他家一定要点其他小吃,因为他家豆汁儿发酵更为充分,酸度较大。焦圈出品一般,咸菜质量不错,用的是传统辣咸菜,切的细味道足,口感脆而不生。

挑战自我推荐:宝记豆汁

推荐:豆汁儿、焦圈、咸菜

地址:牛街输入胡同27号

营业时间: 06:00-19:00

人均:12元

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

真正的勇士想挑战生豆汁儿,宝记豆汁就是你的最佳选择:气味相对友好一点!生豆汁儿尝一口就好,剩下的还是找个锅熬热了再喝吧!老北京来牛街采购时,常会买袋他家的生豆汁儿,再顺手拎袋麻豆腐。

大冒险家推荐:东直门豆汁店

推荐:豆汁儿

地址:北新桥二条53号

营业时间: 07:30-17:30

人均:7元

好好聊聊豆汁儿,那些第一次喝吐了的人后来怎么样了

北京目前历史最悠久的生豆汁儿专卖店,建国前就在东直门附近卖生豆汁儿,现址在北新桥二条。他家生豆汁儿对小白不友好,是给狠人们准备的:气味比宝记冲,用传统手工袋包装,一定注意轻拿轻放。焦圈和咸菜的水平一般,焦圈偏油腻。

本文经福桃九分饱授权转载,原标题《那些第一次喝豆汁儿吐了的人后来怎么样了》作者: 饱弟,未经允许请勿转载。

推荐关注:
吃货
话题:吃货 +关注
这里有好店
话题:这里有好店 +关注
全网好文精选
话题:全网好文精选 +关注
食品生鲜
分类:食品生鲜 +关注

提示

鼠标移到标签上方,

尝试关注标签~

评论112

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

148 112

关注数量超出限制,请先删除部分内容再尝试

关注数量超出限制,
请先删除部分内容再尝试

登录
注册
用户名/邮箱
密码
验证码
看不清?点击更换
看不清?点击更换 忘记密码?

已收藏
去我的收藏夹 >

已取消收藏
去我的收藏夹 >

小提示