在杭州，如何花式吃羊肉取暖？

冬至到，“数九寒天”也到了。南方的冷和北方的完全不是一回事，那种潮湿的冷会透到骨头里去。脚冷手冷，如若被子还冷，那就真的是内心“凉凉”啊。

所以啊，冬天得找点能让人热起来的东西，比如火锅，比如羊肉。

羊原本是北方吃的多，但经过历代战争，迁徙的北人逐渐把北地的饮食习惯带到了杭嘉湖地区。今天，就来聊聊杭州在哪吃羊取暖。

红烧羊肉

坐标：余杭 临平

临平红烧羊肉，精准一点说是运河（街道）红烧羊肉，更细腻点还可分成博陆红烧羊肉和五杭红烧羊肉两大流派。

我从小生活在这，每年一到冬天，饭馆里必备的就是红烧羊肉。南方的羊和大西北羊不是一回事，大西北的羊原材料好，清蒸煮汤，都很鲜美。

但南方的羊是湖羊，因为本身会有一些膻味，所以烹饪尤为讲究，红烧就是一大特色做法。而吃羊肉的时间，就是等甘蔗成熟的时候。

用甘蔗头去腥，用白萝卜去掉羊身上的骚味，再用桂皮、茴香增香，配以老姜、黄酒、酱油、红枣、冰糖等调味。

在临平以前饭店里都有卖红烧羊肉，用大锅炖烂，放在小砂锅连着砂锅一起卖，回家炖炖就能吃。

煮好的羊肉入口要如红烧肉般柔软，色泽深红、汁浓味醇、浓香扑鼻、油而不腻。这样，才能赢得食客们的一片叫好。

去哪吃？

作为当地土著，我就推荐两家，一家酒店，一家小馆子，都是我以前常去的。

踏步档饭店

地址：余杭区湖潭路489号
营业时间：午餐10：30-14：00 晚餐16：30-21：00

评价：这家真的是老店，我大概小学的时候就去吃，当地人非常喜欢。除了红烧羊肉外很多大锅菜都做得不错，值得一去。

临平大酒店

评价：作为本土老牌酒店，菜的味道其实还不错。尤其是红烧羊肉，近几年去过几次，口味都还比较正。

冷板羊肉

坐标：老余杭

据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。

而老余杭人对于羊肉的喜爱真的远远超越了季节，超越了地域局限。

别说是冬日，就是夏天吃羊肉面，点冷板羊肉，羊肉小砂锅的人都不在少数。我每次去老余杭找同学玩，都会被带到各种小餐馆里吃羊肉。

先来说冷板羊肉。老余杭是当之无愧的余杭冷板羊肉的故乡。

冷板羊肉又称白切羊肉。

老底子卖羊肉的摊头，都有只斩羊肉的墩头，喜食者买羊肉吃，摊主人都会先问：要腰峰还是腱子？顾客告知后，摊主就会取出羊肉在墩头上斩好，所以冷板羊肉也被叫作“墩头羊肉”。

墩头羊肉推荐：

大马弄张师傅白切羊肉店

20年的羊肉老店「大马弄张师傅白切羊肉」，在街坊邻里间已经颇有名气。这家店不在老余杭，在杭州最有烟火气的巷子-大马弄，卖得是余杭山羊肉。

羊肉面

除了墩头羊肉外，羊肉面也是老余杭的一绝。

羊肉面店推荐：

金贵面馆 / 明华面

老余杭苍蝇馆子真的不少，我曾经写过一个杭州面馆合辑，但作为一个土生土长的余杭人，其实老余杭的面比杭州很多知名面馆都要来得出色。我常去吃的面馆是明华面，搜地址就能找到，我喜欢虾鱼红烧羊肉面。

其实，羊肉面几乎都是余杭这些面店的招牌，因为余杭人喜欢吃羊肉哎。

掏羊锅

坐标：仓前

‘掏羊锅’乃仓前名肴。杀羊之后，用一只大锅烹制。先将整只羊放在锅中，加老姜、茴香、精盐等调料，烧上半个时辰，然后退火、取肉。锅中老汤不起底。次日，老汤仍可继续用来烧煮羊肉。

几乎每个余杭人对于”掏羊锅"这三个字都不陌生。每年的这个时候，仓前“羊锅村”里的羊锅大厨们就会拿出最看家的本领，带领大家一起掏羊锅。

羊锅掏的好不好，最看重的，就是那一碗浓郁清香的羊杂汤，也是每一桌食客来到仓前的必点菜。

汤里各种羊身上的部位都有，满足不同人的需求。掏羊锅，吃得是氛围，是热闹。

在“羊锅村”里，每家老字号都有烧了多年的秘制高汤，而且烧汤要用井水，香味才能浓厚。羊肉、羊杂等落了锅之后还要压上石头，文火继续慢炖。

从2006年开始举办的“仓前羊锅节”，至今已经整整12年。各家都拿出了看家本领，名气大的像是王荣法。王荣法的冷板羊肉是店里的招牌，基本每桌客人必点，做了20多年冷板羊肉，最多的一天，店里要杀50只羊。

掏羊锅推荐：

王荣法羊锅

王荣法是羊锅节的发起人之一，还是余杭区“非物质文化遗产（掏羊锅）代表性传承人”，每年羊锅节，他都是金奖得主。

在羊锅村他的名气很大，第一次尝试可去那边瞧瞧。如果觉得麻烦，其实羊锅村里的很多店也都不错，可以凭缘分随意走进一家看看。

羊排

坐标：杭州 华星路

说到杭州的羊排，最爱去大美乐那家。老板娘是一个在新疆长大的汉族人，虽然是89年的，但稍微聊两句就会发现是一个特别干练、成熟的姑娘。

她家羊肉都是从新疆过来的，和我们吃的湖羊味道完全不同。

入口的羊肉香嫩，口味清淡，原汁原昧，不会过于油腻。总的来说吃得简单、健康、地道，值得一试。

搭配奶啤，手抓饭更赞。

涮羊肉

坐标：杭州 丝联166 幸福里

说到杭州的涮羊肉，我第一个想到的就是幸福里，老北京铜锅涮羊肉，每年冬天太冷的时候就想要去吃一吃。

老北京木炭铜锅，清汤锅底，涮牛羊肉和手切鲜羊元宝肉，就一个字＂鲜＂，本真的味道，蘸着麻酱一个字“香”。

羊肉卷搭配花生酱，奇妙的吃法，羊肉必须柔嫩，香甜。这回吃的羊，是内蒙古的羊。

一口涮羊肉一口冰镇酸梅汤，最幸福的冬天莫过于此。

烤全羊

坐标：龙坞烤全羊

这几年杭州愣是流行起吃烤全羊，南方人冬天吃起羊肉来，一点都不含糊。各种花式吃法，各种不同产地的原料。

在龙坞茶镇的茶山之中，就非常混搭地开出了一家正宗的烤全羊，叫做：龙坞烤全羊。掌柜家祖孙三代经营烤全羊。

烤全羊好吃，首先是选材好，选用临安高山湖羊，肉质鲜美，再配上祖传的秘制调料，需用炭火慢火反复烘烤两小时四十八分钟，才能将烤全羊的味道发挥至极致。

上桌后的烤全羊，外焦里嫩，外皮焦黄，里面肉嫩而多汁。

搭配羊肉汤，龙井茶更佳。非常适合朋友聚会。

铁锅烀羊

坐标：杭州城西 分店很多的313羊庄

冬天滋补正当时，正是吃羊肉的季节。内蒙的羊肉质是极好的。它从内蒙古锡林郭勤盟大草原空运，所有的羊都是食百草。新疆的大枣、宁夏的枸杞配上天然的白萝卜、西红柿起的养生锅底，既健康，又美味，适合不会吃辣的又想吃火锅的人。

铁锅烀羊也是地道的蒙古吃法。

看了这么多花式吃羊肉的推荐，是否有点蠢蠢欲动了？其实，食物和节气息息相关，跟随天气打开你的胃，也是古人沉淀下来的智慧。

冬日吃羊肉不会错。

最后，来推荐一下你觉得杭州好吃的羊肉馆子和特色羊料理吧！