每日风物 篇一：有一种爽脆清香是属于溧阳人的

在冬春相交的季节，江苏的溧阳会出产一种特色的农产品，每年只有进入冬季才能品尝到，其样貌就像更粗更长的“黄豆芽”一般，但其实水嫩异常，还有比较特别的香气，这便是当地的国家地理标志产品——溧阳白芹。

作为江苏溧阳独有的特产，溧阳白芹真的与众不同，它既不是旱芹，也无法与水芹归为一类，其颜色就让它独占一方。溧阳白芹身形纤细苗条，头顶黄色嫩芽，整茎洁白，吃起来爽脆多汁，带着与普通芹菜不一样的清香，如今早已是当地的美食代表之一。

飘荡在历史中的溧阳白芹

有关溧阳白芹的历史记录很难确证，普遍相传，溧阳白芹至少已经有800年的种植历史，但其背后的真正历史时长、原产地、栽种人等等信息一直存在争议，这让它在历史中一直难以稳定落地。有人说，在宋朝的溧阳就已经存在白芹的栽种了，甚至还带着一个特别不靠谱的故事传说，可以直接忽略不计。

但另一条在民间相传的线索则是说白芹的现身是在明朝，甚至还明确了栽种人，栽种地，这似乎显得更为可信些。据说，整个故事其实是与当年朱元璋在位时期在当地修筑皇圩的故事有关。溧阳是水乡，当年这里经常发生水患，某年，朱元璋带着刘伯温到当地考察，在途径甓桥（今别桥镇）时发现当地乡民都在拜神求天。见状询问后便决定拨款在这里修筑圩埂以挡水灾。三年之后圩埂建好，形成一片圩田，因为是皇帝特设，因此称作“皇圩”。

溧阳白芹便是当时被种在皇圩西南一带的村落田野中。但这还只是后话，白芹的发现则全是因为刘伯温，省去刘伯温与朱元璋之间的一万八千字的故事，简要就是刘伯温想归隐，但因其聪颖朱元璋不想放走只想绝后，于是出生浙江的刘伯温向南潜逃，在跑到溧阳时，发现这里环境特别好便决定先隐居此地。入冬时，因找不到素菜可吃，发现了当地的一种野生水芹，味道鲜甜爽脆，方便烹食，之后随心栽培，没想到便养活了，而且正值冬季，没想到在土壤中栽培后口感更脆，颜色更白。从此，当地便有了水芹这种地方风物。也因此，当地人也称其为“伯芹”，而“伯”在当地方言中与“白”音相近，因此慢慢也叫“白芹”，加上与自身颜色相符，白芹便由此而来。

芹菜圈中的“白富美”

凭借出众的口感和特质，溧阳白芹得以传延至今。它的特别让它拥有着独一无二的气质，它与市面上普遍见到的水芹和旱芹都不同，或许水芹与它还能攀扯出个亲戚关系，旱芹则只能默默退去了。

虽然过去它也是被土壤栽种而成，但其实底子里它还是更适合水培。传统的溧阳白芹只在冬季、春初可以享用，这也是它非具有节令气质的特色之一。而它的矜贵除了较强的时节性质外，还在于它需要人为照料。

首先，栽种白芹需要现在田里挖沟，然后把苗种到土里，每棵苗的周围会用木板做区隔，当地农户需要每天浇水，给它充足的水分。在白芹的成长过程中，还要不断松动湿软的泥土来对其进行掩埋，为的是避光，这便是白芹色白的重点原因。在泥土里的白芹继续接受水分和养分的培育，直到最终长成。收获期也是当地人最忙碌的时候，他们必须在太阳完全升起前把它从土里挖出，保持它的洁白不被“破坏”。

在白芹被挖出后，肉身的白净似乎连泥土也无法遮掩，洗净后，根根皎白通透，看上去就很清脆爽口的样子。当然，它的优点不只在于白净的颜值，还在其内含丰富的营养元素，加上被人细心照料，可以说是“白富美”了。

溧阳人的餐桌百搭“大将”

冬末初春的时节，好吃的东西正在赶趟儿般地出现着。溧阳白芹作为冬季里的一员大将，它可是溧阳人引以为傲的物产。别看它被人照顾得娇滴滴的，其实它在厨房里十分能被人“折腾”，可以说是百搭蔬菜中的一员“名将”。

洗净后的白芹看着皎洁无瑕，除了头部的黄色芽叶，下部整根茎干通透白亮，看着就水嫩诱人，拿在手上还会担心一不小心就把它折断。不过，你在处理时难免会折断它，伴随着清脆的声响，你只会觉得白芹的劲道让人感动，同时还会伴有十分流出。

在当地人眼里，白芹凭借自身的这些特质，可以历经任何方式的烹饪和与不同的食材的配搭，刺身、凉拌、油炒、水煮……没有不可以的，与肉搭配、与蔬菜搭配，同样味道清爽。无论何种烹饪或配搭，白芹脆嫩多汁的特点几乎不会受到任何影响，咬下去的瞬间，“咔嚓”便是它彰显独一无二身份的最佳声音代表，接着便是口腔里会体味到其独特的清香，还有淡淡的甜味。对于溧阳人来人，这早已是他们餐桌上不可或缺的食材之一了。