等一年就为这口鲜!电饭煲一焖搞定,香绝了!
立秋过后,终于迎来了期盼已久的大日子——
松茸上市了!
松茸是菌中至鲜,风味独特,是日本人的挚爱。
小时候看《樱桃小丸子》和《蜡笔小新》,都有吃松茸的情节,那场面,跟咱们过节一样隆重!
这几年,得益于《舌尖上的中国》大力宣传,这种以前80%都出口到日本的野生菌,也逐渐走上国人的餐桌。
这场风味盛宴,今年当然也不会让你们错过。
吃法我都给你们准备好了!
拿到松茸以后,记得先用软布拭去泥尘,再用小竹刀或者陶瓷刀刮去表层泥斑,露出白白净净的身子就妥了。
若担心不够干净,也可以用流水快速冲洗,然后立刻用厨房纸巾吸干水分。
切记不可浸泡,不然香气都跑光了!
每年的第一口,我会留给松茸刺身。
这是专属于新鲜松茸的吃法,切厚片,蘸点酱油、芥末,品尝富有弹性的脆嫩与甘甜。
不过,刺身也不必多吃,一两片感受它最自然的风味即可。
剩下的,要留着用火力去激发更深一层的口感和香气——
把切成厚片的松茸,在油脂里煎到焦香,一定程度的脱水,能把菌菇的鲜香味成倍放大,光是闻着味就能叫人上瘾。
微微撒上一缕薄盐,入口焦脆柔韧多汁,香得浓烈,甜得丰腴。
煎或者烤,是属于土豪的吃法,一人独享最快乐。(毕竟人多了,真的不够分的)
若是家人分享,推荐你们一个更实在的吃法——
松茸排骨煲仔饭
边边角角的松茸切成小粒,与香肠、排骨、大米一起调味炒香,再回到砂锅里,齐齐煲熟。
关火前一分钟,加入之前煎香的松茸厚片,碳水、脂肪、氨基酸彼此交融,相互渗透。
比起一股脑儿焖熟的松茸饭,这样做出来的更香醇且荡气回肠。
无须再加酱汁,这锅煲仔饭就很够味了。
鲜肉与腊肉的脂香是有形的,浸润在米饭缝隙和松茸的肌理中。
不过,底下的饭焦才是绝对的精华!浸透了脂香和松茸香,香酥有滋味。
办公室几个小可爱,为了抢这一口,恨不得打起来!
- 松茸排骨煲仔饭 -
[ 食材 ]
松茸5根 排骨300g 腊肠1/2根 胡萝卜半根 大米300g 蒜末1小勺 姜丝少许
蚝油1小勺 生抽2大勺 细砂糖1/2小勺 无盐黄油1大勺 食用油2大勺 海盐少许
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.排骨提前半小时用冷水浸泡血水,沥干待用
排骨加入少许姜丝、1小勺蒜末、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺细砂糖抓腌均匀,腌渍15分钟以上
2.松茸先用厨房纸或柔软的布擦干净表面泥土,再用陶瓷刀或竹刀清理表层,切成3-4mm的厚片,边缘松茸切碎待用
松茸一经水洗风味就会变淡,尤其忌讳浸泡
3.胡萝卜切丁、半根广式腊肠切片
胡萝卜增加甜味,广式腊肠增加油脂和香味
4.不粘锅加入2小勺食用油和1小勺无盐黄油,小火烧至黄油融化,放入切好的松茸片,煎至松茸鼓起后翻面,再煎到松茸恢复平整,撒少许海盐出锅待用
煎制好的黄油松茸可以直接食用
比起纯黄油,加少许清油一起煎制松茸,香味会更突出
5.煎完松茸的锅不用清洗,加入1小勺食用油,加热至五六成热,放入排骨两面煎香
加入广式腊肠、胡萝卜丁、松茸丁翻炒均匀,加入1大勺生抽、少许糖、沥干水的大米翻炒均匀关火待用
大米需淘洗干净,提前40分钟用温水浸泡
若用电饭煲制作可省略浸泡大米步骤,炒制完直接焖煮
6.瓦煲涂一层食用油/无盐黄油防粘,放入炒好大米和汤汁,倒入刚煮沸的开水,水的分量盖过米半个手掌厚左右
开中火煮12分钟,开盖加入煎好的黄油松茸片,调大火煮1分钟,关火焖5分钟后,撒上葱花食用
电饭煲版:在煮饭完成后再放入松茸片,用保温模式焖5分钟即可开动
舀起一勺大满贯,细细嚼,松茸的美妙口感最是印象深刻,鲜香爽滑,兼具了嫩和韧。
难怪有人说,松茸和鲍鱼的口感很像,可不就是山珍与海味的遥遥呼应么!
作为顿顿离不开汤水的广东人,自然也要将松茸鸡汤安排上。
土鸡炖出醇香,再注入松茸的鲜甜,汤体淡黄,鲜醇润口。
厨房里,松茸的香气余韵悠长,温柔又霸道。
吃完这一桌松茸宴,广州的秋天虽然还没影儿,它带来的快乐却已攀上了顶峰。
说实话,松茸在食材里,算是“身价不菲”的,普通人家,一年大概也就吃一两回。
但这偶一为之的快乐,却可以持续很久。
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鸡枞汤,胆子大的可以再搞一份凉拌见手青。
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