免烤箱！火爆全球的小点心，有个平底锅就能做！

前阵子培养起一项新的业余爱好——画树叶。

在楼下捡一片好看的树叶，回到家花一两个小时的时间慢慢描摹。

一开始很粗糙，没什么立体感：

练习了一段时间之后，稍微有点进步了。

虽然线条还是很乱，但至少能够稍微注意到明暗对比：

我发现画画这件事，还挺治愈的。

夜晚静谧无声，铅笔沙沙划过纸面，格外好听。

除了画树叶，我也开始尝试把脑海里的一些想法，用绘画的方式表达出来。

昨晚我就花了一两个小时的时间，把今天要做的菜谱，提前酝酿了一遍：

虽然画功粗糙，但你们应该能看出，我画的，正是蛋糕界的贵妇——千层蛋糕。

千层蛋糕的前身是法国的可丽饼，薄薄的饼皮卷上打发好的鲜奶油，点缀上新鲜水果，挤上巧克力酱，是法国街头常见的美味。

但抹上奶油，层层累起做成蛋糕，却是日本人的创举。

据说千层蛋糕的元祖诞生在日本东京，后来被纽约甜点界轻奢品牌Lady M一举带火，在全球各地激起一股千层蛋糕热潮。

因为价格不便宜，也成为贵妇甜点，连香港千亿媳妇徐子淇也爱这一口。

前阵子看到朋友圈有人晒它，便心痒痒想自己设计一款。

最近练笔小有所成（哈哈，膨胀了），于是提起笔，将存在大脑里的构想一一落在纸上。

第一款装饰，就走简洁素雅路线。

用圣安娜裱花嘴在蛋糕表面挤出花环的形状，装饰上蓝莓和薄荷，缀上几朵洋甘菊，不求多，是点到即止的美。

第二款的装饰则活泼一些，用的是18齿的裱花嘴，沿着蛋糕边垂直挤出一圈雪花花形。

中间则慷慨地撒上可可薄脆片，像是在雪地里下了一场星雨，还是巧克力味的~

昨晚画完蛋糕设计稿，就带着这个甜甜的设想入梦乡了。

今天一起床，设计师阿菜下线，烙饼师傅上场，抄起平底锅，立刻把梦想变成现实！

作为甜点界公认，失败率几乎为0的入门甜点，拆解开来不过就是可丽饼皮+风味奶油+装饰。

只要搞定了饼皮，就成功了一大半。

和市面上常见的方子不一样，我的方子里蛋液的比例会比较多，所以面糊的流动性比较强。

煎饼的时候如果面糊舀多了，就及时倒出，对于不知道如何控制用量的新手很是友好，轻轻松松煎出薄而透的可丽饼皮。

风味上我选了伯爵茶口味，伯爵茶是调味茶，红茶的甘香混合柑橘香气，刚好中和奶油的纯甜。

入口轻盈，甜而不腻，回味的茶香打造出了一种明亮的氛围。而且这丰富的层次，吃进嘴里，就能一举拿下你的记忆点。

- 伯爵千层蛋糕 -

[ 食材 ]

千层皮：鸡蛋4个 细砂糖60g 海盐1小撮 牛奶500g 低筋面粉150g 无盐黄油40g 伯爵红茶6g

伯爵奶油：淡奶油600g 奶油奶酪120g 伯爵红茶10g 细砂糖60g

饼皮糊可以煎制25张15cm，煎制20张18cm

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

千层饼皮

1.500g全脂牛奶加入6g伯爵红茶包，小火加热至边缘冒泡，关火用刮刀挤压茶包，盖上盖子焖15-20分钟出味道，隔夜更佳，过滤获取400g伯爵奶茶

2.取100g伯爵奶茶加入40g切碎的无盐黄油，小火加热至融化，再倒入料理盆用手动打蛋器搅拌至无浮油，让无盐黄油和奶茶彻底乳化

可用40g无味植物油（如玉米油）替代无盐黄油，无需加热，直接跟温奶茶搅拌至乳化

3.大碗里打入4个蛋，加入1小撮盐、60g细砂糖打散，再撒入150g低筋面粉用手动打蛋器搅拌至无干粉状态

加入乳化好的黄油奶茶液搅拌顺滑，再将剩余奶茶分2-3次加入，每次搅拌均匀再加入第二次

4.将搅拌好的面糊过筛2-3次，无需静置可以直接使用

奶茶和黄油提前乳化，可以解决浮油问题

5.18-26cm不沾平底锅中小火加热至微烫，放在湿布上散热使温度均匀，勺入1大汤勺面糊，晃动两圈让边缘也均匀沾上面糊，倒出多余面糊

放回炉火上中小火加热至表面冒泡，用刮刀刮一下面皮边缘，将面皮倒在晾凉架上散热

6.千层面皮散热后，用碟子或慕斯模具切割成统一的圆形，盖上保鲜膜保湿防止风干

伯爵奶油

1.200g淡奶油加入10g伯爵红茶粉，小火加热至边缘冒泡关火，边熬煮边搅拌防止沾底

2.熬煮好的伯爵淡奶油，加入400g冷藏淡奶油拌匀，放入冰箱冷藏4小时，隔夜最佳

使用前捞出茶包

3.料理盆放入120g室温软化的奶油奶酪，加入60g细砂糖搅拌顺滑，再加入600g浸泡好的伯爵茶淡奶油，用电动打蛋器，开中低速打发至明显纹路，冷藏待用

4.若家里有裱花台，铺上一层硅胶垫再垫上纸托，涂少许淡奶油抹平，放上第一层饼皮让底座稳固

抹一层20-30g淡奶油，再铺上一层饼皮，用刮板修齐边缘，再抹一层奶油，一层层组装好，放入冰箱冷藏4小时以上再取出装饰

若家里没有裱花台，将打发好的伯爵奶油装入裱花袋，用裱花嘴挤上一圈奶油，可以更轻松抹平，再铺上一层饼皮，一层一层组装好

做好的千层蛋糕不要着急着吃，先打入冷宫冷藏2小时以上。

让奶油的水分充分渗透进饼皮，口感才会更加湿润绵软，达到入口即化的口感。

叉子垂直往下切，一路丝滑，是毫无阻力的愉悦触感。

将蛋糕顺势擓起送进嘴里，舌尖一压，柔软的饼皮和轻盈的奶油像和你进行了一场温柔的亲吻。

清甜的味道刺激大脑咻咻分泌多巴胺，也难怪人们说，你无法拒绝甜点，因为你无法拒绝快乐。

其实想学画画的念头，早几年就有了，但一直没有付诸实践。

今年年初因为疫情不能出门，时间突然多了起来，有一天突然翻出我买了许久的素描本和铅笔，很自然的，就开始了。

我也不确定最后到底能坚持多久，但至少现在，拿起画笔的每一天，都觉得挺开心的。

你有什么一直想学，却没开始学的新技能吗？

不如试试看，找个空闲的时间，先尝试五分钟？