香菇搭配腐竹，汤底都不剩，第一步很多人就做错，难怪香菇不香

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香菇搭配腐竹

到了每年秋冬时节，特别馋一道菜，那就是香菇溜腐竹。随着天气转冷，香菇的香气也变得凝重了起来，腐竹是秋冬季节干制的鲜味儿。香菇搭配腐竹，与肉片这么一溜，色泽红润润的。香菇的馥郁浓香与腐竹的清香淡雅融合在一起，半汤半水、有滋有味，想想都馋人。而且，香菇与腐竹都是营养特别丰富的食材。香菇含有大量天然核苷酸，是香菇馥郁香味的主要来源，特别是干制的香菇，香气更醇厚。腐竹是豆浆的干制品，有着天然的豆香味，形成与香菇可以互补的淡雅香气。

炒香菇，第1步很多人做错

香菇搭配腐竹，汤底都不剩，第1步很多人就做错，难怪香菇不香。有很多人在做香菇菜品的时候，习惯先给香菇“焯水”，这一步就大错特错了。香菇香味的主要来源为所含的丰富核苷酸，如果焯水，大量核苷酸丢失，香菇的鲜香味道也就荡然无存。腐竹的泡发也很关键，讲究“冬温夏凉”：冬天用温水浸泡，夏天用凉水浸泡就行了。切记，浸泡腐竹别用热水，全粘成一坨了。喜欢吃辣的朋友，加入鲜青辣椒，增加清香味道与轻度辣味；如果不能吃辣，就加入少量油菜或黄瓜，也是不错的选择。

香茹溜腐竹

主料：鲜香菇230克、干腐竹100克、精肉或精五花肉150克

配料：鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克、水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水350克、盐2克、白糖2克（可选）、老抽酱油2克、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉30克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、干腐竹100克，放入一较大碗内，倒入没过腐竹的40度温水，浸泡至少2小时，把腐竹泡透。同样的方法，浸泡好水发木耳30克，清洗干净后，撕成水发木耳小朵备用。

2、鲜香菇230克，冲洗干净，去除香菇蒂部，根据香菇个头大小，伞部斜刀切成3-4块。

3、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成小菱形辣椒片。

4、根据个人爱好，选用精肉或精五花肉150克，切成钱币厚的中片。切葱花5克、姜片5克、蒜末5克。

5、先空烧一下锅具，倒入植物油30克，热锅温油，下入切好的精肉片或精五花肉片，小火滑炒变白。下入葱花、姜片、蒜末炝锅出香；淋入酱油15克，小火炒出浓郁的酱香味道。烹入料酒10克，鲜香四溢。倒入清水约350克，下入香菇块、水发木耳，调入盐2克、白糖2克（可选）、老抽酱油2克，开中火，烧制约5分钟。把浸泡好的腐竹段捞出，再次冲洗一遍，攥干水分，下入锅内，烧制约3分钟。