香菇搭配腐竹,汤底都不剩,第一步很多人就做错,难怪香菇不香

2020-10-30 21:43:34 8点赞 46收藏 1评论

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香菇搭配腐竹

香菇搭配腐竹,汤底都不剩,第一步很多人就做错,难怪香菇不香

到了每年秋冬时节,特别馋一道菜,那就是香菇溜腐竹。随着天气转冷,香菇的香气也变得凝重了起来,腐竹是秋冬季节干制的鲜味儿。香菇搭配腐竹,与肉片这么一溜,色泽红润润的。香菇的馥郁浓香与腐竹的清香淡雅融合在一起,半汤半水、有滋有味,想想都馋人。而且,香菇与腐竹都是营养特别丰富的食材。香菇含有大量天然核苷酸,是香菇馥郁香味的主要来源,特别是干制的香菇,香气更醇厚。腐竹是豆浆的干制品,有着天然的豆香味,形成与香菇可以互补的淡雅香气。

炒香菇,第1步很多人做错

香菇搭配腐竹,汤底都不剩,第一步很多人就做错,难怪香菇不香

香菇搭配腐竹,汤底都不剩,第1步很多人就做错,难怪香菇不香。有很多人在做香菇菜品的时候,习惯先给香菇“焯水”,这一步就大错特错了。香菇香味的主要来源为所含的丰富核苷酸,如果焯水,大量核苷酸丢失,香菇的鲜香味道也就荡然无存。腐竹的泡发也很关键,讲究“冬温夏凉”:冬天用温水浸泡,夏天用凉水浸泡就行了。切记,浸泡腐竹别用热水,全粘成一坨了。喜欢吃辣的朋友,加入鲜青辣椒,增加清香味道与轻度辣味;如果不能吃辣,就加入少量油菜或黄瓜,也是不错的选择。

香茹溜腐竹

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主料:鲜香菇230克、干腐竹100克、精肉或精五花肉150克

配料:鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克、水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜5克

调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水350克、盐2克、白糖2克(可选)、老抽酱油2克、味精或鸡粉2克(可选)、水淀粉30克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、干腐竹100克,放入一较大碗内,倒入没过腐竹的40度温水,浸泡至少2小时,把腐竹泡透。同样的方法,浸泡好水发木耳30克,清洗干净后,撕成水发木耳小朵备用。

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2、鲜香菇230克,冲洗干净,去除香菇蒂部,根据香菇个头大小,伞部斜刀切成3-4块。

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3、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克,清洗干净后,切成小菱形辣椒片。

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4、根据个人爱好,选用精肉或精五花肉150克,切成钱币厚的中片。切葱花5克、姜片5克、蒜末5克。

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5、先空烧一下锅具,倒入植物油30克,热锅温油,下入切好的精肉片或精五花肉片,小火滑炒变白。下入葱花、姜片、蒜末炝锅出香;淋入酱油15克,小火炒出浓郁的酱香味道。烹入料酒10克,鲜香四溢。倒入清水约350克,下入香菇块、水发木耳,调入盐2克、白糖2克(可选)、老抽酱油2克,开中火,烧制约5分钟。把浸泡好的腐竹段捞出,再次冲洗一遍,攥干水分,下入锅内,烧制约3分钟。


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设为头图

6、这时汤汁收浓,消耗过半,下入鲜青辣椒片、鲜红辣椒片。调入味精或鸡粉2克(可选),略加烧制。淋入水淀粉30克,待淀粉微微糊化,包裹住食材,翻炒均匀。停火,把做好的香菇溜腐竹盛入浅盂,趁热上桌享用。香菇美味,可第1步很多人就做错,难怪不香,这样做汤底都不剩。

注意事项

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1、如果不喜欢吃辣,可以把鲜辣椒、红辣椒换成等量油菜、黄瓜或红彩椒,做成单纯“咸鲜”味型,也是不错的选择。

2、关键两点:香菇切记别焯水,泡发腐竹要“冬温夏凉”,切记别用热水浸泡。

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