这菜下饭又下酒，简单一炒就搞定！太香了！

公司楼下是个小型的美食街，吃饭的店铺林立。不过，在一众烧腊店、湘菜馆里，有家干锅菜，倒显得特别。

我留意了一下，平时到饭点，这家店的食客也比其他的要少。

后来去尝了新，才找到缘故。菜的味道还不错，就是不划算呀！只是夹了几片素菜几块肉，就将近三十多了...

嗐！我要是用这个价，买点食材在家煮，会吃得更丰盛！

作为一个行动派，向来说做就做。所以今天，我就给大家分享一道家常版的干锅菜。

它呢，荤素都要有。素菜一般选土豆、洋葱等，肉则多是鸡、虾、排骨和牛蛙。

不过，家常版本嘛，大家根据喜好来就好。我就选了家里人都爱吃鸡胗~

干锅，所谓“干”，就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。

外面做的干锅菜，很多会先将食材油炸，以获得更为香脆的口感。

但因为鸡胗本身比较脆弹，油炸反而会损失弹韧的嚼劲。

所以，我只是简单给它焯水去异味，就算做好前期准备了。

配菜的话，一般除了比较吸油的绿叶青菜，其他的都可以放一些。

不过像土豆、洋葱这些相对难熟的，就要事先煎香或炸香，再回锅翻炒。至于要煎还是要炸，全凭个人喜好啦。

处理过的素菜回锅时，也更容易吸收底味，干香会更鲜明~

鸡胗400g 洋葱1/4个 土豆半个 青尖椒半个 红尖椒半个 油适量 干辣椒段3个 葱姜蒜末适量 姜片3片 花椒1小把 盐2g 糖2g 生抽10g 蚝油10g 酒!>10g

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 土豆去皮切小片；洋葱切小块；青红尖椒切小块；鸡胗洗净后切片

2. 切好的鸡胗冷水下锅，加入姜片焯水，焯好后捞出放凉备用

3. 热锅倒油，下土豆片炒至微微金黄，再倒入洋葱片，炒香后盛出

4. 热锅后，倒入花椒炒香，盛出放入石臼捣碎备用

*嫌麻烦也可以不捣，直接和干辣椒和葱姜蒜末炒香即可。

5. 热锅倒油，下干辣椒段、葱姜蒜末炒香，再倒入鸡胗翻炒均匀

6. 往锅中加入料酒翻炒均匀，再倒入洋葱土豆片翻炒

7. 加入盐、糖、生抽、花椒碎和蚝油翻炒均匀，再倒入青红尖椒翻炒一会即可

噔噔！下酒又下饭的干锅麻香鸡胗就做好啦！

红、黄、绿、白各色杂蔬与鸡胗共冶于一锅，颜色很丰盛。

这属于视觉的诱惑，也带动了味觉的蠢蠢欲动~

我对这个菜的评价呢，就一个字，香！鸡胗香韧、彩椒香脆、土豆香糯，砸吧每一口，都是不同的体验。

再加上浓香中夹杂的微麻微辣，一直在舌尖绕圈圈，吃完后，那股极致的鲜香仍旧久久不散...

说回来，上次去干锅菜店里尝鲜，倒让我更明白：

“酒香不怕巷子深”，反过来说，也是有道理的。处在闹市区的饭馆、餐厅，如果比之周围，食客偏少，那它很可能在某些方面不尽人意。

毕竟，食物要通过舌尖的品尝，食客也要经历钱包的考验呀