这菜下饭又下酒,简单一炒就搞定!太香了!

2020-11-14 15:46:35 8点赞 80收藏 2评论

公司楼下是个小型的美食街,吃饭的店铺林立。不过,在一众烧腊店、湘菜馆里,有家干锅菜,倒显得特别。

我留意了一下,平时到饭点,这家店的食客也比其他的要少。

后来去尝了新,才找到缘故。菜的味道还不错,就是不划算呀!只是夹了几片素菜几块肉,就将近三十多了...

这菜下饭又下酒,简单一炒就搞定!太香了!

嗐!我要是用这个价,买点食材在家煮,会吃得更丰盛!

作为一个行动派,向来说做就做。所以今天,我就给大家分享一道家常版的干锅菜。

它呢,荤素都要有。素菜一般选土豆、洋葱等,肉则多是鸡、虾、排骨和牛蛙。

不过,家常版本嘛,大家根据喜好来就好。我就选了家里人都爱吃鸡胗~

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干锅,所谓“干”,就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。

外面做的干锅菜,很多会先将食材油炸,以获得更为香脆的口感。

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但因为鸡胗本身比较脆弹,油炸反而会损失弹韧的嚼劲。

所以,我只是简单给它焯水去异味,就算做好前期准备了。

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配菜的话,一般除了比较吸油的绿叶青菜,其他的都可以放一些。

不过像土豆、洋葱这些相对难熟的,就要事先煎香或炸香,再回锅翻炒。至于要煎还是要炸,全凭个人喜好啦。

处理过的素菜回锅时,也更容易吸收底味,干香会更鲜明~

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鸡胗400g 洋葱1/4个 土豆半个 青尖椒半个 红尖椒半个 油适量 干辣椒段3个 葱姜蒜末适量 姜片3片 花椒1小把 盐2g 糖2g 生抽10g 蚝油10g

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 土豆去皮切小片;洋葱切小块;青红尖椒切小块;鸡胗洗净后切片

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2. 切好的鸡胗冷水下锅,加入姜片焯水,焯好后捞出放凉备用

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3. 热锅倒油,下土豆片炒至微微金黄,再倒入洋葱片,炒香后盛出

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4. 热锅后,倒入花椒炒香,盛出放入石臼捣碎备用

*嫌麻烦也可以不捣,直接和干辣椒和葱姜蒜末炒香即可。

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5. 热锅倒油,下干辣椒段、葱姜蒜末炒香,再倒入鸡胗翻炒均匀

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6. 往锅中加入料酒翻炒均匀,再倒入洋葱土豆片翻炒

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7. 加入盐、糖、生抽、花椒碎和蚝油翻炒均匀,再倒入青红尖椒翻炒一会即可

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噔噔!下酒又下饭的干锅麻香鸡胗就做好啦!

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红、黄、绿、白各色杂蔬与鸡胗共冶于一锅,颜色很丰盛。

这属于视觉的诱惑,也带动了味觉的蠢蠢欲动~

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我对这个菜的评价呢,就一个字,香!鸡胗香韧、彩椒香脆、土豆香糯,砸吧每一口,都是不同的体验。

再加上浓香中夹杂的微麻微辣,一直在舌尖绕圈圈,吃完后,那股极致的鲜香仍旧久久不散...

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说回来,上次去干锅菜店里尝鲜,倒让我更明白:

“酒香不怕巷子深”,反过来说,也是有道理的。处在闹市区的饭馆、餐厅,如果比之周围,食客偏少,那它很可能在某些方面不尽人意。

毕竟,食物要通过舌尖的品尝,食客也要经历钱包的考验呀

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