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广东早茶真相：预制菜没你想的那么可怕，但这些店千万别去

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05-18 13:57

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#五一遇上广州早茶新规定#好消息：广州早茶终于有标准啦坏消息：珠海呢？还没跟上……有谁没用“现点现蒸”的价钱，吃过速冻虾饺的亏？一分钱没便宜，全是手工现做的价，吃到的却是微波炉三分钟的速冻款，连虾饺皮都僵得发柴…对老广来说，放假不叹早茶等于没灵魂。要的就是热气腾腾的烟火气，不是预制菜的标准化。强烈建议大湾区赶紧统一标准，早茶吃预制，真的会谢！你们觉得早茶最不能忍的预制点心是哪个？虾饺/烧卖/奶黄包？#微博跨域计划#

如果你问我预制菜标准是什么，我认可广东。非预制菜（图1）：水族馆（海鲜大排档）就是非预制菜，明牌捞出来现杀的。半预制菜（图2）：粉面店就是半预制菜，有些半成品直接摆出来，点了当面拿，明厨加工。预制菜（图3）：茶楼（早茶）就是预制菜（档次特别高的除外），明牌我就要赚场地，服务，茶位费和餐巾纸的钱。这是我一个北京篮球教练在广东这么多年被当地餐饮教育的结果。。。我觉得还挺好挺清晰的啊。。。而且不需要法规，店面设计材料摆放本身透明化，不言自明。。。这个全国吵翻天的问题，其实在广东，他不存在啊。。。预制菜

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1. #五一遇上广州早茶新规定#好消息：广州早茶终于有标准啦坏消息：珠海呢？还没跟上……有谁没用“现点现蒸”的价钱，吃过速冻虾饺的亏？一分钱没便宜，全是手工现做的价，吃到的却是微波炉三分钟的速冻款，连虾饺皮都僵得发柴…对老广来说，放假不叹早茶等于没灵魂。要的就是热气腾腾的烟火气，不是预制菜的标准化。强烈建议大湾区赶紧统一标准，早茶吃预制，真的会谢！你们觉得早茶最不能忍的预制点心是哪个？虾饺/烧卖/奶黄包？#微博跨域计划#

2. 如果你问我预制菜标准是什么，我认可广东。非预制菜（图1）：水族馆（海鲜大排档）就是非预制菜，明牌捞出来现杀的。半预制菜（图2）：粉面店就是半预制菜，有些半成品直接摆出来，点了当面拿，明厨加工。预制菜（图3）：茶楼（早茶）就是预制菜（档次特别高的除外），明牌我就要赚场地，服务，茶位费和餐巾纸的钱。这是我一个北京篮球教练在广东这么多年被当地餐饮教育的结果。。。我觉得还挺好挺清晰的啊。。。而且不需要法规，店面设计材料摆放本身透明化，不言自明。。。这个全国吵翻天的问题，其实在广东，他不存在啊。。。预制菜

3. 能不能把各地的广东早茶都管管我感觉最近吃的一大半是预制//@小狗斯特:还得是老广//@来一杯冰阔乐吗:还得是我们老广//@薄荷包蛋派:我去//@M大王叫我来巡山:还得是老广。对吃真上心啊//@真十内:还得是老广//@高饱腹度海胆子:还得是老广//@-Rosettaa-:这太权威了//@一只猫猫帽:？广州真当个事办啊//@青冥童子:吼啊，中央厨房大连锁卖那么贵我不白吃预制菜了吗 //@秋和柯基:

4. #文化之旅悦非遗# 不看不知道，一看咱身边竟然这么多非遗传承。咱们早上早茶吃的广式烧卖和虾饺、上火祛湿要喝的凉茶、超好看的广绣披肩、过年必看的舞狮等等。果然广东的非遗真是无处不在，正是因为这些非遗咱们的广府文化才这么精彩。#发现非遗新物种#

5. 川渝胃来江苏体验早茶#美食vlog #寻味外婆乡花田食 #小时候的菜油香

6. #广州为何要为早茶立法# 广东，对早茶要求最严厉的省份在这个消息出来之前，网上本地人对于早茶店是否权威的一个标准就是它用的是不是预制菜。所以能看到有些情况下连锁店之间出品就算有些参次，但大家还是抱有相当的宽松。相反最出名的那几家，为游客专门改良过口味并且知名度也最广，但是在本地人口中都是不被推荐的，其中一个原因就是大家觉得它的菜是提前预制好然后再拿出来卖。毕竟是一边喝茶一边慢慢品味的早茶，把现做和预制分开一些挺好的，大家在看清楚有没有人工成本之后对于消费也更坦然作为拳击擂台赛都放到早茶店里表演的地方，对这方面足够重视也不奇怪了。

7. 沙面南街的白天鹅宾馆，藏着广州粤菜的顶流——玉堂春暖，黑珍珠二钻+米其林一星双认证，是老广心中刻在DNA里的白月光。踏入三楼便是岭南仙境，假山流水、锦鲤嬉戏，雕花窗棂映着白鹅潭江景，欧式建筑与中式园林撞出独一份的雅致，连呼吸都是西关风情的味道。茶点必点现蒸现做，无半分预制味：白切葵花鸡皮脆肉嫩，带着淡淡葵花清香，蘸姜葱蓉一口封神；四色虾饺皮薄如蝉翼，鲜虾仁在口中爆汁；酥皮叉烧包外酥内软，叉烧馅甜咸适中，还有榄仁萨其马、鲍汁凤爪，每一口都是匠人匠心。专属茶艺师侍茶，江景佐味，慢品一壶普洱，尝一笼茶点，才懂什么是广府早茶的仪式感。这趟奔赴，是舌尖与情怀的双重满足，不愧是广州粤菜的标杆。#2026黑珍珠榜单发布##2026黑珍珠餐厅指南# 桂林·山水・凤凰城螺蛳粉哥的微博视频

8. 广州明确传统早茶食品必须 24 小时现制，新规 5 月施行，对此你怎么看？现制是早茶的灵魂吗？

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11. #广东早茶的魅力外省人根本顶不住#广东早茶，早已不止是清晨的“早”。早二三十年前，早茶还固守着清晨七八点的光景，一壶热茶、几笼点心，便是一日之初的仪式。而如今，随着城市生活节奏的流转，人们作息迁移、时间折叠，那份从容与丰盛已悄然蔓延至午间、甚至午后。“早茶”二字，正渐渐化作“午茶”，甚至成为跨越半日的悠长闲话与日常饱足。曾几何时，早茶是属于清晨的。天光微亮，茶楼已人声浮动。老先生摊开报纸，慢饮一盅两件；街坊邻里闲话家常，点心车推过之处，弥漫着虾饺的鲜香与排骨的油润。那时的早茶，是城市苏醒后的第一缕烟火，是一天中不急不缓的开场。时间在这里有形有影太晚来了，或许就赶不上那笼爆汁的叉烧包。然而城市在行走，生活在重组。朝九晚五、夜班交替、周末迟起……现代人的作息不再整齐划一。早茶，也随之舒展了它的时间边界。上午十点，依然有人刚坐下点单；过了正午，茶楼里依旧热闹。年轻人把早茶当作周末的brunch，一家老小将其视为不必赶早的家庭聚餐。虾饺、烧卖、凤爪、红米肠，这些经典的味觉符号，不再局限于“早晨”，而是成为贯穿午前、甚至午后的共享盛宴。“饮茶”的内涵，也在时间延展中发生着微妙的变化。它不再只是晨起的清闲，更成为一段可嵌入日间任意时段的社交时光，或是匆忙生活里一份自觉的停顿。茶点的选择也更加自由——有人依旧偏爱传统“一盅两件”，有人则把茶点当作正餐，配上粥粉面饭，吃得扎实满足。茶楼里，早市的喧腾与午市的绵长无缝衔接，仿佛时间被轻轻拉长，容许人在这片热闹中，找到自己的节奏。从“早茶”到“午茶”，变的不仅是时辰，更是这座城市消化生活的方式。它保留着围桌共食的温情与点心手艺的传承，却又以惊人的弹性，容纳着不同人群的时间表。当点心笼屉在午后的光线下依然热气袅袅，我们看见的是一种生活方式温柔的韧性，它不固执于过去的刻度，而是随着人的需要，悄然生长成更贴合的日常。或许，真正的早茶精神从不在于“早”，而在于那口茶香与点心热气之间，流动着的人情味与时间赠与的宽余。无论晨早还是午后，只要还能与身边的人共享一壶茶、几笼点心，那份属于广东的、浸润在食光里的闲适与温暖，便从未离开。广州·二沙岛

12. 孩子说普通的早餐吃腻了，那就给他试试这个虾仁肠粉皇吧，一份里面就有9只虾，还搭配了马蹄肉馅，吃起来口感就超丰富#早餐吃什么 #营养早餐 #小学生早餐 #肠粉 #广式肠粉

13. 粤菜餐厅里面的炒菜越来越少了，原因是什么？

14. #预制菜不包括中央厨房制作的菜肴#国家卫健委的征求意见稿将中央厨房制作的菜肴排除在预制菜之外，出乎一些人的意料，但普通消费者有普通消费者的视角和看法，监管机构有监管机构的视角和看法。征求意见稿这样定义预制菜和中央厨房，肯定有多重考量。可能的核心考量之一：本质属性的精准区分。预制菜的核心特征是“工业化预加工+预包装产品”，需面向市场流通且直接供消费者加热食用。而中央厨房本质是连锁餐饮的内部加工配送中心，其产品仅向自有门店配送，需经门店二次烹饪（如现炒、复热调味等）后才能上桌，更接近“门店后厨的延伸”，而非标准化商品。这种区分避免了将餐饮企业的内部生产流程与工业化食品生产混为一谈。可能的核心考量之二：监管体系的适配性。中央厨房与预制菜分属不同监管范畴： - 预制菜需遵循食品生产许可（SC认证），适用《食品安全国家标准预制菜》，重点管控防腐剂使用、污染物限量等工业化生产风险； - 中央厨房则适用《餐饮服务通用卫生规范》，监管聚焦餐饮环节的卫生条件、加工操作规范，与门店后厨的监管逻辑一致。若将其纳入预制菜，反而可能导致监管标准混乱，增加企业合规成本。可能的核心考量之三：产业发展的差异化引导。不将中央厨房纳入预制菜，实际是为两类业态划定清晰赛道： - 预制菜产业可专注于标准化、长保质期的零售产品，推动中餐便捷化、全球化（如出口预制菜）； - 连锁餐饮则可通过中央厨房实现“标准化预制+门店现制”的灵活模式，兼顾效率与现制体验，避免因“预制菜”标签引发消费者信任危机（如近期西贝等企业的争议）。这种区分既保障了预制菜产业的规范化发展，也为餐饮企业保留了差异化竞争空间。战略层面的潜在价值虽然政策文本未直接提及“推动中餐标准化、推动中餐走向世界”，但这一划分客观上为产业升级预留了空间： - 中央厨房可通过内部标准化提升连锁餐饮的口味稳定性，为中餐品牌规模化扩张（包括海外开店）奠定基础； - 预制菜则可作为独立品类突破地域限制，成为中餐文化输出的载体（如加热即食的宫保鸡丁、佛跳墙等）。二者各司其职，共同推动中餐产业的现代化进程。大家对这样的分析有什么看法？欢迎一起讨论。北京

15. 真实讲解粤菜常用“脆浆”，学会了天天在家做。炸什么都可以，又香又脆又好吃。见到什么炸什么

16. 感谢石榴姐丹姐请喝早茶～没想到是这么顶的早茶。德厨这个地方不对外开放，只能熟客介绍。酱油鸡，卤猪肚，虾饺都是目前吃过最好吃的，据说这里是正宗粤菜天花板，还有很多菜等下次有机会再来品尝，顺便给大家拍个探店。广州·德厨私房菜(德心轩店)

17. #广州为何要为早茶立法#广州作为中国南方的美食之都，其早茶文化源远流长。然而，随着城市化进程的加快，一些传统早茶店面临生存压力，甚至被迫关闭。为了保护这一独特的文化遗产，广州市政府决定为早茶立法，以规范市场秩序，保障从业者的合法权益，同时也为游客提供更好的体验。早茶立法旨在明确早茶的定义、分类、制作工艺等标准，规范经营者的经营行为，打击非法经营行为，保护消费者权益。通过立法，可以确保早茶的品质和口感得到保证，同时也能促进早茶文化的传承和发展。此外，早茶立法还有助于推动广州旅游业的发展。游客在品尝美味的早茶的同时，也能了解到广州的历史和文化，增强旅游体验。同时，早茶作为一种独特的饮食文化，也将成为广州的一张名片，吸引更多的游客前来体验。总之，广州为早茶立法是为了保护这一独特的文化遗产，规范市场秩序，保障从业者的合法权益，同时也为游客提供更好的体验。这将有助于推动广州旅游业的发展，提升城市的知名度和美誉度。

18. 广州明确传统早茶食品必须 24 小时现制，新规 5 月施行，对此你怎么看？现制是早茶的灵魂吗？

19. 揭秘全网“饭店同款半成品”！低成本复刻饭店大餐！看完直接大开眼界！

20. 各个透油儿馅大、巨软和的叉烧包详细做法来了！鲜香爆汁、一点不腻，再配上松软的外皮，一口下去香晕了简直！！跟着做准没错😁#叉烧包#包子#发面包子 #叉烧酱 #发面

21. 看完演唱会，在深圳随机刷新茶餐厅…不小心刷到一家路面门口很小但里面很大的茶餐厅临下班点了牛杂、咖喱牛扒和一碗粉柠檬茶口感是对的，让我有好感门面也写了没有预制菜，现点现做的ok，我也相信了其实口味是挺不错的，总体是食材差了点上菜速度快，服务态度也很得体顺路逛街，这算是一家地道的茶餐厅口味是我喜欢的，食材再优化些会很好#mix茶餐厅指南# 深圳·海岸城

22. #广东人以后饮茶有法律撑腰了# 近日，《广州早茶传承保护规定》正式发布，将于5月施行。#广东传统点心必须24小时现做# 立法明确，传统早茶食品24小时现制，收取茶位费要提供配套服务，这保护的不只是“一盅两件”手工技艺，更是完整的饮食方式。（今日关注）深圳卫视的微博视频

23. 卫健委发布预制菜国标的征求意见稿，称「不包含中央厨房制作的菜肴」，西贝菜品是否还属预制菜？

24. 什么算预制菜，贾国龙、罗永浩都错了网页链接贾国龙的依据是有关主管部门的解读，“考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。（企业自己的）中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”

25. 东北老外体验广州早茶

26. 贾国龙再发文抨击罗永浩，称六部委说西贝不是预制菜，真的是这样吗？他为什么要撇清中央厨房和预制菜关系？

27. 教你4个秒判断“预制菜”的干货，一眼看穿饭店是否用了预制菜

28. #4类食品不是预制菜# 标准制定专家解释称，按《中央厨房运营管理规范》有关定义和要求，中央厨房制作的食品成品或半成品仅向自己的连锁餐饮门店配送，因此，中央厨房在本质上属于连锁餐饮的内部加工场所，其功能作用相当于门店自有的厨房，制作的食品是代表餐饮企业自身的餐饮制作工艺和水平，所以中央厨房制作的食品或半成品未纳入预制菜范围，但中央厨房使用外购的、工业化的、现成的预制菜产品除外。另外，从法律责任主体来看，中央厨房和普通厨房后厨一样，其食品安全和风险管控责任都是由连锁餐饮企业自身承担。

29. #潮汕简直是预制菜克星#emmm，不至于不至于。潮汕特色的美食，也有很多还是属于，预制菜啦现在很多店也都可以算“预制菜”，各种煲仔之类的。还有啊，像果肉、卤水，甚至粿条，也可以算预制的吧。不过潮汕人嘴挺挑是真的，东西都追求更新鲜。就算预制也要不是提前那么久的。就比如牛肉来说，一天都走各种牛肉店卖牛肉。但如果是晚上要吃的，一般不会上午买。下午下班才去买，因为下午也有很多现宰的牛，肉更新鲜。早上买的，就是中午干掉了。甚至有的牛肉店你早上去买，他还会问你是不是中午要吃的。晚上要吃的他都建议你下午再去买

30. #预制菜国标征求意见#敲重点：预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，也就是之前西贝的菜按照标准，就不是预制菜。我依旧是之前的观点：①、说明是现场制作还是中央厨房制作加热的。②、中央厨房做好到店加热上桌的菜，价格不应该和现做的菜价格相当。

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116. 广州早茶文化迎来新规范。近日出台的《广州早茶传统店认证标准》明确规定，传统手工现制成为认证必要条件，机械化生产将无法获得认证资质。标准要求所有点心从制作完成到消费者食用不得超过24小时，确保食材新鲜度。经营者须在店内显著位置公示点心的制作方式，包括是否手工现制、食材来源等信息。值得注意的是，新标准允许商家根据制作工艺差异进行定价，手工现制点心可适当提高售价。这一举措旨在保护传统手工技艺，同时让消费者享有充分知情权和选择权。业内人士表示，新规将推动广州早茶行业向更高质量方向发展。

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122. 5月1日施行，《广州早茶传承保护规定》

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124. 央视网 | 《广州早茶传承保护规定》5月1日起施行

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152. 你对餐馆里的预制菜怎么看呢？

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