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洗肉去腥的正确方法，90%的人都做错了

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05-15 15:39

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#我的家乡最强安利# 想吃猪肝又怕腥？试试这个做法，猪肝又嫩又香，步骤清晰，一次成功！——关键步骤——一是清洗去腥：猪肝切片，加盐和料酒反复抓揉，用清水冲洗至水变清，再用厨房纸吸干。二是腌制嫩滑：加盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。三是调好料汁：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香醋、淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。四是爆炒出锅：油热下猪肝大火快速划散，变色立即盛出。留底油爆香姜蒜、干辣椒，加青红椒、洋葱炒软，放回猪肝翻炒，淋料汁大火爆炒20秒即可。小细节要注意⚠️猪肝血水务必洗净，这是不腥的关键。全程保持大火快炒，猪肝才会嫩而不老。料汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。这样炒出来的猪肝又香又嫩，配米饭简直一绝！喜欢吃猪肝的朋友一定要试试#微博超有用视频大赛# 大强聊娱乐的微博视频

【炒不明白牛肉的看过来！泡椒牛肉以及万能腌制牛肉技巧】

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11. #炒菜放盐时机有多重要# 课代表来喽:1.水分多的菜叶子（白菜，青菜之类的），盐最后放；2.土豆丝，豆角，蒜薹之类的水分少的，盐中途放3.味精耗油生抽（提鲜的）偏后放4.料酒肉类焯水冷水下锅和食材一起放，并且不能盖盖子；炒菜去腥，锅温度最高时放5.醋：炒土豆丝之类的中途放；辣椒炒肉等猛火爆炒的菜，出锅前来一圈锅边醋6.老抽：用来上色，菜半熟后放7.淀粉：腌肉用玉米淀粉，一开始和肉一起放；做麻婆豆腐之类的：勾芡的水淀粉，最后放；

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95. 为什么你的肉总有一股怪味？#肉类去腥妙招！这样去腥让肉类鲜嫩10倍 🐟 鱼类去腥 ❶ 盐搓法：用粗盐揉搓鱼身，溶解黏液（重点！腥味来源） ❷ 姜葱水：鱼肚塞姜片+葱段，蒸前淋料酒 ❸ 终极奥义：鱼身抹点白酒，去腥增香一绝 🐷 猪肉去腥 ❶ 冷水浸泡：猪肉切块泡冰水10分钟，血水自动析出 ❷ 料酒按摩：肉+料酒+姜片抓匀，冷藏腌制20分钟 ❸ 焯水秘诀：水沸后下肉，加3片姜+1勺料酒，撇浮沫 🦐 海鲜类去腥 ❶ 海鲜万能水：柠檬汁+冰水浸泡虾蟹10分钟 ❷ 爆炒关键：葱姜蒜爆香后，先煸炒辣椒再下海鲜 ❸ 蒸鱼神器：蒸鱼豉油+热油泼出香味，瞬间去腥 🐑 羊肉去腥 ❶ 茶叶大法：煮羊肉时放红茶包，吸附膻味 ❷ 香料组合：花椒+白芷+山楂干，卤羊肉必备 ❸ 爆炒技巧：先煸炒洋葱+胡萝卜，再下羊肉 🥩 牛肉去腥 ❶ 牛奶浸泡：牛腩切块泡牛奶30分钟，去血水增嫩 ❷ 红酒腌制：红酒+黑胡椒腌牛肉，去腥还提味 ❸ 焯水升级：加几片陈皮焯水，去腥增香 🐔 鸡肉去腥 ❶ 淘米水浸泡：鸡肉泡淘米水15分钟，去血水超有效 ❷ 苹果胡萝卜：和苹果块/胡萝卜同煮，果香去腥 ❸ 花椒水：花椒+温水泡10分钟，揉搓鸡肉 #去腥方法 #肉去腥 #肉去腥方法

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117. 调料精讲｜嫩肉粉。#记录我的厨房日记 #创作者中心 #创作灵感 #嫩肉 #调料 1、定义嫩肉粉是以木瓜蛋白酶或食用小苏打或淀粉类为核心灵魂，融合食盐、及其他多种香料等，具有能让肉类更细嫩爽滑的一种复合调料。 2、产品基本情况色泽：白色风味：无味口感：/ 形状：粉末用量用法：腌制：20g/250g食材，浆肉粉20g加入适量水均匀裹在肉片上，腌制3分钟左右。存储方法：密封存放在阴凉干燥处即可，开封后尽快使用食用方法：腌制等菜式：炒菜、烧烤、煎炸、酱卤 3、选购建议 1）家常使用：选成分干净的品牌 2）感官风味：根据口感效果需求选择嫩肉时间：木瓜蛋白类、淀粉类、食用小苏打类嫩肉效果：木瓜蛋白类、食用小苏打类、淀粉类风味影响：木瓜蛋白类、淀粉类无影响，食用小苏打类控制量否则有影响。 3）健康需求：优先零添加版，注意成分表是否含防腐剂等。 4）功能性：根据功能选择食材专用、保水作用等 4、使用避坑指南 1、一种嫩肉粉使用任何食材？ 1）木瓜蛋白酶类嫩肉粉仅适用于肌肉纤维粗、肉质老的肉类。 2）淀粉类细嫩的鱼肉、虾仁、鸡胸肉等。 3）小苏打类用肌肉纤维较粗、肉质较老食材，注意冲洗和调味去碱味。 2、注意pH值酶类：嫩肉粉中的酶在接近中性环境活性最高，腌制时应避免同时加入大量酸性（如醋）或碱性（如小苏打）调料，以免影响酶的工作效率。小苏打类：受酸性调料影响淀粉类：不受酸碱影响 3、及时烹饪酶类、小苏打类：酶解反应会持续进行，腌制完成后应尽快烹饪，不宜长时间放置，否则可能导致肉质过烂，影响口感。淀粉类：不受腌制时间影响

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121. 这个食用小苏打太绝了！谁懂啊家人们！炒肉柴、炖肉硬的烦恼，被一包食用小苏打轻松解决！取少量均匀撒在牛肉表面，用手顺着纹理轻轻揉搓，白色粉末会慢慢被肉质吸收。静置10分钟再烹饪，不管是爆炒还是炖煮，肉质都能变得鲜嫩入味，咬开的瞬间汁水满满。除了嫩肉，它还是厨房清洁小能手，清洁果蔬、去除油污都超实用。小小一包，性价比拉满，厨房必备#强烈推荐 #厨房必备#食用小苏打#小苏打#超便宜超划算

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