浓醇入味红烧狮子头

红烧狮子头，是淮扬菜里一道响当当的硬菜。硕大圆润的肉丸子，色泽红亮油润，入口软糯鲜香，肥而不腻，既是寻常百姓家的下饭佳肴，也是宴席桌上撑得起场面的经典大菜。

做狮子头，选肉最是讲究。不能全用瘦肉，也不可肥肉过多，三分肥七分瘦的猪肉刚刚好。肥瘦相间，吃起来才会润而不柴。肉不要绞得太细碎，手工粗切粗剁，保留一点点肉粒的质感，丸子才有蓬松的口感。剁好的肉馅中加入姜末、葱花，淋上黄酒，放上少许盐、生抽，再打入一颗鸡蛋，抓一把淀粉。顺着一个方向反复搅打上劲，搅到肉馅粘稠抱团，这一步，是狮子头不散的关键。

手上蘸些清水，取一大团肉馅，双手来回摔打揉搓，团成饱满浑圆的大肉圆。摔打的过程，让丸子内部紧实，烹煮的时候不易碎裂。锅中倒油，油温微微烧热，把狮子头轻轻放入锅中，煎至表面微微金黄定型，不必煎透，锁住外形就可以捞出。

砂锅里铺上一层白菜叶或者冬笋片，既防止狮子头粘底，又能借蔬菜吸收肉香。把煎好的狮子头摆进去，加入生抽、少许老抽调色，冰糖提鲜，倒入热水没过丸子，再丢几片姜片葱段。大火烧开之后，转小火慢焖。红烧狮子头急不得，文火慢煨才是灵魂。咕嘟咕嘟的汤汁在砂锅里轻轻翻滚，肉香一点点漫出来，飘满整个屋子。

经过长时间焖煮，狮子头吸饱了红亮的汤汁。肉质酥软，肥肉已经融化在肉团之中，瘦肉也炖得软烂。最后开大火收浓汤汁，将透亮的酱汁反复淋在狮子头上，油光锃亮，红润诱人。

盛盘上桌，一颗硕大的狮子头稳稳摆在盘中，周围衬着翠绿青菜。用筷子轻轻拨开，内里松散多汁，肉香扑面而来。夹起一块，酱汁醇厚咸甜适中，肥肉入口即化，瘦肉细嫩不柴。咬上一口，满口肉香，汤汁在唇齿间散开。

红烧狮子头，吃的不只是肉的滋味。圆滚滚的丸子，寓意团团圆圆。逢年过节，家宴小聚，端上这一盘，温热浓郁，满是人间烟火，藏着一家人团圆的欢喜。