今天中午12时，为期四个月的黄渤海伏季休渔期正式结束，渤海和黄海海域数万艘捕捞渔船出海争“鲜”。中国新闻网未来两三天，鲅鱼、带鱼等“开海第一鲜”将陆续上岸。中国新闻网开海的话题大家聊得多的是梭子蟹，但今天我想说皮皮虾——因为这东西每年在社区里被问得最多的，永远是三件事：多少钱、怎么挑带膏的、怎么剥不扎手。今天把这三件事一次说清楚。
先看行情：带膏和不带膏，基本是两个价位
先把我这两天收集到的几地行情摆出来。日照石臼所海鲜农贸市场开海第一天的参考报价，皮皮虾中条48元/斤（一斤11-13只），大条75元/斤（一斤10只左右）。小红书白蒲市场有摊主直接贴出了开渔季价目：普通无膏中小条45元/斤，带膏母虾85元/斤，还特意标注“推荐！现在最肥”。小红书
北海贵州路便民市场的报价单也能做参照：皮皮虾45元/斤，一斤13-15只，摊主的备注是“全带膏待更新”。但要留意这句——前一天天气不好、渔船出海少，皮皮虾和兰花蟹货不多，价格比前两天稍微高了一点。小红书
两个信号总结一下：一是带膏和不带膏基本是两个价位，价差接近一倍，买之前先确认有没有膏；二是开海初期的皮皮虾价格受天气和到货量影响明显，海况一差价格就抬头，当天报价太高不妨缓两天再买。
怎么挑：先看新鲜度，再看膏线
第一步看新鲜。青岛本地博主给的方法很直接：用手掰虾头试试，如果肉很厚、掰头有点费劲，说明挺新鲜；要是肉已经发碎，就别要了。小红书另外提醒一句，皮皮虾浑身是刺，市场里上手挑的时候垫个袋子更稳。
第二步，想吃带膏的看背部。带膏母虾背部有一条凸起的硬“脊梁”，做熟之后就是下图这种从头贯到尾的膏线，这也是它能卖到85元/斤的原因。
在家怎么做：三个流派，按愿意花的功夫选
清蒸派（最不易翻车，推荐第一次就用它）：皮皮虾洗净，身上铺姜丝，冷水上锅蒸10到15分钟，再用小米辣、蒜末、香菜加生抽、陈醋、蚝油和一点糖调个蘸料。小红书想吃虾的本味，这个做法最稳。
原汁派（不加一滴水）：锅里不加水，葱段姜片铺底，皮皮虾摆上去，撒少许盐再倒点啤酒，盖盖水开后中火煮8分钟就行。小红书鲜味锁在肉里，适合觉得清蒸太淡的人。
椒盐派（最下酒）：皮皮虾擦干水分裹两勺淀粉，油温六成热下锅中火炸3分钟捞出，油温升高再复炸1分钟，回锅配青红椒粒、洋葱和椒盐粉炒匀。小红书发帖人特意强调“复炸是必不可少的步骤才够酥脆”，成品壳香肉弹，就是下图这种状态。
怎么剥：先说一个反常识的点，再给两套方法
先说反常识的：十个剥壳教程八个教你拿剪刀剪两边再掀开，但皮皮虾最扎手的地方恰恰就是两边，剪两侧等于主动去碰它最能报复你的部位。知乎
虾壳其实更像卡扣结构：先去掉头胸部（头部和前足），别碰两边尖刺，沿着腹部两侧的连接点从头端往尾端一节一节往下按，按松之后背壳轻轻一掀就整片分离，肉留在腹面那一侧。知乎
嫌抽象的话，还有青岛本地人的实操路线：先掰掉两个前爪，再拧下虾头，把腹部的小腿一个个掰掉，然后依次揭掉腹壳和背壳，最后处理尾须壳和尾壳，就能剥出带尾须的完整虾肉。但记住前提：虾一定要新鲜，不新鲜的虾肉会化汤粘壳，什么手法都救不了。小红书具体步骤看下图。
对了，网上还有筷子流派——广东人教的筷子剥法，被形容为“真的打开新世界大门”，今年互动量最高的几篇剥虾帖基本都是这一派。小红书怕扎手的话，记住用工具和杠杆，别硬徒手。
最后说两句
带膏皮皮虾是时间窗口货，想吃趁早买；等到无膏的大量上市，价格自然回落，口感也会差一档。接下来几天可以盯两个信号：海上天气和渔船出海量，货一多价格就会动。至于第一顿怎么吃，建议从清蒸开始——失败率最低的流派，最适合开海第一鲜。
