桂花红烧肉

桂花红烧肉，是甜润温柔的江南味道。琥珀色的肉块油亮软糯，裹着淡淡的桂香，不抢肉本身的醇厚，只添一缕清甜，肥而不腻，入口即化。

食材

带皮五花肉600克、干桂花一小撮、冰糖、生姜、大葱、八角1个、桂皮一小块、料酒、生抽、老抽、少许盐

做法

1. 五花肉切成3厘米左右方块，冷水下锅，放姜片、料酒，煮开撇去浮沫，煮三分钟捞出，温水洗净沥干。

2. 锅里放少许底油，下冰糖，小火炒出枣红色糖色，倒入肉块快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

3. 放入葱姜、八角、桂皮炒香，加生抽提鲜、老抽调色，翻炒几下。倒入开水，没过肉块。

4. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40～50分钟，炖到肉质软糯。

5. 开盖转大火收汁，汤汁浓稠发亮时，放入大半干桂花，轻轻翻匀，尝味，酌情补一点盐。

6. 出锅装盘，最后撒上剩下的干桂花点缀增香。

风味特点

肉块色泽红亮晶莹，肥肉轻轻一抿就化开，瘦肉酥软不柴。咸甜平衡，浓郁的肉香里浮着清雅桂花香，甜而不齁，香气绵长。配米饭，汤汁拌着吃格外香。

小提示

- 炒糖色一定要小火，糊了会发苦。

- 桂花不要早放，久煮香味容易散掉，出锅前放最好。

- 喜欢更香一点，可以用少许糖桂花代替冰糖，风味更突出。