苦瓜炒肉的清爽夏日做法

苦瓜炒肉

苦瓜炒肉，是夏天里很清爽的家常菜。苦得温润，香得扎实，一口下去，暑气好像都消了大半。

苦瓜洗净，对半剖开，用勺子挖干净里面白瓤和籽，白瓤去得干净些，苦味就不会太重。斜切成薄片，放少许盐抓匀腌一会儿，再用清水冲一下，挤干水分。瘦肉切成薄片，加少许生抽、淀粉、一点食用油抓匀，腌上十几分钟，炒出来嫩而不柴。

热锅倒油，下入肉片，快速滑炒至变色，微微卷起就先盛出。锅里留底油，放入苦瓜，大火翻炒，炒到苦瓜颜色变得翠绿透亮。再把肉片倒回锅中，放生抽、少许盐调味，喜欢的可以滴一点点蚝油提鲜，快速翻拌均匀就出锅。

青碧的苦瓜衬着棕红的肉片，苦里带着肉香，不寡淡，也不会腻。初尝是淡淡的清苦，咽下去之后，舌尖会慢慢泛起回甘。

配一碗白米饭刚刚好。不花哨，简简单单，是独属于夏日、耐人回味的味道。