如何炖出清亮鲜美的排骨汤

所需食材：铁棍山药300克，胡萝卜1根，猪肋排500克，生姜3片，大葱1段，料酒1勺，食盐适量，枸杞一小把，清水足量。

步骤：

1. 排骨剁成小块，放入清水中浸泡20分钟，中途换一次水，泡出血水后捞出沥干。

2. 锅中加冷水，放入排骨、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净。

3. 山药和胡萝卜分别削皮，切成滚刀块。山药切好后泡在淡盐水中，防止氧化变黑。

4. 取一个砂锅，放入焯好的排骨、姜片和葱段，加入足量热水，水量要一次加够，没过排骨两指节。

5. 大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟，让排骨的鲜味和营养充分释放。

6. 放入山药块和胡萝卜块，继续小火炖20分钟，直到山药软糯、胡萝卜能用筷子轻松扎透。

7. 最后加入洗净的枸杞和适量食盐，再煮3分钟即可关火，盛出前挑出葱段和姜片。

温馨提示：

1. 山药削皮时建议戴上手套，否则黏液容易让手部发痒。如果不小心沾到，可以用醋搓洗缓解。

2. 排骨一定要冷水下锅焯水，这样血沫才能慢慢逼出来，炖出的汤更清亮、不腥。

3. 枸杞不耐久煮，最后几分钟放即可，煮久了会发酸，营养也会流失。