甲鱼焖粉丝总翻车？关键在选材和火候
06-13 17:50
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12. 合肥土菜｜红烧猪肉烧甲鱼（五花肉焖甲鱼） 这是合肥本地最经典的硬菜组合，五花肉+甲鱼一起红烧，肉香渗进甲鱼里，甲鱼胶质裹着五花肉，肥而不腻、裙边软糯，汤汁浓稠拌饭绝了，老合肥宴席、农家土馆必吃。 食材 甲鱼1只、带皮五花肉一块、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、八角、桂皮 料酒、生抽、老抽、冰糖、少许蚝油、食盐、菜籽油 做法步骤 1. 甲鱼处理干净，去掉身上黑膜和内脏黄油，剁成块状；五花肉切成厚片。甲鱼冷水下锅，加姜片料酒焯水去血沫，捞出洗净沥干。 2. 锅里放合肥本地菜籽油，先下五花肉中小火煸炒，把油脂炒出来，肉片微微焦黄，香味完全炒透。 3. 放入姜蒜、八角桂皮、干辣椒爆香，倒入甲鱼块大火反复翻炒，炒干水汽、炒出胶质感。 4. 淋入料酒去腥，加生抽提鲜、老抽上色、一小把冰糖中和口味，翻炒均匀上色。 5. 加入开水没过食材，放上葱结，大火烧开转小火慢焖40分钟左右。 6. 焖到甲鱼裙边软糯、五花肉软烂入味，加盐和蚝油调味，开大火收浓汤汁，汁水裹住食材就可以出锅。 口味特点 肥瘦交融，猪肉的油脂化解了甲鱼的清淡，甲鱼的胶质又中和了肉的油腻； 咸鲜回甘、浓油赤酱，是地道合肥老味道，下饭下酒，秋冬吃还特别滋补。#合肥# http://t.cn/AXxHEyna
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