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懒人煎饼两面金黄的核心秘诀：操作技巧与锅具选择

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06-08 13:38

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“两面黄”之煎底、炸底苏帮面馆除了白汤、红汤之外，有些还有一道隐藏菜单叫“两面黄”，就像点一碗面可以选择白汤或红汤，您也可以选择“两面黄”，然后再选一种浇头。它是一种煮到8成熟之后，再以极少的油煎制的面；因为只煎两面所以两面酥脆金黄、中心雪白柔软。浇上浇头之后，煎过的面条吸收汤汁味道更浓郁，而且从酥脆到柔软，呈现多个层次的口感，整体相当出色。两面黄做起来既费功夫又费体力，得小小火慢慢煎并且不断绕锅，让面条受热均匀，所以师傅们都不爱做，店里也不会主推这种面，甚至菜单上也看不到它，不过只要你问“有没有两面黄？”某些面馆还是有的。前些年，出现了一种“炸”制的两面黄，面条煮到8成熟之后在炒锅里半煎半炸，虽然没有煎制的柔软，且略显油腻，但是外脆内Q的口感也不错。广州的煎面也是这种做法。苏州·故苏楼·精品苏式面馆(湖东店) 左图是煎制的（苏州故苏楼）、右图是炸制的（苏州裕兴记）

干货‼️盘点9️⃣件懒人厨房好物✨实用又顺手✅

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1. “两面黄”之煎底、炸底苏帮面馆除了白汤、红汤之外，有些还有一道隐藏菜单叫“两面黄”，就像点一碗面可以选择白汤或红汤，您也可以选择“两面黄”，然后再选一种浇头。它是一种煮到8成熟之后，再以极少的油煎制的面；因为只煎两面所以两面酥脆金黄、中心雪白柔软。浇上浇头之后，煎过的面条吸收汤汁味道更浓郁，而且从酥脆到柔软，呈现多个层次的口感，整体相当出色。两面黄做起来既费功夫又费体力，得小小火慢慢煎并且不断绕锅，让面条受热均匀，所以师傅们都不爱做，店里也不会主推这种面，甚至菜单上也看不到它，不过只要你问“有没有两面黄？”某些面馆还是有的。前些年，出现了一种“炸”制的两面黄，面条煮到8成熟之后在炒锅里半煎半炸，虽然没有煎制的柔软，且略显油腻，但是外脆内Q的口感也不错。广州的煎面也是这种做法。苏州·故苏楼·精品苏式面馆(湖东店) 左图是煎制的（苏州故苏楼）、右图是炸制的（苏州裕兴记）

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4. 不可辜负的美食食神看了都得拍大腿，山药这样做，香到剁脚外酥里糯咸香，够味儿大人小孩都爱吃。做法还特别的简单，先给山药削去外皮，削好皮后改刀切成小段。接着呢烧一锅开水，加一勺白醋这一步啊是山药焯水不发黑的关键。把山药下锅烫六十秒左右，捞出来沥干水分，然后加上两大勺淀粉，用手搅拌均匀，让每块山药啊都均匀的裹上一层薄淀粉，这样炸出来会更加的酥脆。起锅烧油，油温烧至六成热的时候，下入裹好淀粉的山药。刚下锅的时候别着急，搅动炸，让山药定型，定型后再轻轻的翻动，让山药受热均匀，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来控油备用了。锅里面留少许底油，倒入这个避风塘炒料，小火慢慢炒出香味儿。把调料炒香之后，倒入炸好的山药，快速翻拌均匀，让每块山药都裹满避风塘炒料，最后撒点葱花点缀一下就可以出锅了。这样做的避风塘，山药外皮酥脆，内里软糯，咸香，够味，越吃越香，大人小孩都抢着吃。#我的年度美味清单##微博兴趣创作计划# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

5. 有什么简单易做的电饼档美食？

6. #美食[超话]#今天分享一个超好吃的椒盐虾的做法，焦香酥脆，在家就能做出饭店的味道。首先，准备一斤的大虾剪去虾头去虾线，开背更加入味，再擦干水分。加葱姜、盐、料酒抓匀腌制十分钟，加一大勺玉米淀粉抓拌均匀。油温六成热下大虾中小火炸至金黄酥脆，捞出油热蒜末炒香，下大虾，青红辣椒一大勺椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。#微博尝鲜计划##我的年度美味清单# http://t.cn/AXqmMqZA

7. 买对不买贵！不粘锅这么选不走冤枉路！

8. 玉酒煎鸡！

9. 有朋友说家里使用单火力电饼铛，不能调节大小，烙饼时怎么操作才能不出问题，个人建议做好以下几点：1. 单火力电饼铛温度固定，需缩短烙制时间（建议单张饼不超过2分钟），避免水分流失导致饼变硬。例如烙薄饼时，每面烙30-40秒即可翻面，全程不超过2分钟。2. 采用半烫面法（一半面粉用80℃开水烫面，一半用凉水），增加面团柔软度；同时保证面团含水量（面粉与水比例约10:7），醒面1小时以上让面团更松弛。3. 提前预热电饼铛，仅开下火烙制，减少上火高温导致表面焦硬；饼表面刷油并多次翻面，促进均匀受热；烙好的饼立即放入密封容器或盖上湿布，防止水分蒸发。总之，用单火力饼铛要勤翻勤动，时间靠自己估计，多用多找规律就能越用越顺。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

10. 葱香虾球真的太太太好吃了😋大家一定要去做！！外皮金黄酥脆，里面的虾肉鲜嫩弹牙，满屋子都是香味，一口一个根本停不下来！做法还超级简单，新手也能一次成功，赶紧试试！🛒食材清单- 虾仁 200g- 香脆炸粉适量- 小葱 2根（切葱花）- 清水适量- 食用油足量（油炸用）✨详细步骤1. 虾仁洗净后沥干水分，备用。2. 取适量香脆炸粉放入碗中，加入少许清水，搅拌至酸奶状浓稠度，再加入一半葱花拌匀。3. 将虾仁倒入面糊中，均匀裹满面糊。油温烧至六成热，下入虾仁，炸至金黄酥脆后捞出控油。4. 出锅装盘：撒上剩余葱花，葱香虾球就完成啦！外酥里嫩！💡小窍门- 炸粉选香脆炸粉，炸出来的外壳才会特别酥脆，不会软塌塌！- 面糊调至酸奶状最佳，太稀挂不住粉，太稠口感会厚重。- 复炸一次口感更脆：第一次炸至定型捞出，油温升高后再炸30秒，颜色更金黄，口感更酥脆！#这个好物闭眼入# 梅哥与海鲜活手剥大虾仁不泡水不泡药一包200g发五包

11. 我今天看到视频号有这么个留言，刚好早上煎蛋拍了个视频。就来啰嗦一句（我没有挂人的意思，我是要解释）。所有非不粘锅（没有涂层的）在用的时候，一定要热锅。尤其是煎鱼煎蛋这种，要锅很热了喷油，然后放蛋。我一直用这个锅，煎蛋滑蛋从来没翻过车。无油煎蛋不行，没涂层的锅还是要放油，这是没有涂层风险以及耐用的代价。反正我都是出锅吸一下油，也没差。但我承认，确实需要一点技术。我回头给你们出详细教程吧，其实要驯服无涂层的锅并不难的，练几次就成。完全小白的话，建议这口锅专门用来煎肉煎牛排（煎牛排我非常不建议不粘锅，没有一个正经西厨会用不粘锅做菜，而且温度太高了确实有健康风险），然后专门备一口小的不粘锅煎蛋吧。但你说锅不好用我不认，我不可能卖自己觉得不好用的东西，我是天天都有在做饭的人，我对锅比对男的还挑一百倍。

12. 美食今天给大家分享一个茄子的新吃法，做出来比锅包肉还好吃。首先，茄子去皮切成厚厚的薄片，然后加入清水清洗一下，沥干水分后，加入两勺淀粉，翻拌均匀。油温六成热，把茄子下锅炸，将茄子炸至金黄酥脆即可捞出。碗中加两勺白糖，两勺米醋生抽水锅包汁就调好了。锅留底油，倒入锅包汁，把汁熬至粘稠，倒入炸好的茄子，有条件的再撒点白芝麻，快速的翻炒均匀即可出锅。这样做的锅包，茄子外脆里嫩，酸甜适中，真的特别好吃。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# 徐州美食翁的微博视频

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24. 扬子5.2cm加深电饼铛，真正做到大容量不压食材。加深腔体空间充足，厚饼、发面饼、煎包、烤肉都能轻松放入，不用再担心食材挤压变形。双面独立加热，受热均匀稳定，上色自然，口感外酥里嫩。不粘涂层设计，少油少烟，用完一擦即净，清洁超省心。操作简单易懂，老人也能快速上手，烙饼、煎烤、烧烤一机多用，提升日常烹饪幸福感。 #扬子电饼铛#5.2cm加深电饼铛#家用煎烤机#厨房实用家电#扬子双面加热电饼铛

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27. 平底锅用了段时间的平底锅，真心觉得好用！锅身厚度均匀，受热特别稳，炸、煎、煮、炖都能hold住～厚实的锅体挺耐用的，导热也快，能把食材的鲜味锁得牢牢的。平底设计刚好贴合灶台，翻炒或者翻面都超顺滑，一点不卡顿。平时煎蛋、烙饼、炒肉都很顺手，居家做饭有它真的方便，轻松就能搞定家常美味～#林更新 #服务我是认真的 #让烹饪想象自由生长 #好剧推荐 #平底锅

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