开酥总翻车？油皮油酥软硬度调对了，层层酥脆一次成功
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志文儿爱分享 2026-07-17
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烘焙生活 2026-07-07
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1. 蛋黄酥开酥最关键的一步，错了大概率翻车 🎯 核心关键：油皮与油酥的“软硬一致” ⭐️ 开酥最好的状态：油皮和油酥在室温下（约20-25℃）的软硬度基本相同，用手按压有弹性，不会软塌塌也不会硬邦邦。 ⭐️ 开酥操作技巧： 1、油酥处理： 猪油或黄油和面粉混合成团即可，不要过度揉搓，以免手温使其融化。如果太硬可以稍微用手温捂一下，太软则放冰箱冷藏。 2、油皮处理： 揉好的油皮表面光滑，能拉出厚膜即可，不需要追求面包那样的手套膜。 揉好后密封冷藏1小时，让面筋充分延展，这样后续操作时才不易回缩破皮。 3、油皮要用中式糕点粉，不要用低筋粉代替，因为低筋粉的面筋含量过低，面皮缺乏延展性，擀卷开酥时容易破皮，包蛋黄豆沙收口极易开裂漏馅；中式糕点粉筋度适中，兼顾酥松度与韧性，起酥层次清晰，烤好的蛋黄酥完整不易碎，品相更好。 ⭐️ 小白0失败配方： 1、油酥（15g*20个）： 低筋面粉200g、黄油/猪油100g 2、油皮（20g*20个）： 中式糕点粉220g、黄油/猪油90g、水90g、细砂糖5g、盐2.5g 3、馅料（20份）： 新鲜蛋黄20个（大号12～16g/个）、豆沙馅1包500g（分成25g/个的小剂子） 4、烤箱:上下火180度、中下层、30分钟烤透； #蛋黄酥 #蛋黄酥配方 #蛋黄酥教程 #烘焙
抖音 2026-07-17 00:00:00
2. 开酥、起酥、包酥…中式酥点想要做的好，这些技巧很重要！
微信公众号 2026-07-07 00:00:00
3. #创作者中心 #创作灵感 #中式点心 #蛋黄酥 皮：粉:油:糖:水 ≈ 3:1:0.4:1.2，属于偏软的油皮配方，延展性好，不容易破酥。 ◦ 油酥：粉:油 = 2:1，是最经典的开酥比例，层次分明又不容易漏油。 ◦ 油皮:油酥 ≈ 1.75:1，能保证足够的酥层，又不会因为油酥太多导致操作困难。馅就用鲜花加糯米加糖 油皮包油酥 擀成片卷起来醒15分钟 再折叠卷醒15分擀圆皮包馅 刷蛋液 撒黑芝麻 烤箱上火165度 下火180度烤30分钟
抖音 2026-05-06 00:00:00
4. 中式花酥 l万能小包酥配方。蛋黄酥、核桃酥、中式花酥、老婆饼这些都可以通用 1⃣️配方比例 水油皮：中粉200g 猪油40g 糖30g 水95-100 干油酥：中粉（低粉）110g 猪油55g（粉油2:1） 软硬问题：天冷水皮加水、酥心加油 ，天热水皮减水、酥心减油，其他不变！ 2⃣️皮馅比例： 水油皮19g 干油酥11g配方可做15个左右 馅心20g-25g 爱吃甜馅多放，不爱吃少放 3⃣️温度 上下火180 烤30分钟左右 ‼️如果想要颜色好看可以中间加盖锡纸 不盖锡纸影响不大 微黄 包装袋和盒子是100g的 （如果想要做小一点就水皮15酥心7馅12左右） 注意事项 1.面松弛到位 夏天可以冷藏松弛 2.不要擀太薄太长容易破 3.一定要盖保鲜膜⚠️不然特别容易风干表皮会干裂 4.做完生胚还没烤之前最好也要盖保鲜膜，如果做的量比较多可以少喷点水 5.桌面粘可以铺层保鲜膜操作更方便，基本上不会破皮#中式面点#花式面点 #国潮酥点 #中式花酥 #中式糕点
抖音 2026-04-28 00:00:00
5. 一口三重香气，酥到掉渣还完全不腻～✨食材配方12个✔️水油皮（23g/个）新良大师中式糕点粉145克猪油54克白砂糖30克水（夏天冰水）60g✔️油酥（13g/个）低筋面粉108克猪油54克伯爵红茶粉4克✔️馅料（25克豆沙+蛋黄1个）玫瑰豆沙25克*12个咸鸭蛋黄12个❣️开酥操作最佳温度22-24度包酥时油皮和油酥软硬度要一致室温高可密封放冰箱冷藏松弛✨参考温度中下层165烤30分钟#蛋黄酥#中式酥点 #真实生活分享计划#满级吃商通关赛 #
今日头条 2026-07-13 00:00:00
6. 【百千万工程・实践纪实】巧手制花酥，识色辨健康！解锁天然色素的食育奥秘
微信公众号 2026-07-22 00:00:00
7. 中式酥点天花板🪷荷花酥详细教程｜层层起酥
哔哩哔哩 2026-06-27 00:00:00
8. 蛋黄酥又成功了，小白0️⃣失败配方请查收！ 小白0️⃣失败配方： 1、油酥（15g*20个）： 低筋面粉200g、黄油/猪油100g 2、油皮（20g*20个）： 中式糕点粉220g、黄油/猪油90g、水90g、细砂糖5g、盐2.5g 3、馅料（20份）： 新鲜蛋黄20个（大号12～16g/个）、豆沙馅1包500g（分成25g/个的小剂子） 4、烤箱:上下火180度、中下层、30分钟烤透； 5、保存：密封冷藏7-15天，冷冻可保存30天； 6、想要低脂健康的宝子可以选用新良-易小焙的低糖红豆沙馅 #蛋黄酥 #蛋黄酥配方 #蛋黄酥教程 #红豆沙馅 #易小焙低糖红豆沙馅
抖音 2026-07-15 00:00:00
9. 武杨的书《酥荟》目录.解锁中式酥点。解锁各种中式酥点.开酥技法. 玩转中式酥点！ . 🍃你好. 我是武杨. 从业23年 一生做好一件事 “中式酥点” ！ . 🍃 这本书. 收录了武杨老师多年的酥点经验——从烤酥到炸酥. 从小包酥到大开酥. 从基础到难度.再到创意酥点.每一页都是真功夫。 . 🔥 炸酥——从比赛的手揉面团. 到酒店出品的机器打面. 从口感直酥. 到三瓣酥. 五瓣酥. 荷花酥. 秘诀首次公开！ . 🔥 烤酥——从小包酥的蛋黄酥. 桃花酥. 核桃酥. 花生酥. 再到大开酥的千层酥. 酥皮蛋挞～各种开酥技法展示！ . 🧈 独家揭秘. 武杨首创“醒狮酥”的详细步骤图。 以及武杨原创酥点代表作：天鹅酥.鲍鱼酥.魔王松鼠酥.火烈鸟酥.柳叶酥.菠萝酥. 水墨虾酥的 “手绘设计原草稿大公开”～ . 📸 每一步. 都配高清图解！ 这不仅是一本开酥宝典. 更是通往酥点高手的钥匙 带走武杨酥点秘籍. 让你的手艺从此与众不同！ . 🪭 传承·中式酥点技艺 🪭 武杨·中式酥点美学 . #酥荟 #中式酥点 #造型酥点 #醒狮酥创作者 #武杨酥皮点心
抖音 2026-02-07 00:00:00
10. 酥点教程 | 鱼灯酥（分享）
微信公众号 2026-04-25 00:00:00
11. 车间手工中式酥点全流程
小红书 2026-06-26 00:00:00
12. ✨谁懂啊！中式酥点的浪漫被荷花酥拿捏了！
小红书 2026-05-05 00:00:00
13. 酥点教程 | 龙猫酥（分享）
微信公众号 2026-03-19 00:00:00
14. 中式酥点|茉莉莲子酥一口茉莉香满口酥
哔哩哔哩 2026-05-23 00:00:00
15. 中式酥点封神💜紫罗兰花酥｜附保姆级教程
小红书 2026-04-22 00:00:00
16. 酥脆到掉渣！眉毛酥的灵魂开酥技巧！ 中式糕点永远的神！这款眉毛酥堪称酥点天花板，造型精致、口感绝佳，宴客端上桌瞬间惊艳全场！教程全程高清演示，从和面、醒面、开酥，到包制、油炸、出锅，每一个细节都不放过，教你做出层次分明、酥香浓郁的眉毛酥，做法简单易上手，学会这款酥点，直接变身家中面点大师，亲朋好友都夸你手艺好！ #点心 #美食 #美食教程 #教你做美食 #美食制作
抖音 2026-04-17 00:00:00
17. 中式酥点🌸桃花酥 满口香酥掉渣 一次成功❗️
小红书 2026-01-30 00:00:00
18. 鸢尾花酥
微信公众号 2026-07-03 00:00:00
19. 茶学专业课程展示｜茶叶深加工与综合利用实验——含茶中式酥点手工制作
微信公众号 2026-07-15 00:00:00
20. 春日氛围感桃花酥🌸 像刚冒芽的嫩枝，和粉色摆在一起 简直是把整个春天装进了盘子里～ 做法也不算复杂，从揉酥到塑形，每一步都藏着手作的温度 烤的时候整个屋子都飘着黄油香，治愈感拉满✨ 准备材料（8个量） 视频中做了双倍 水油皮部份 中筋面粉94g｜糖20g 猪油32g｜水40g 油酥部份 猪油37g｜低筋面粉74g 调色部份 红色／绿色色素 馅料部份 32g左右每个 （选择自己喜欢的口味即可） 烘烤温度参考： 风炉：150°C烘烤25分钟 #青年创作者成长计划 #中式酥点 #吃了甜食会开心 #仙妮贝儿色素 #桃花酥
抖音 2026-03-16 00:00:00
21. 【复兴非遗】——香厚积中式传统酥点制作技艺
微信公众号 2026-06-10 00:00:00
22. 三色玉兰花酥～|中式酥点也能这么仙‼️ 🌸 把春天揉进酥皮里 做了心心念念的三色玉兰花酥 紫蓝、柔粉、奶白，一朵一朵捏出来的时候 真的被自己治愈到了✨ 层层酥脆，入口即化 颜值和口感都在线的一款中式酥点 你们一定要试试！ 💜 很多人问我： 揉小面团会不会打不到？ 换桨麻烦吗？清洗好洗吗？ 这次用的是大宇大白象厨师机 必须好好夸一夸它的几个功能👇 ✨【小面团钩设计】 这次揉的油皮只有125g面粉 放在别的机器里可能连钩子都够不着 但大白象的小面团钩真的很贴心 小分量也能轻松钩住 揉得均匀又透亮 完全不晃不飘✨ ✨【多功能搅拌桨】 揉油酥的时候换上搅拌桨 低速翻拌几下 油酥就细腻顺滑 不飞粉、不粘盆 盆壁刮下来干干净净 清洗超省力👏 ✨【稳重大气不占地】 机身稳、噪音小 放在厨房里颜值也高 平时做面包、蛋糕、酥点 一台搞定，真的香 🌸 三色玉兰花酥配方： ✅油皮： 清水53克 细砂糖20克 猪油36克 中筋面粉125克 ✅油酥： 低筋面粉84克 猪油42克 ✅馅料： 奶黄馅180克，平均分成12份，每份15克 #抖音美食创作者 #中式酥点 #玉兰花酥 #新手烘焙 #中式点心
抖音 2026-03-17 00:00:00
23. #在家做美食系列 #创作者中心 #创作灵感 中式酥点的浪漫💕全在这一朵朵“会开花”的玉兰花酥里，紫、粉、白、搭配绝绝子，这是一朵能吃的“玉兰花”。 ✅油皮 水53g 、糖20g、猪油36g、中筋面粉125g。 ✅油酥 低筋面粉84g、猪油42g。 ✅馅料 奶黄馅180g、分成12份、每份15g。 烤箱：上下火170度烘烤22-25分钟。 #国潮酥点 #烘焙
抖音 2026-02-23 00:00:00
24. 油脂制品用天然色素选择 烘焙 · 人造奶油 · 起酥油 · 煎炸油脂
微信公众号 2026-06-24 00:00:00
25. 果蔬粉调色🌸仙气满满的玉兰花酥太绝了 当中式酥点遇上春日玉兰，揉进果蔬粉的温柔渐变，烤出一朵能吃的春日玉兰，层次分明，入口酥香掉渣。 1️⃣油皮 水53克 细砂糖20克 猪油36克 中筋面粉125克 2️⃣油酥 猪油42克 低筋面粉84克 3️⃣馅料 莲蓉馅180克,平均分成12份,每份15克 #中式酥点 #亲手制作非遗 #美食教程 #抖音美食创作人
抖音 2026-05-04 00:00:00
26. 大学生周末体验课招募用一天时间，做一盒属于自己的国潮酥点
微信公众号 2026-06-23 00:00:00
27. 颜色会慢慢褪去，但香气正是最好的时候
微信公众号 2026-06-04 00:00:00
28. 一口沦陷的雪桃茶酥清甜掉渣超治愈
微信公众号 2026-07-01 00:00:00
29. 🇩🇪｜春日的桃花酥
小红书 2026-04-04 00:00:00
30. 🍃低糖茉莉花酥｜中式点心连吃3块都不腻‼️ 在家就能自己捣鼓的中式小点心——茉莉花酥🍃 外皮酥到掉渣，馅料用了低糖茉莉馅料，是清清淡淡的自然花香不甜不腻，怕甜的姐妹也能放心冲‼️ 🧾油皮： 中筋面粉100克｜糖13克｜猪油36克｜水39克 🧾油酥： 猪油40克｜低粉80克 #烘焙教程 #中式面点 #茉莉花酥 #酥点 #烘焙
抖音 2026-04-15 00:00:00
31. 咬一口酥皮簌簌化开，黄油开酥的空气感酥饼
小红书 2026-07-20 00:00:00
32. 中国烘焙工厂系列· 正翼良品⑯ | 0 添加、短保、非遗工艺，正翼良品新鲜零食到底有多硬核？
微信公众号 2026-03-30 00:00:00
33. 独家实录｜盒马烘焙、巴黎贝甜、爸爸糖、石头先生的烤炉、欧福蛋业、王森教育，全球TOP级烘焙实力派共答健康烘焙终极命题
微信公众号 2026-04-29 00:00:00
34. 1W+烘焙人在找的“春日味道”：这一口“钱塘青绿”，才是中式风味天花板！
微信公众号 2026-04-21 00:00:00
35. 国家自然科学基金|河南科技大学韩四海教授：杜仲叶微粉酥性饼干配方优化及品质提升
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36. 四款主流品牌桃酥实测对比：口感与健康维度解析
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37. 北京的稻香村真的好吃吗
新浪看点 2026-03-29 00:00:00
38. 邂逅中式酥点，藏在烟火里的东方温柔
妈妈网 2026-07-27 00:00:00
39. 一口酥，是中式点心留给时间的温柔
今日头条 2026-06-10 00:00:00
40. 苏式酥点｜酥到心尖上的幸福感🥧。中式糕点，不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。 今天，就让我们一起走进酥香四溢的世界，感受中式糕点的独特魅力！😋 ㅤ ✨ 酥香四溢，各具特色： 🌱荷花酥： 形似荷花，清香淡雅，甜而不腻，是江南水乡的代表。 ✅枣花酥： 香甜软糯，寓意美好，是北方地区的传统糕点。 ✅梅花酥： 造型精致，香气扑鼻，是冬日里的一抹暖意。 ✅海棠酥： 造型别致，口感酥脆，是文人墨客的心头好。 ✅菊花酥： 金黄酥脆，内馅香甜，寓意吉祥如意，是重阳节的必备糕点。 ✅玫瑰酥： 花香浓郁，口感酥松，是浪漫爱情的象征。 ✅牡丹酥： 雍容华贵，口感丰富，是富贵吉祥的象征。 ✅石榴酥： 寓意多子多福，是中秋节的应景糕点。 ✅凤梨酥： 酸甜可口，外酥内软，是台湾的特色糕点。 ㅤ 💡 食用体验： 🌱每一款酥点，都拥有独特的造型和口感，让人爱不释手。 ✅咬上一口，酥香四溢，幸福感油然而生。 #茶酥 #中式糕点 #中式点心 #国潮点心 #点心
抖音 2026-04-10 00:00:00
41. #晒一张美食照片#赏心悦目！纯手工国潮中式点心谁能拒绝！ 亲手做的两款中式酥点出炉，颜值与口感双双在线，妥妥氛围感拉满的国潮点心✨ 圆润饱满的椒盐花生酥，表层刷上金黄蛋液，撒满黑芝麻，轻轻一碰酥皮簌簌掉渣。掰开内里全是香脆花生碎，咸香椒盐风味，一口酥到心坎里。 还有精致雅致的菊花酥，层层起酥的面皮捏成花瓣造型，中间填满绵密豆沙，复古国风造型，摆盘看着格外赏心悦目，传统糕点的美感直接拉满。 没有复杂添加剂，纯手工开酥，层次丰富不腻口。不管是日常解馋、待客茶点，还是当作伴手礼都超合适，中式点心独有的温柔韵味，越品越上头！#苏式花酥# #分享生活中美食# #日常美食品鉴# #晒出你今天做的美食# #记录生活，分享生活# #今日美食打卡日记# #晒美食与好心情# #为美食拍个照# #分享美味的点心#
今日头条 2026-06-29 00:00:00
42. “浓情夏日 荷绽酥香 "端午节中式酥点活动
微信公众号 2026-06-19 00:00:00
43. 云起闽山，酥藏花月｜云酥坊的品牌故事
微信公众号 2026-06-11 00:00:00
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