鸡蛋怎么保存和判断新鲜，土鸡蛋和洋鸡蛋区别

鸡蛋怎么保存和判断新鲜，土鸡蛋和洋鸡蛋区别

鸡蛋是每天必吃的食材但怎么保存怎么判断新鲜度以及土鸡蛋和洋鸡蛋到底有没有区别分享经验。

判断鸡蛋新鲜度的方法。看蛋壳新鲜的鸡蛋蛋壳粗糙无光泽有细微的气孔。不新鲜的鸡蛋蛋壳光滑发亮。看气室（鸡蛋大头一端的空气囊）将鸡蛋对着强光看新鲜鸡蛋的气室很小（直径不到一厘米）。不新鲜的鸡蛋气室大（直径超过一点五厘米）因为水分蒸发气室变大。浮水测试：将鸡蛋放入水中新鲜的鸡蛋沉底平躺。存放一周的鸡蛋沉底但一头翘起。存放两到三周的鸡蛋悬浮在水中。浮在水面上的鸡蛋已经变质不能食用。摇一摇：新鲜的鸡蛋摇起来没有声音因为蛋黄和蛋白紧实。不新鲜的鸡蛋摇起来有水声因为蛋白变稀蛋黄松动。破壳看：新鲜鸡蛋打出来蛋黄圆润饱满高高凸起蛋白浓稠分两层（浓蛋白和稀蛋白）。不新鲜鸡蛋打出来蛋黄扁平散开蛋白稀薄如水。

土鸡蛋和洋鸡蛋的区别。土鸡蛋是散养土鸡下的蛋鸡在自然环境中吃虫子和谷物。洋鸡蛋是工厂化养殖的蛋鸡下的蛋鸡在笼中吃配合饲料。外观区别：土鸡蛋的蛋壳颜色偏浅（浅褐或者偏白）个头偏小。洋鸡蛋的蛋壳颜色偏深（深褐或者偏红）个头偏大。营养区别：土鸡蛋和洋鸡蛋的核心营养成分（蛋白质脂肪胆固醇维生素和矿物质）几乎相同差异不到百分之五。土鸡蛋的蛋黄颜色偏深橙黄色因为鸡吃了富含类胡萝卜素的草和虫子。洋鸡蛋的蛋黄颜色偏浅黄色。口感区别：土鸡蛋的蛋黄更紧实蛋白更浓稠口感比洋鸡蛋稍好但差异不大。价格区别：土鸡蛋比洋鸡蛋贵一倍以上。从营养角度土鸡蛋和洋鸡蛋没有本质区别不必迷信土鸡蛋。

鸡蛋的保存方法。鸡蛋买回家后放冰箱冷藏。鸡蛋的大头朝上小头朝下放置因为大头有气室朝上可以让蛋黄悬浮在中间不贴壳。不要清洗后保存蛋壳表面有一层天然保护膜清洗后膜被破坏细菌容易通过蛋壳气孔进入。如果蛋壳脏了用干布擦拭不要水洗。冷藏温度二到五度最佳可以保存三到四周。不要放在冰箱门上冰箱门频繁开关温度波动大影响鸡蛋保鲜。不要常温保存夏天常温下鸡蛋一周就变质冬天常温可以放两周。

鸡蛋的烹饪技巧。煮鸡蛋：冷水下锅水没过鸡蛋大火烧开后转小火煮六分钟（溏心蛋）八分钟（半熟蛋）十分钟（全熟蛋）。煮好后立刻放入冷水中浸泡这样蛋壳容易剥。煎鸡蛋：锅烧热后加油油温七成热时打入鸡蛋。煎荷包蛋不要翻面加盖焖两分钟蛋白凝固蛋黄半熟。炒鸡蛋：鸡蛋打散加少许盐和料酒搅匀。锅中多放油大火烧热倒入蛋液用筷子快速搅散蛋液膨胀松软出锅。蒸蛋羹：鸡蛋打散加一点五倍温水（不是冷水也不是开水温水蒸出来的蛋羹最嫩）加盐搅匀过筛去掉气泡。盖上保鲜膜或者盘子中火蒸十到十五分钟。蒸好的蛋羹表面光滑如镜口感嫩滑。

鸡蛋的营养。鸡蛋是优质蛋白质来源每个鸡蛋约含六到七克蛋白质且氨基酸组成完整吸收率高。鸡蛋还富含维生素A维生素D维生素B12和胆碱。蛋黄中的胆固醇约一百八十五毫克但研究表明饮食中的胆固醇对血液胆固醇影响有限健康人每天吃一到两个鸡蛋是安全的。