做蛋糕没有低筋面粉怎么办

做蛋糕没有低筋面粉怎么办

做蛋糕的时候，低筋面粉用完了怎么办？或者家里只有普通面粉，能不能做蛋糕？答案是能，有几种方法可以替代低筋面粉。

最简单的方法是用普通面粉加玉米淀粉调配。普通面粉的蛋白质含量比低筋面粉高，加入玉米淀粉可以稀释蛋白质含量，降低筋度。比例是每四份普通面粉加一份玉米淀粉，混合均匀后使用。比如食谱需要一百克低筋面粉，就用八十克普通面粉加二十克玉米淀粉。这个方法效果还不错，大部分蛋糕都能做。

另一个方法是蒸面粉。把普通面粉铺在纱布上，水开后蒸十五分钟。蒸的过程中面粉的蛋白质会部分变性，筋度降低。蒸好以后晾凉，过筛使用。这个方法适合没有玉米淀粉的时候，但效果不如加淀粉的好。

还可以用微波炉加热面粉。把面粉铺在盘子里，微波炉高火加热一到两分钟，每三十秒拿出来搅拌一下，防止受热不均。加热后的面粉筋度也会降低。但要注意不要加热过度，否则面粉会发黄，有熟味。

做蛋糕的时候，无论用什么面粉，搅拌的手法都很重要。不要画圈搅拌，要采用翻拌或者切拌的手法，防止面筋形成。一旦起筋，蛋糕就会变硬、回缩。

我家有一次想做戚风蛋糕，发现低筋面粉用完了，就用普通面粉加玉米淀粉的方法替代，做出来效果几乎一样。从那以后，我就不太担心低筋面粉断货了。

需要注意的是，这些方法只能应急，如果经常做蛋糕，还是建议买低筋面粉。低筋面粉的颗粒更细，做出的蛋糕组织更细腻。替代方法虽然能用，但口感和组织会稍差。

做烘焙最大的敌人是"没有材料就放弃"。学会替代方法，手头有什么用什么，一样能做出好吃的蛋糕。