馒头凉了也能软！烫面关键一步，放一宿照样软糯
08-09 01:54
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32. 有朋友问:烫面馒头的核心口感与效果是什么？跟正常发面馒头有啥不同？ 先是烫面馒头:它有极致柔软与湿润，因为沸水使面粉中的淀粉发生“糊化反应”，吸收了更多水分，成品即使放凉后依然保持软糯，不像正常馒头那样容易干了掉渣。 微甜且细腻： 高温促使淀粉部分分解为糖类，吃起来自带淡淡的甘甜，且组织极其细腻
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47. 💡烫面馒头这样做，暄软细腻，凉了也硬！今天解锁烫面馒头新做法，蒸出来的馒头简直像“水光肌”一样蓬松！面团用开水烫过之后，口感软fufu的，自带麦香甜味，凉了都不硬，比外面买的还好吃～ 1️⃣材料准备：面粉500g，开水300ml左右，酵母3g。 2️⃣和面步骤：面粉中倒入开水，用筷子搅拌成絮状，晾到不烫手时加酵母，揉成光滑面团，发酵到两倍大。 3️⃣整形蒸制：发酵好的面团分次揉出气孔，分成小剂子，揉圆后二次醒发10分钟，蒸锅上汽后蒸15分钟，关火焖两分钟再出锅。 #美食教程#面食#馒头做法
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48. 暑热没胃口？跟着做一锅烫面馒头松软清甜，还可以顺带做两款开胃馅包子
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49. 开水烫面做馒头！奶奶辈传下来的手艺，出锅雪白水光肌，暄软回弹
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50. 开水烫面做馒头，是老一辈传承下的方法，不发面个个暄软香味十足
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52. 馒头别总发面了，开水一烫松软又香甜
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53. 100度开水烫面馒头（零失败超详细教程） 中筋面粉：500g，100℃滚烫开水：125g，常温冷水：125g 小黄车同款安琪小白条酵母：1条 详细操作步骤 1、和面 把一斤面粉一分为二，先倒入100度烧开的滚烫开水125克，快速搅拌烫面；再倒入125克冷水继续搅拌，最后拌成细腻面絮。 很多人疑惑：一半开水一半冷水兑一起不就是温水吗？ 这里重点讲清楚：完全不一样！ 必须用100度开水直接烫面，高温能把面粉充分熟化，锁住面粉香气和松软口感。如果直接用温水和面，面粉熟化不了，馒头口感完全达不到这个效果。 2、分次醒面 面絮状态直接下手揉面，揉至初步抱团即可，不用追求光滑。 第一次静置醒面10分钟； 醒好之后复揉2分钟； 再二次醒面5分钟。 经过分次醒面，面团会变得特别柔软细腻，特别好操作。 3、揉入酵母 取少量清水，把安琪小白条酵母化开成膏状，均匀涂抹在面团表面。 用搓衣服揉面手法反复揉搓均匀（不会的翻看往期慢动作详细教程）。 这一步非常关键！酵母一定要揉透彻、揉均匀，没揉匀的馒头，上锅蒸完容易发黄、长斑块，颜值口感都差很多。 揉面标准：切开面团，横切面细腻无大气孔、无颗粒，就是揉到位了。 4、塑形整形 揉好的面团可以直接刀切方块馒头，也可以分成小面剂揉圆馒头。 想学圆润水光肌馒头手法的，直接翻主页慢动作教程，手把手教学。 5、精准发酵 很多人做馒头翻车，都是发酵过度，内部气孔粗大、口感发空。 教大家一个万能参照物方法：揪一点点小面团，放在瓶盖里压平，等到面胚发到1.2倍—1.5倍，立刻上锅，状态刚刚好。 6、上锅蒸制 发好的面胚，一定要水开之后再上锅！ 全程中火蒸制，蒸锅上汽开始计时15分钟。 时间到关火，焖足5分钟再开盖，彻底避免馒头塌陷、回缩、起皮。 成品口感对比 这款纯烫面做出来的馒头，和之前分享的面糊糊暄软大馒头做法相比，口感直接更胜一筹！ 不是单纯的虚软，是柔软又带劲道、Q弹有韧性的口感，越嚼越香！ 新手照着这个精准步骤做，零失败，大家赶紧动手试，做好记得交作业打卡！#烫面 #汤种馒头 #烫面馒头正宗做法 #烫面馒头 #水光肌馒头
抖音 2026-06-11 00:00:00
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