发面塌陷、戚风回缩？避开这10个坑，馒头饱满蛋糕不回缩
08-08 20:42
精选参考来源
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13. 蒸馒头看不懂发面状态基本等于失败，成品会有很多烦人的小问题。 想秒懂发酵状态请记好以下几条，辨别状态精准还容易记。 1. 体积直观法。小技巧： 如果你拿捏不准“2倍”是多少，可以在发酵前揪一小块面团，压扁放进瓶盖里，和整盆面团一起发酵。当你看到瓶盖里的小面团涨满溢出，或者明显涨高时，大面团通常也就
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34. 夏天蒸馒头就5条，谁试都能成为高手，失败的概率几乎没有 夏天热了，蒸馒头常遇到的问题，面怎么揉都不光滑，蒸好的馒头还坑坑洼洼的，核心原因加解决方法一次讲透 第一条:水温过高:夏天热如果水温还是用37度左右的水和面，面团升温快，发好的面就发软，面筋松驰无韧性，解决的方法，改用常温水和面，或温度低于
今日头条 2026-05-25 00:00:00
35. 冬天蒸馒头老是底部中间蒸不熟，形成死面疙瘩，为什么会这样？应该怎么解决？ 根据我的经验有以下几条要牢记！ 1.面团偏硬。很多朋友只考虑把馒头做光滑些，会把面团和硬了，但冬天和硬面发酵难度会加大变慢，并且揉面时间长面过于紧实，这发酵就难上加难，发酵状态也不好掌握。所以冬天做馒头要和软面团更容易成功。
今日头条 2026-03-03 00:00:00
36. 为什么自己戗面做的馒头没有那么紧实耐嚼？明明戗了很多面粉了，还是出不来那样的效果。究竟咋回事？直 戗了很多面粉但馒头仍不够紧实耐嚼，可能原因如下： 1.发酵不到位：第一次发酵不足，酵母产气少，面筋网络没充分形成，即使戗面也缺乏支撑力和弹性。 2.揉面不够：戗面后必须用力揉面团，否则干粉未与面筋充分结
今日头条 2026-04-25 00:00:00
37. 烘焙 // 黑芝麻戚风蛋糕，香味浓郁松软又好吃，在家做起来吧！
微信公众号 2026-05-21 00:00:00
38. 莫老师您好！请教您一个问题：最近两次蒸包子都出现了面皮发粘，气孔很少，口感不好，请问哪里出了问题？ 个人经验认为蒸包子出现面皮发粘、气孔少，主要的核心要点有四条： 1.发酵不足或过度：发酵时间不够会导致面团未充分膨胀，内部缺乏气孔；而发酵过度会使面团老化、失去筋性，蒸出的包子不仅发粘，还容易塌陷。
今日头条 2026-07-30 00:00:00
39. 在家和发面做馒头时可不可以放盐，放盐有什么作用和禁忌？ 根据我的经验，发面放盐没问题，但要注意用量和时机，用量过度会严重干扰酵母活性，引起发酵困难，用量太少又不起作用。以下是放盐的作用。 1. 强化面筋：盐能让面筋蛋白变得更紧实、更有弹性。这就像给面团搭建了更坚固的“骨架”，能更好地包裹住发酵产生的
今日头条 2026-04-09 00:00:00
40. “日进斗金”凭的就是一个戚风蛋糕——首尔麻浦区上水洞人气烘焙店코운코운，开店+培训，两手都很硬（已打包·可下载）
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41. 5种做法+2种烤法，小白必学的戚风蛋糕N种做法~
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42. 日本甜点大师小山进店售经典配方！巧克力舒芙蕾蛋糕
哔哩哔哩 2026-04-02 00:00:00
43. 最近迷上烘焙了，风炉烤箱和平炉烤箱哪个好？ 如果你刚迷上烘焙，推荐优先选平炉烤箱，原因如下： 操作简单：上下管可独立控温，适合新手练习蛋糕、面包、披萨等常见家庭烘焙。 适用性广：戚风、吐司、烤鸡、焗饭等大多数家常烘焙和料理都能胜任。 不易翻车：没有强热风，水分流失慢，做软质面包或需要“保湿”的甜点
今日头条 2026-05-09 00:00:00
44. 烘焙 // 芝士芋泥面包 / 鲜奶金枕蛋糕
微信公众号 2026-06-18 00:00:00
45. 烘焙翻车急救指南！预防永远比事后抢救更省事！新手看完少踩坑
微信公众号 2026-07-25 00:00:00
46. 回答就留言问题，有同样的问题可以参考解决！！！！ 你好，请教一下和的发面发的时间久了点，蜂窝很大，变得很稀，怎么办呢？ 这个有两个解决方案！ 1.适量补水后加入一定量的新面粉和成新面团，再从头发酵一次，不过要注意，这次的面团发酵的时间要短很多，所以一定要时刻留意发酵状态，假如再次发过处理会繁琐的
今日头条 2026-02-13 00:00:00
47. 烘焙 // 舒芙蕾芝士蛋糕，用空气炸锅就能做
微信公众号 2026-05-17 00:00:00
48. 今日烘焙｜软乎乎奶盐黄油小餐包，早餐天花板
小红书 2026-07-08 00:00:00
49. 零失败懒人配方✨一次发酵海苔肉松面包
小红书 2026-07-01 00:00:00
50. 做面案20多年的外婆告诉你，做包子永远不会失手的好方法 作为一名地道的东北人，早餐都喜欢吃些面食，包子是早餐的经典主食 很多人在家做包子，总会遇到蒸完了塌陷，皮不暄乎的问题 有的姐妹说，和面加糖，加猪油，皮就光就亮，其实都不太准确，包子好吃的关键都藏在这3个细节里，这是我干了将近20年面食店
今日头条 2026-06-19 00:00:00
51. 别让温控问题毁了品牌口碑！从原料到成品，温控如何守住烘焙品质的「最后一公里」？
微信公众号 2026-03-23 00:00:00
52. 如何蒸出白白胖胖的馒头？可以尝试以下改进方法： 1.精准控制发酵。看状态，不看时间：发酵至面团变为原来的2倍大，用手指蘸面粉在中间戳个洞，洞口不回缩、不塌陷就是发好了。 2.控制水温：和面时用温水（约35℃），水温过高会烫死酵母，过低则发酵缓慢。 3.改善水质。尝试用纯净水或凉白开和面，可以有效避
今日头条 2026-04-06 00:00:00
53. 新手做馒头容易失败，核心难点全部集中以下5点，只要能改过来，蒸馒头跟喝凉水一样顺畅。具体如下： 1. 酵母用法。水温不当：水温高烫死酵母或冷水太冰无法激活酵母，导致面团发不起来。酵母直接拌入干粉没搅拌匀，以至于酵母分布不均，导致发酵状态不均匀。 还有用量不准：酵母太少发的太漫长，太多则发酵过快控制不
今日头条 2026-05-01 00:00:00
54. 夏天发面过度如果不使用碱或苏打，可以通过以下几种物理和配比调整的方法来进行拯救： 1. 强力揉面排气：将面团放在案板上用力揉搓10-15分钟，把发酵过度产生的多余气体彻底排出。这能让受损的面筋重新恢复弹性与支撑力。 2. 掺入新面粉：如果面团发酵过度导致质地发黏、失去筋性，可以在揉面时不断撒入干面粉
今日头条 2026-07-18 00:00:00
55. 面团发酵时酵母活性不足或过高，如何判断和补救？ 判断酵母活性其实很简单，只要观察面团的状态就能看出来。针对活性不足或过高的情况，可以这样判断和补救： 活性差的特征: 1.体积无变化： 过了预定的发酵时间，面团体积没有明显变大（未达到2倍大）。 2.回缩严重： 手指沾面粉戳洞，洞口立刻回缩、塌陷。 3
今日头条 2026-05-31 00:00:00
56. 蒸了15年包子，我才敢说：塌陷回缩的根本原因，根本不是没焖够
今日头条 2026-08-08 00:00:00
57. 烤箱蛋糕总塌陷？记住这几点，不塌腰不回缩，新手第一次就成功
新浪看点 2026-07-25 00:00:00
58. 零基础自学烘焙的五个误区 很多自学烘焙的朋友，做出来的蛋糕经常塌陷、烤焦，大多是踩入了学习误区。 只看教程缺少实操、急于挑战复杂款式、照搬配方忽略温度手法、练习断断续续、网课无人答疑，都是新手失败的主要原因。 线下手把手实操教学，零基础也能稳步提升，南宁想要学西点可以实地到校体验。#南宁烘焙培训 #烘焙新手避坑#私房烘焙入门#零基础学烘焙
抖音 2026-07-10 00:00:00
59. 为什你做的蛋糕总塌陷？烘焙新手的终极巫梦全解析
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60. 我终于知道蛋糕为什么一出炉就塌了……
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61. 烘焙四年，我的实操经验全分享
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62. 想烘焙但不想研究半天
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63. 为什么你做的蛋糕塌陷回缩、扎实发黏？99% 烘焙新手都踩过的蛋糕误区
微信公众号 2026-07-08 00:00:00
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