抹茶拿铁自制，打抹茶不再结块

抹茶拿铁自制，打抹茶不再结块

抹茶拿铁是咖啡馆的招牌饮品，但在家自己冲一杯抹茶拿铁经常遇到的问题就是抹茶粉结块怎么搅都化不开，喝到嘴里满口抹茶颗粒。打抹茶不结块的秘诀在于抹茶粉的预处理和冲泡手法。

抹茶粉是非常细的粉末，但它的粉粒表面有天然油脂和微小静电容易聚集在一起形成小团块。直接往抹茶粉里倒热水搅拌的话，热水会让抹茶粉表面的油脂迅速凝固把粉粒包裹得更紧小团块就变成了大颗粒。正确的做法是先过筛，用面粉筛把抹茶粉筛进杯子里去掉已经存在的结块。然后加一小勺凉水或者常温牛奶而不是热水，用茶筅或者小打蛋器快速搅拌直到抹茶粉完全散开成糊状。凉液体不会让抹茶粉凝固反而能起到润滑的作用让粉粒均匀分散。

这个抹茶糊调好以后，再慢慢倒入热牛奶或者热豆浆边倒边搅拌。抹茶糊和热液体能够充分融合不会结块。如果家里有电动打奶泡器或者法压壶，可以用少量热牛奶打出绵密的奶泡倒在抹茶拿铁上面。抹茶拿铁的甜度源可以用白砂糖也可以搭配蜂蜜或者枫糖浆或者椰子糖，不同的甜味剂和抹茶的微苦感搭配出来的风格不一样。

想喝冰抹茶拿铁的话，先用抹茶糊和冷牛奶调开加冰块就是冷饮版。冰抹茶拿铁不会结块的问题是抹茶糊在和冰牛奶混合的过程中温度低结块风险小。如果担心冰镇以后抹茶粉会沉底，可以先在杯壁上抹一层薄薄的炼乳再倒进冰抹茶拿铁，抹茶的口感会更绵密。抹茶拿铁的抹茶品质是决定好喝程度的上限。茶道级的抹茶粉颜色翠绿鲜亮颗粒细腻如微尘，冲泡出来的抹茶颜色翠绿香气清雅没有明显的苦涩感。烘焙级或者料理级的抹茶粉颜色偏黄绿颗粒偏粗，适合做烘焙但不适合泡抹茶拿铁，泡出来颜色发黄发灰苦味重。抹茶粉开封以后极容易氧化，抹茶接触空气以后里面的叶绿素和儿茶素等活性成分会在几周内显著下降颜色从鲜绿褪到黄绿。保存的方法是把抹茶粉密封好放进冰箱冷藏甚至冷冻，冷冻环境能显著延缓抹茶的氧化。取用的时候拿出来取完立即放回去不要让室温和湿气进入抹茶罐。点茶是日本茶道中的一种仪式性的抹茶冲泡方式，用茶筅在碗里以特定的手法搅拌打出细腻丰盈的抹茶泡沫。家庭做抹茶拿铁不需要执着于点茶的标准手法，只要用茶筅或者小型打奶泡器打出一层绵密的抹茶泡沫就够了。