椰青怎么开，三步轻松搞定一颗椰子

椰青怎么开，三步轻松搞定一颗椰子

椰青是热带水果店里一年四季都能看到的大家伙，圆滚滚硬邦邦一颗拿在手里沉甸甸的。第一次买椰青回家的时候我拿着菜刀对着它比划了半天不知道怎么下手，差点把菜刀砍钝了也没打开。后来看了网上教程加上自己实践了好几次，总结了一套安全又高效的椰青开法。

第一步是找椰子的天灵盖。把椰子倒过来底朝天，底部有三条凸起的棱汇聚在一个小凹坑，这个位置叫椰子的发芽孔也是最薄弱的地方。用菜刀的刀背或者钝器对准这个凹坑用力敲击，敲几下就能敲出一个洞。有专门的椰子开孔器更方便，按在这个凹坑上旋转几下就钻进去了。洞开好了以后插入吸管先喝椰汁，新鲜的椰青里面的椰汁是清甜微香的和市面上卖的椰子水饮料完全不同。喝完了椰汁先把肚子填饱再进行下一步的开壳大业。

第二步是把椰子架稳。喝完椰汁的椰子拿起来轻了不少，但椰肉还嵌在内壁上需要把壳打开。找一个大碗或者砧板做底座，把椰子底部有洞的那面朝下架稳。如果直接放在平面上椰子容易滚动不安全。有人教用毛巾包住椰子防止滚动也有一定效果但不如直接架稳来得靠谱。

第三步是关键一步取椰肉。左手扶稳椰子，右手拿菜刀用刀背而不是刀刃对准椰子的腰部也就是赤道位置，以一定的角度用适中的力度一圈一圈地敲。注意是敲不是砍，敲是利用震动让椰壳沿着自身的纤维纹理裂开。敲到听到一声轻微的咔的壳裂声，再沿着裂缝的把刀插进去一撬就裂开了。全程刀刃不砍在壳上既保护了刀刃也不会有碎片飞溅。椰子裂开成两半以后用勺子沿着内壁把白色的椰肉一块块挖出来。新鲜的椰青椰肉薄而软像果冻一样可以直接吃，老椰子椰肉厚而硬适合切片烘成椰子片或者榨椰浆。

椰青买回来最好两天内吃掉，放久了椰汁会变酸。暂时不吃的椰子不要放冰箱，低温会让椰青的呼吸作用紊乱导致椰肉变硬和椰汁变味，放在阴凉通风处就行。挑选椰青时拿起来摇晃听水声。如果听到明显的咣当水声说明椰汁还充足，如果几乎听不到水声或者水声很小说明椰汁已经干了或者椰肉开始吸收了椰汁，这种椰青打开以后椰肉已经变厚变硬但椰汁没有了。椰子水用来煮椰子鸡火锅是海南和广东的一道特色菜。把两个新鲜椰青的椰子水倒进锅里做火锅汤底，加几块鸡肉和红枣和枸杞一起煮，汤底清甜鲜香鸡肉嫩滑。一顿饭下来椰子水汤底被喝得一滴不剩。