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张大妈

焦糖脆壳泡芙制作指南：零失败配方与关键工艺解析

源自抖音：小镇上的猪精

03-15 14:33

精选参考来源

大师级配方，连烤三盘失败率0%无藏私分享。一旦吃过这辈子也就定型了… 泡芙面糊：(大概可做烤前4cm、烤后7cm的泡芙20个) 黄油45g 水108g 糖4g 盐1g 面粉55g 全蛋液112g 泡芙酥皮： 软化的黄油50g 糖40g 低筋粉50g 焦糖黄油酱： 黄油40g、水饴 40g、糖粉40g、低筋粉40g 烘烤温度： 200度20分钟转180度5-10分钟(看泡芙完全上色后关火闷5分钟，每个烤箱略有区别，凹底就是没熟透) 外交官奶油/卡仕达奶油： 蛋黄2颗、糖30g、玉米淀粉15g、牛奶150g、香草精适量、淡奶油150g、糖 15g 开心果奶油： 淡奶油50g、开心果酱25g搅匀，加入淡奶油150g、细砂糖10g打发#焦糖脆壳泡芙

小镇上的猪精 2026-03-12

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